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¡Aguanta la crema! 17 formas con ruibarbo – Magdalenas perfectas de ginebra de rosas | Postre


WCuando crecía en los Estados Unidos, la gente a veces hablaba sobre el ruibarbo (parecía un poco divertido con la palabra), pero nadie que yo conozca lo ha comido nunca. Creo que nunca vi ninguno antes de llegar al Reino Unido, donde, al menos desde mi perspectiva, la gente estaba demasiado emocionada con la llegada anual de esta rosa de apio de postre.

El ruibarbo es una verdura disfrazada de fruta y, como tal, requiere un poco de azúcar para que sea sabrosa. Pero no demasiado: la acidez del ruibarbo es el punto. Me convertí a él a través de sus dos encarnaciones más tradicionales: el ruibarbo loco y el ruibarbo desmoronarse. A veces, el primero está hecho con natillas, pero prefiero la versión de doble crema de Felicity Cloake, con solo un poco de yogur agregado, sobre todo porque es más fácil. Su perfecto crumble también es inexpugnable. Y las natillas tienen una gran demanda.

Sostén el azúcar ... el pastel de ruibarbo al revés.
Combinado con azúcar … pastel de ruibarbo al revés. Fotografía: Tribune Content Agency LLC / Alamy

Pero estas no son de ninguna manera las dos únicas opciones. El ruibarbo es versátil y abundante, y ahora estamos pasando del ruibarbo de invierno rosa pálido, forzado a cobertizos oscuros, al primer cultivo al aire libre. Algunas personas prefieren lo forzado (es más suave y más tierno), y a otras les gustan las cosas más duras y menos rosadas. Aquí hay más formas de aprovecharlo al máximo.

El clásico matrimonio de ruibarbo y natillas se renueva en las tartas de crema de ruibarbo portuguesas de Liam Charles. Los muffins de ruibarbo y yogur de Claire Thompson aprovechan la conocida afinidad del ruibarbo con el jengibre, al igual que el ruibarbo y el pudín de jengibre Queen de James Martin, la combinación perfecta de privación de invierno y exceso de verano para una tarde de primavera inusualmente fría.

Las recetas anteriores, y la mayoría de las demás, requieren que los tallos de ruibarbo se ablanden con azúcar, ya sea en la bandeja para hornear o en el horno. En voici un qui ne l'est pas: le gâteau renversé à la rhubarbe de Dan Lepard est cuit en une seule fois, avec le mélange de gâteau versé sur la rhubarbe et le tout inversé pour servir, de sorte que la couche de rhubarbe devient La parte de arriba. La Galette de ruibarbo, anís estrellado y avellanas de Thomasina Miers tampoco requiere precocción: el ruibarbo simplemente se macera en un bol con el azúcar y las especias durante 15 minutos antes.

Pastel de ruibarbo, cardamomo y pistacho de Meera Sodha.
Pastel de ruibarbo, cardamomo y pistacho de Meera Sodha. Fotografía: Louise Hagger / The Guardian

El clafoutis de pudín francés con forma de sapo en el hoyo generalmente se hace con cerezas u otras frutas de principios de otoño, pero también funciona bien con ruibarbo en el otro lado de la carretera, como muestra Ruby Tandoh aquí. Nuevamente, no es necesario asar previamente, simplemente coloque el ruibarbo en una fuente para hornear, vierta la masa sobre él y hornee. La tarta vegana de ruibarbo, cardamomo y pistacho de Meera Sodha requiere un poco más de construcción: el ruibarbo se coloca anidado y embaldosado, tan duro como lo dicte su personalidad, en una tarta de pastelería horneada, a ciegas y asegurado en su lugar con un mortero de relleno de frangipane.

La crujiente acidez del ruibarbo significa que no es solo para postres; de hecho, debes preguntarte quién pensó en ponerlo en un pudín en primer lugar. Para esta sopa agridulce de inspiración asiática, el ruibarbo se une a una sorprendente lista de compras de ingredientes: quimbombó, piña, ajo y salsa de pescado. Ruibarbo Sumac Kimchi de Yotam Ottolenghi reemplaza el repollo en escabeche en un kimchi coreano tradicional con una combinación de ruibarbo, zanahoria, hinojo y cebollín.

Rhubarb Mackerel de Nigel Slater es, por lo menos, una introducción fácil a un maridaje tan provocativo: el ruibarbo se asa como de costumbre, luego se mezcla brevemente con jugo de caballa después de que el pescado se haya cocinado. y un poco de vinagre de jerez. Jamie Oliver también hace una deliciosa salsa de ruibarbo, con manzana, naranja, miel y clavo, para servir sobre salmón escalfado.

El plato de papas y ruibarbo al horno de Anna Jones es una guarnición que se convierte en comida con la adición de queso feta, avena y almendras. Este plato de ruibarbo y chuleta de cerdo se convierte en una comida con la adición de chuletas de cerdo.

Hornee con ruibarbo y patatas.
Hornee con ruibarbo y patatas. Fotografía: Matt Russell / The Guardian

En lugar de usar el amargo de Angostura, puedes teñir la ginebra de rosa con ruibarbo: un kilo de tallos sumergidos en 800 ml de ginebra (con 400 g de azúcar) se convertirá en una rosa exótica ruborizada en aproximadamente cuatro semanas, luego se desvanecerá un poco. El resultado parece un poco dulce para un G&T, pero el hielo y el agua con gas probablemente encontrarán el equilibrio adecuado.

Pero si lo que te atrae es un buen cóctel, prueba esta margarita de ruibarbo de James Walters del bar Arabica. O prueba dos, nadie te está obligando.

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