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Acento agudo: las recetas de Anna Jones para un encurtido rápido y un dal versátil | El cocinero moderno | Comida


Un Aproximadamente una semana antes del cierre, pedí unas botellas de vinagre a mi amigo Andy Harris de Vinegar Shed. Como dice el refrán, lo que Andy no sabe sobre el vinagre no vale la pena saberlo. Desde entonces me he dado unas palmaditas en la espalda por esta planificación hacia adelante inusual. Los vinagres han cambiado la forma en que cocino. El ácido es, en mi opinión, el aspecto más importante y olvidado de la cocina, y estas recetas usan el vinagre como un acento, un punto culminante, una nota superior, que reúne un plato de comida Un giro bienvenido para todos nosotros en este momento.

Lentejas de todos modos con semillas de mostaza, encurtidos de rábano y mantequilla picante (foto de arriba)

Un cuenco con mantequilla y mantequilla rematado con un encurtido rápido. Puede, por supuesto, tomarse libertades con la receta dependiendo de lo que tenga en casa: las verduras se pueden intercambiar, dejar el jengibre y la leche de coco, aunque es bueno tenerlas, n & # 39; De ninguna manera es necesario. Incluso puede usar guisantes partidos si los tiene, remojarlos primero en agua fría durante la noche.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 h 10 min
Sirve 4 4

Para el dal
200 g de lentejas rojas
1 cebolla rallada
1 zanahoria
rallado (o un poco de hinojo, un palo de apio o una pastinaca)
2 dientes de ajo, pelado y picado grueso
Una pulgada de jengibrepelado y rallado
1 cucharadita de semillas de cilantro, cilantro picado o molido
1 cucharadita 1 cucharadita de cúrcuma molida
400 ml de caldo de verduras o agua
1 x 400 ml de leche de coco enlatada o 400 ml más de agua

Para el pepinillo
200 g de verduras de tu elección (zanahorias, calabaza, repollo, vegetales verdes, remolacha cruda, rábanos)
1 cebolla roja pequeña
2 generosas pizcas de sal
1 cucharadita de azúcar o miel
1 cucharada de vinagre de vino tinto

Para la mantequilla picante
2 cucharadas de mantequilla o manteca (veganos: use aceite de coco)
2 cucharadas de especias enteras
(comino, cilantro, hinojo, semillas de mostaza)

Primero, lave las lentes. Hago esto en el fregadero en un tazón grande, llenándolo con agua y lavando las lentejas con las manos unas tres veces, hasta que el agua esté menos polvorienta y clara.

En una cacerola grande, dore suavemente la cebolla, la zanahoria, el ajo y el jengibre en un poco de aceite durante unos 10 minutos, hasta que estén dulce y dulce Agrega las especias y fríe por unos minutos, revolviendo todo el tiempo. Luego agregue las lentejas, el caldo y la leche de coco a la sartén y hierva, luego baje el fuego y hierva durante aproximadamente una hora (puede cocinarlo menos, pero me gusta que las lentejas estén muy dulce y mantecoso).

Rallar las verduras para el pepinillo y cortar en rodajas finas la cebolla. Pon la cebolla en un tazón con la sal, el azúcar y el vinagre y usa tus manos para arrugar la cebolla, luego agrega el resto de las verduras ralladas.

Calienta la mantequilla o el ghee en una cacerola pequeña, agrega las especias y pon a fuego lento hasta que las semillas de mostaza comiencen a estallar y liberen su aroma. Sirve el dal en cuencos profundos con el pepinillo encima y la mantequilla picante como una cuchara.

Vegetales encurtidos fáciles





Vegetales encurtidos fáciles de Anna Jones.



Vegetales encurtidos fáciles de Anna Jones. Fotografía: Anna Jones / The Guardian

Yo uso esta salmuera básica para marinar cualquier verdura. Mis favoritos son la coliflor (con semillas de mostaza), zanahorias (con semillas de cilantro), repollo rojo (con semillas de alcaravea) y rábanos (con rodajas de jengibre fresco). Las verduras más duras y crujientes se cortan mejor en tiras finas.

Preparación 20 minutos
cocinar 10 minutos
Hecho de 2 macetas

500 g de verduras de tu elección (ver introducción)
250 ml de vinagre de vino blanco
50 ml de agua
1 cucharada de sal

1 cucharada de azúcar
1 cucharadita de especias enteras
(semillas de hinojo, semillas de cilantro, semillas de mostaza, semillas de alcaravea, semillas de comino, anís estrellado)

Prepara y pica finamente las verduras. Ponga el vinagre y el agua en una cacerola con sal y azúcar y hierva. Una vez que hierva, apague el fuego y agregue las verduras y las especias en rodajas.

Mientras aún está caliente, coloque cuidadosamente las verduras en frascos esterilizados y adorne con salmuera. Mantener en un lugar fresco hasta que lo necesite; Una vez abierto, guárdelo en el refrigerador.

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