Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Acquacotta: la receta del caldo de verduras con huevos escalfados de Rachel Roddy | comida y bebida italiana


METROary Eaton era de Bungay en Suffolk. Es su receta de 1823 para la sopa de agua vegetal que Florence White incluyó en su práctico libro de cocina, Good Things in England. Media col, cuatro zanahorias, dos chirivías, dos cebollas, tres nabos, apionabo y perejil, remolacha blanca, perifollo y medio litro de guisantes se atan en lino, luego se hierven, antes de ser picados y servidos en el caldo. La receta no menciona huevos ni pan, pero es probable que se hayan agregado. Mientras tanto, en Maremma, un área geográfica que se extiende a ambos lados del suroeste de la Toscana y partes del norte de Lazio, sopas similares se llaman agua cotaDónde agua hervida.

Hay tantas versiones de agua cota porque hay cocineros que lo hacen. Alrededor de Saturnia, una ciudad en la parte toscana de Maremma famosa por su agua caliente en forma de aguas termales sulfurosas, las recetas suelen comenzar con la cocción de cebollas y tomates en aceite de oliva. Ya he escrito sobre esto. En su libro sobre cocina toscana, Alvaro Maccioni tiene una versión particularmente buena que también incluye pimientos rojos. (Además de una anécdota rústica sobre un anciano llamado Melito, quien, justo después de la guerra, detuvo su carreta de madera para permitir que su caballo bebiera de un balde y luego usó el mismo balde para hacer sopa). Otras recetas, como los de la ciudad de Pitigliano, a menudo incluyen vegetales verdes silvestres, mientras que las variaciones de Arezzo generalmente incluyen hongos secos o frescos.

Las versiones alrededor de Viterbo en Lazio son más cercanas a las de María y más mojadas: agua preparada, verduras vertidas y hervidas hasta que estén cocidas, adiciones al final. Lo que da la impresión de hacer la sopa al revés. Me gusta este segundo método porque, durante aproximadamente un minuto, cuando la sartén está al fuego con solo dos cosas (agua y sal), en realidad estás cocinando agua.

La receta de hoy no es solo un dip, es adaptable dependiendo de lo que tengas – otro buen recordatorio de que la palabra «receta» viene del latín receta; Tomo (de aquí, de allá, lo que necesito) y hago algo.

Caldo de verduras con huevos escalfados (agua cota)

Preparación 20 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 4

La sal
200 g de judías verdes
recortado, despalillado y cortado por la mitad
1 cebollapelado y picado toscamente
2 dientes de ajopelado, 1 ligeramente triturado, 1 dejado entero para frotar pan
1 tallo de apiohilos quitados y cortados en cubitos
1 tomate grandepelado y picado toscamente
1 calabacíncortado en cubitos
3 papaspelado y cortado en cubitos
200gramo acelgas o espinacaslavado y cortado en tiras gruesas
1 pimiento rojo pequeñoCortado
Una costra de parmesano
siempre con aproximadamente 1 cm de queso
Aceite de oliva
4 huevos grandes
4 rebanadas de pan
a la parrilla si se desea
pecorino o parmesanorallado, servir

En una cacerola de barro o de fondo grueso vertemos 1,3 litros de agua con una pizca de sal y calentamos a fuego medio. Agregue todas las verduras, el chile, la ralladura de parmesano y tres cucharadas de aceite de oliva, hierva, luego reduzca el fuego a bajo y cocine durante una hora.

En los últimos momentos de este suave hervor, pochar cuatro huevos en la sartén. La mejor manera de hacerlo es meter un cucharón en la sopa, para que haga un hueco y se llene de caldo. Ahora rompa los huevos, uno a la vez, en el cucharón lleno de caldo y espere unos 30 segundos, o hasta que la clara comience a endurecerse, luego incline el cucharón para que el huevo caiga en el hueco. Dejar terminar de pochar durante unos cinco minutos.

Frotar rebanadas de pan o tostadas con ajo y zigzaguear con aceite de oliva. Coloque una rebanada en el fondo de cada uno de los cuatro tazones. Vierta la sopa sobre el pan, asegurándose de que cada tazón contenga un huevo, y termine con queso pecorino o parmesano rallado y un poco más de aceite de oliva.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba