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Abadejo ahumado escalfado con brócoli asado y crema de anchoas Receta de Thomasina Miers | Comida

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A simple pieza de pescado ahumado escalfado, brócoli de brotes morados carbonizados pero tiernos, lentejas verdes cocidas hasta que estén al dente y un aderezo de crema rico en anchoas que une todo el plato. Aquí hay algunos pasos diferentes, pero no son complicados ni largos, y será recompensado con un festín suntuoso y nutritivo que también hará sobras brillantes para un almuerzo de trabajo desde casa. Vuelve.

Abadejo ahumado escalfado con brócoli morado a la plancha, lentejas y crema de anchoas

Sea valiente al carbonizar el brócoli, le proporcionará notas deliciosamente amargas como contrapunto al pescado ahumado y la rica crema de anchoa.

Preparación 10 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 4

250g de lentejas puy
750 ml de caldo de pollo
o agua
2 hojas de laurel
500g de filetes de eglefino ahumado
300 ml de leche entera
300 g de brócoli de brotes morados,
tallos gruesos partidos a lo largo
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra

Para la crema de anchoas
30 g de mantequilla
8 anchoas
3 dientes de ajo
pelado y finamente picado
4 cucharadas de crema agria
Jugo de ½ limón pequeño
1 asa
hojas de perejil, picado grueso

Lavar las lentejas en agua fría y escurrirlas. Póngalos en una cacerola con el caldo y una hoja de laurel, lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernos.

Mientras tanto, coloque el eglefino en una cacerola grande, agregue la otra hoja de laurel y vierta sobre la leche (no se preocupe si no cubre del todo el pescado). Deje hervir, cubra y cocine a fuego lento durante seis a ocho minutos hasta que el pescado esté bien cocido. Retire a un lugar cálido, aumente el fuego y cocine a fuego lento la leche para reducir a un tercio.

Caliente una parrilla en su nivel más alto. Mezcle el brócoli en dos cucharadas de aceite, sazone y cocine a la parrilla de siete a ocho minutos, dándoles la vuelta una vez y asegurándose de que no se pegue. Apaga la parrilla y deja el brócoli en el fondo del horno para que se caliente.

Para hacer la crema, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio, luego agregue las anchoas y el ajo y saltee, revolviendo de tres a cuatro minutos, partiendo las anchoas con una cuchara de madera sobre la marcha. Mida para que se derrita en el manteca. Una vez que tenga una pasta espesa, suba el fuego, vierta un cucharón de leche y cocine a fuego lento durante un minuto para desglasar la sartén. Vierta en el recipiente de la leche, agregue la crema fresca y cocine a fuego lento durante unos minutos. Verifique el condimento (tenga cuidado con la sal) y luego devuelva el pescado a la sartén para que se caliente.

Una vez que las lentejas estén tiernas, agregue el aceite de oliva restante, exprima sobre el jugo de limón y sazone al gusto. Dividir en platos, cubrir con brócoli seguido de pescado, luego cubrir con crema de anchoas y espolvorear con perejil.

Y por el resto de la semana …

Considere doblar la crema de anchoas para verter sobre un gratinado de papa, mezclar con el interior de una papa con camisa o mezclar la pasta con verduras ralladas.

  • The Guardian tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Para obtener reseñas en su área, consulte: Reino Unido; Australia; NOSOTROS.

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