I Olvídese siempre de los acompañamientos durante un asado. Que debo hacer ?
Sara, Norwich
Las hamburguesas, los perros calientes y el pescado entero tienden a llamar toda la atención en las barbacoas, pero no se puede vivir solo de salchichas. «Compre un montón de guisantes con cáscara y póngalos en la barbacoa hasta que estén bien carbonizados», sugiere el chef Tomos Parry, copropietario de Brat y Mountain, que abrirá pronto, ambos en Londres. «Ponerlos en un bol con aceite de oliva, menta y sal, y comer como edamame, idealmente con una copa de vino».
Los pimientos piamonteses de Anthony Demetre son otra delicia a la parrilla. El chef/propietario de Wild Honey en Londres dice: «Córtalos por la mitad, quita las semillas y la médula, luego pon medio tomate, algunas alcaparras, un poco de ajo picado, un filete de anchoa, cualquier hierba que tengas a mano. y una gota de aceite de oliva. Ase suavemente en una barbacoa, luego deje enfriar a temperatura ambiente: “Mejorarán con el tiempo.
Los trozos de calabacín de Parry cocinados en tres pasos, por su parte, son perfectos para acompañar salchichas: “Cuece la mitad de ellos lentamente con ajo e hinojo hasta que hiervan, luego agrega la mitad del calabacín picado restante y cocina hasta que estén tiernos. Fuera del fuego, agregue el último tercio del calabacín con la albahaca, la menta, el aceite de oliva y la sal al gusto. Es una de mis favoritas.
Es muy probable que las hamburguesas estén presentes en algún lugar, así que prepárate algunos puerros también. «Ase a la parrilla hasta que estén bien cocidos, luego cúbralos con un paño de cocina y déjelos cocer al vapor», dice Lasse Petersen, jefe de cocina de Llewelyn’s en Londres. Una vez enfriado, pelar, trocear y aliñar, «ya sea simplemente con vinagre, o más chic con gribiche [AKA egg mayo studded with chopped gherkin and herbs]”. Las judías verdes de Petersen, que «marcha en un poco de agua, aceite de oliva y sal durante 10 minutos, por lo que no necesitan cocción previa», también demuestran que los huevos lo mejoran todo, luego los golpea directamente en la parrilla. “Mientras tanto, machaque las yemas de huevo duro con las alcaparras, las anchoas, el ajo, el perejil picado y el estragón”. Combine con frijoles tostados picados, y el trabajo es bueno.
También vale la pena tener adobos o salsas bajo la manga: el go-to de Demetre es limón confitado, chile verde, ajo, miel, aceite de oliva y sal, que unta el repollo hispi mientras lo asa. James Whetlor, autor de The DIY BBQ Cookbook, se inspira en el repollo indio: «Rehogar las cebollas, el ajo y el jengibre en ghee, agregar una cucharadita de cúrcuma y cocinar durante cuatro minutos. Agregue partes iguales de leche de coco y caldo, luego reduzca «hasta que tenga la consistencia de una crema doble». Sazonar, verter sobre la col asada y terminar con las chalotas fritas y el cilantro.
«Hacemos una ensalada de pepino y sandía realmente genial», dice Daniel Watkins, chef y cofundador de Acme Fire Cult en Londres. Este golpe de verano se hace dándole al pepino «una buena paliza con un rodillo» y sazonando. La sandía, en cambio, se puede preparar de dos formas: “Cuando esté en temporada, pica y dobla el pepino; y si no es lo mejor, caramelizar primero en la barbacoa. De cualquier manera, agregue «un aceite de chile ardiente, luego complemente con menta fresca, tal vez cilantro y hojas de lima makrut ralladas, es increíble».
Finalmente, para una ensalada de papas que no le faltará a nadie, pruebe el número de estilo japonés de Watkins. “No sé cómo no me enteré antes”, dice. Básicamente, haga arroz con papa al horno, luego agregue mayonesa Kewpie (o dashi en polvo), pepinillos picados y hierbas. «Es increíblemente más indulgente y como una ensalada de puré de patatas». Y, como saben todas las personas cuerdas, es difícil de superar.
