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Albóndigas de semana santa – Receta de albóndigas de bacalao en sopa de garbanzos de José Pizarro | Pascua de Resurrección


jsu plato se come especialmente en Semana Santa; El bacalao es muy popular en España, aunque la mayoría proviene de las hermosas aguas de Noruega. Hace poco fui a pescar allí y la pasé de maravilla, incluso pesqué 10 kg de pescado.

Para 4 a 6 personas
piel de bacalao (ver bacalao salado, más abajo)
garbanzos secos 150 g, remojados durante la noche en agua fría
frijoles blancos secos 150 g, remojados durante la noche en agua fría
Ajo 1 bulbo, clavos pelados
hoja de laurel 1
Puerro pequeño 1, cortado en trozos
aceite de oliva virgen extra 2 cucharadas
cebolla 1, finamente picado
pimiento dulce ahumado Vera 1 cucharadita
sal marina y pimienta negra recién molida
huevos 4
espinaca 2 asas grandes

para las albondigas
pan duro 250 g, sin cáscara
bacalao salado 250g, remojados 24-48h en agua fría, escurridos y pelados y reservados
juntos Leche 150-200ml
perejil 1 ramita grande, finamente picada
pimienta negra recién molida
aceite de oliva para freír

Ponga la piel de bacalao salado en una cacerola grande con los garbanzos y las alubias blancas. Añadir todos los dientes de ajo menos 3, el laurel, el puerro y 1 litro de agua fría. Lleve a ebullición, luego cocine a fuego lento durante 1 hora y media, agregando 750 ml adicionales de agua a la mitad de la cocción, hasta que los frijoles y los garbanzos estén tiernos. Retire y deseche la piel del pescado, la hoja de laurel, el ajo y el puerro.

Vierta el aceite en una sartén a fuego medio y saltee suavemente la cebolla y el chile durante 10 minutos, hasta que estén suaves. En un procesador de alimentos pequeño o con una batidora de mano, bata la cebolla y un poco de caldo hasta que quede suave. Transfiera esta mezcla a la cacerola y sazone bien.

Cocine los huevos en agua hirviendo durante 6-8 minutos. Póngalas bajo el agua para que se enfríen, luego pélelas y córtelas en gajos.

Para hacer albóndigas, remoje el pan en leche durante 2 minutos, hasta que esté tierno. Vierta en un tazón grande. Desmenuce el bacalao sobre el pan y remueva hasta que se incorpore. Picar finamente los dientes de ajo restantes y agregarlos al bol con el perejil, sazonar con pimienta y mezclar bien. Forma de 18 a 20 bolas del tamaño de una mesa de ping-pong.

Calentar una profundidad de 4 cm de aceite en una sartén a 180°C – o hasta que un cubo de pan se dore en unos 20 segundos – y freír las bolas hasta que estén doradas por todas partes, 2-3 minutos. Una vez que estén todos dorados, agrégalos a la olla de garbanzos y frijoles con las espinacas y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos.

Sirva la sopa en tazones individuales y adorne con gajos de huevo y mucha pimienta negra molida antes de servir.

De Andalucía: Recetas de Sevilla y más allá por José Pizarro (Hardie Grant, £ 26)

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