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“Si lo hubiera hecho más joven, sería una historia diferente”, dice Akwasi Brenya-Mensa, recordando sus experiencias recientes como gerente de giras para músicos. «Trabajar con alimentos es más saludable».

Akwasi Brenya-Mensa
El restaurante de Akwasi Brenya-Mensa, Tatale, abre en Londres esta primavera. Fotografía: Amit Lennon para Observer Food Monthly

Brenya-Mensa, que pronto cumplirá 40 años, ha pasado años viajando con su trabajo, comiendo en todo el mundo desde Seúl hasta Soweto: “La comida es una parte integral de la cultura de las personas y me sumergiría en ella. Al principio iba solo, a lugares más pequeños propiedad de los caciques para poder hablar con la gente. Pero se convirtió en un trabajo de grupo. La gente decía: ‘Vi esto o vi esto en Anthony Bourdain’.

Estas aventuras impulsaron el lanzamiento en 2019 de Mensa, Plates & Friends supperclub. Anteriormente, mientras dirigía una empresa de producción de clubes y eventos en Sheffield, lanzó la marca de hamburguesas Juicy Kitchen, que se expandió desde los mercados de comida callejera hasta el catering para eventos importantes. En primavera, Brenya-Mensa inaugurará su primer restaurante, Tatale, en el Africa Centre de Londres.

Brenya-Mensa señala que no es un líder. En cambio, es un ávido cocinero y un ávido investigador. Juicy Kitchen, explica, fue un ejercicio de curiosidad. «Tomé un enfoque basado en la ciencia al experimentar con bollos, cortes de carne, mezclas y salsas». Últimamente, ha trabajado en el restaurante de comida para llevar Seven Sisters Waakye Joint y en el restaurante 12:51 de James Cochran para adquirir experiencia en la cocina. Brenya-Mensa planea nombrar un chef mientras administra el espacio y supervisa el desarrollo de platos y menús.

Un hijo londinense de padres ghaneses, los menús de Brenya-Mensa se centrarán inicialmente en versiones contemporáneas de platos de África Occidental, incluido el estofado ‘red red’; hummus de alubias negras con aceite de palma roja y dukkah; y puré de tortas de arroz omo tuo en sopa nkatenkwan de maní. Pero al expandir gradualmente su menú y organizar eventos temáticos y colaboraciones de chefs invitados vinculados a las exhibiciones del Centro de África, Brenya-Mensa quiere que Tatale (llamado así por un panqueque de plátano de Ghana), eventualmente tenga una estatura panafricana.

«A veces me despierto por la noche pensando, ‘no jodas’, pero he estado en situaciones de alta presión durante la mayor parte de mi vida laboral», dice Brenya-Mensa. «Tengo tiempo para hacerlo realmente bien». tony naylor

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