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A Taste of Summer: Receta Granita de Rachel Roddy | Comida


TEl mosquito que arde en la terraza y rasca el hielo: agosto se resume en un olor y un ruido. “Si lo dejas solo”, me dijo mi hijo de ocho años, “se convertirá en una piruleta enorme. Tiene razón, pero me encanta rascar; la razón de media hora para volver al congelador y llevar un tenedor a cualquier líquido que vertí en una lata de Tupperware: limón, melón, pera, mango, mora, almendra, así que para hacer granizado.

La palabra granita viene del verbo granire – granular o formar granos, raspar la superficie. Podemos agradecer a los sicilianos por el granizado, quienes a su vez saludan a los árabes, quienes durante su gobierno de la isla introdujeron Sharbat, del persa "شربت", que significa una bebida de azúcar y agua. Nieve del Monte Etna y Yo Peloritani, una cadena montañosa en el noreste de Sicilia que siempre se ha utilizado para enfriar el vino, finalmente encontró sharbat y se convirtió en granizado (también sorbete y romano grattachecca). Este es un ejemplo perfecto de cómo las tradiciones gastronómicas nunca permanecen igual; cómo, como señala el historiador de la alimentación Massimo Montanari, "cambian con el tiempo, cambian a medida que entran en contacto con otras tradiciones", cómo la identidad proviene del intercambio; que se inventen las tradiciones.

En ausencia de una heladera, a menudo pongo cosas en el congelador: frutas enteras, jarabes, el final del jarabe de cerezas en el vino, cremas con la esperanza de que se puedan raspar o quitar. mezclado con algo bastante bueno. Este año, sin embargo, unido a Roma en estos días calurosos y malolientes, y animado por mi hijo, a quien le encanta colgar todo – Lego, hojas, Tampax – en hielo, ha sido el verano de las cosas heladas. Muchos eran familiares: granizado de limón (500 ml de jugo de limón, 500 ml de agua y 250 g de azúcar); café de granito (300 ml de expreso fuerte, 200 ml de agua y 200 g de azúcar); granizado de sandía (un litro de jugo, 100 g de azúcar y el jugo de una lima); y granizado de almendras (un litro de leche de almendras sin azúcar, 200 g de azúcar).

Todos siguen el mismo procedimiento. Calentar los líquidos y el azúcar lo suficiente para disolver el azúcar, verter en un plato poco profundo, dejar enfriar y luego meter en el congelador. Después de una hora, use un tenedor para romper los cristales recién formados, empujándolos hacia abajo desde los lados y regrese al congelador. Repita este proceso cada media hora, con el tenedor inicial convirtiéndose en un raspado a medida que el líquido se congela y se endurece.

Nuestros favoritos, sin embargo, fueron los nuevos congeladores. Una lata de mitades de pera en almíbar ligero, un sabor de mi infancia y un favorito de mi padre, triturada, congelada y raspada. Además, las cajas de pulpa de mango de Alphonso, botín del maravilloso mercado multicultural en Piazza Vittorio, fueron tratadas de la misma manera. Ya sea limón, café, melón, almendra, pera, mango o cualquier mezcla inventiva que elijas inventar, la clave del granizado es Cuidado: viajes de media hora en el congelador por un rasguño, el punto final perfecto es un aguanieve suave y cristalino que puede poner en un tazón o vaso. Por supuesto, siempre existe la alternativa de dejar la mezcla sola, simplemente verterla en moldes y hacer piruletas. De lo contrario, no estaría aquí, mi papá había cortejado a mi mamá al detener la camioneta de helados que conducía un verano, donde vendía Orange Maids, Strawberry Mivvies y Ice Cream Squares. intercalado entre dos obleas.

Mosquito Coil fue inventado por un empresario japonés llamado Eiichiro Ueyama a finales de 1800. El polvo de piretro, que se deriva del crisantemo, se había utilizado durante mucho tiempo para repeler insectos, a menudo mezclado con serrín. Ueyama mezcló piretro en polvo con cáscara de naranja seca y almidón para hacer varitas de incienso, que su esposa Yuki se ofreció a hacer más y más espesa. Forman una bobina para que duren más. Las bobinas que compramos aquí en Roma duran alrededor de 40 minutos, 35 minutos si hay una brisa bienvenida, lo que significa que el olor podría llegar a nuestra azotea y a la cocina, y posiblemente en el congelador cuando rasco, el sonido y el olor del verano arrinconado.

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