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Académico italiano suscita controversia al afirmar que la carbonara es un plato estadounidense | Italia


Un académico italiano hizo más ruido después de decir que la receta de carbonara es estadounidense y que el único lugar en el mundo para encontrar queso parmesano de buena fe es Wisconsin.

Alberto Grandi, profesor de historia de la alimentación en la Universidad de Parma, hizo las declaraciones en una entrevista con el Financial Times. También afirmó que el tiramisú y el panettone eran inventos relativamente recientes y que la mayoría de los italianos ni siquiera habían oído hablar de la pizza hasta la década de 1950.

Grandi es conocido por sus atrevidas declaraciones sobre la cocina italiana, pero para Coldiretti, la mayor asociación de agricultores de Italia, se llevó la galleta con sus últimas demandas, sobre todo porque el gobierno acaba de proponer a la cocina sagrada del país como candidata al intangible cultural. patrimonio de la Unesco. lista.

Coldiretti dijo que la entrevista de Grandi entregó «un ataque surrealista» a la comida simbólicamente italiana «precisamente con motivo de su candidatura al patrimonio inmaterial».

“A partir de reconstrucciones imaginativas, se cuestionan las tradiciones culinarias nacionales más arraigadas”, dijo la asociación.

» Esencialmente, [he claims] Los estadounidenses inventaron la carbonara, y el panettone y el tiramisú son productos comerciales recientes. Por encima de todo, [the interview] llega a especular sobre el queso parmesano y el producido en Wisconsin en los Estados Unidos, la patria de los falsos quesos «hechos en Italia».

Grandi también ha provocado la ira de Matteo Salvini, viceprimer ministro de Italia y líder de la Liga de extrema derecha, que durante mucho tiempo ha utilizado la comida como símbolo de la identidad nacional italiana.

En una publicación en las redes sociales, Salvini dijo que «los expertos y los periódicos nos envidian nuestros gustos y nuestra belleza» antes de agregar que «comprar, comer y beber italiano es bueno para la salud, el trabajo y el medio ambiente».

Las afirmaciones de Grandi se extrajeron en parte de la literatura académica existente, dijo el Financial Times. En referencia a la carbonara, cita a Luca Cesari, historiador gastronómico y autor del libro Una breve historia de la pasta, quien dijo que la carbonara era «un plato americano nacido en Italia».

Se cree que el plato fue preparado por primera vez por un chef italiano en 1944 para soldados estadounidenses en Riccione con raciones de tocino y huevo. «La comida italiana es más estadounidense que italiana», dijo Grandi al Financial Times.

El parmesano, originario de la región de Emilia-Romaña, se remonta al siglo XII, y Grandi cree que los inmigrantes italianos, probablemente de la región de Parma, comenzaron a producirlo en Wisconsin a principios del siglo XX.

Dijo que el queso parmesano de Wisconsin era «una combinación exacta de hoy en día» para la receta original porque, a diferencia de sus contrapartes de Parma, los queseros en el estado de EE. UU. nunca desarrollaron la receta.

En cuanto a la pizza, Grandi dijo que antes de la Segunda Guerra Mundial, solo se podía encontrar en ciertas ciudades del sur de Italia y que el primer restaurante que solo servía pizza abrió en Nueva York en 1911. “Para mi padre en la década de 1970, la pizza era igual de exótico. como el sushi es para nosotros hoy”, dijo.

A medida que la fila retumbaba, Grandi le dijo a La Repubblica el lunes que la cocina italiana «adquiere una dimensión de identidad más allá de toda sensatez» y que las «reacciones pavlovianas» a sus comentarios «no tienen sentido».

«No entiendo por qué muchos me están atacando», dijo. “No cuestiono la calidad de la cocina ni de los productos italianos, reconstruyo la historia de estos platos de forma histórica y filológicamente correcta.

«Con mis estudios, he demostrado que muchas preparaciones provienen de los últimos 50 a 60 años de historia e interacciones con la cultura estadounidense».

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