WCuando digo que soy fanático de los frijoles enlatados, me refiero a que soy fanático de los frijoles enlatados. Una vez, un amigo bromeó diciendo que podía escribir un libro de cocina llamado Hacer cosas nuevas con una lata de frijoles, lo que casi tomé por un desafío. Nutricionalmente, son una potencia, pero es su versatilidad lo que realmente me da vida. Recientemente descubrí que puedes mezclar una lata entera de frijoles cannellini para hacer un reemplazo de crema doble sedosa, ideal para salsas de pasta brillantes como la vegana. Penne con vodka. Los borlotti, por otro lado, son hermosos y carnosos cuando se trituran con champiñones cortados en cubitos y se usan como carne picada.
Albóndigas suecas de frijoles Borlotti (foto de arriba)
No caigas en la tentación de triturar los frijoles hasta que lo olvides (quieres que tengan una textura espesa), así que no recomiendo usar un procesador de alimentos, si puedes evitarlo. Un tenedor o un machacador de patatas debería funcionar.
Preparación 15 minutos
cocinar 45 minutos
Sirve 4
Para las «albóndigas»
1 caja de 400g frijoles borlotti, escurrido y enjuagado
60 g de pan rallado panko
50 ml de agua hirviendo
2 cucharadas de caldo vegano, o caldo en polvo
2 cucharaditas gránulos de salsa vegana (Yo uso Red Bisto, pero los veganos estrictos pueden preferir una alternativa)
1 cucharadita Olla
25 g de mantequilla o margarina vegana
1 cebolla mediana, pelado y finamente picado
85 g de hongos shiitake, picado muy fino
½ cucharadita de sal marina fina
½ cucharadita de pimienta negra molida
cucharadita de nuez moscada molida
cucharadita de chile
1 cucharada de aceite vegetal
Picado muy fino perejil, servir
Salsa de arándanos rojos o arándanos rojos, servir
Para la salsa
40 g de mantequilla vegana
3 cucharadas de harina blanca normal
380 ml de caldo de verduras
150 ml de leche de soja sin azúcar ni sabor
En un tazón mediano, machaca los frijoles con un tenedor hasta que se rompan y la mezcla se desmorone; no lo triture en una pasta. Agregue el pan rallado y revuelva para combinar.
Poner el agua hirviendo, el caldo en polvo, el Bisto y el Marmite en un vaso medidor y batir suavemente.
Calienta una sartén mediana a fuego medio-bajo y agrega la mantequilla. Una vez derretido, agregue la cebolla y saltee suavemente, revolviendo, durante dos minutos. Cuando la cebolla picada se vuelva translúcida, agregue los champiñones, fría, revolviendo por otros ocho a 10 minutos, luego agregue sal, pimienta y especias, mezcle y retire del fuego.
Agregue las cebollas a la mezcla de puré de frijoles y revuelva para combinar. Con las manos ligeramente húmedas, forma bolitas del tamaño de una cucharada con la mezcla y coloca en un plato.
Regrese la sartén a fuego medio y agregue el aceite vegetal. Fríe las bolas en dos tandas durante unos 10 minutos cada una, dándoles vuelta con regularidad, hasta que estén ligeramente doradas, luego transfiérelas a un plato mientras preparas la salsa.
Regrese la sartén a fuego medio-bajo y agregue la mantequilla. Una vez derretido, agregue la harina hasta obtener una masa suave. Agregue gradualmente el caldo, batiendo a medida que avanza, hasta que quede suave. Llevar a ebullición suave, batiendo constantemente, hasta que la mezcla se espese y se convierta en una salsa rica. Sin dejar de batir, agregue la leche de soja en un chorro lento y constante y, una vez que la salsa esté suave y cremosa, baje el fuego y regrese las albóndigas a la sartén. Cocine a fuego lento durante unos minutos, revolviendo con frecuencia para evitar que la salsa se pegue, luego sirva con puré de papas o pappardelle, una pizca de perejil fresco y un poco de arándano o salsa de arándano.
Penne alla vodka con crema cannellini
Necesitará una licuadora de alta velocidad para obtener una crema de cannellini realmente suave. Si no tiene uno, haga los frijoles lo más suaves posible con una batidora de mano o un procesador de alimentos, luego páselos por un colador fino para atrapar la cáscara dura.
Preparación 10 minutos
cocinar 20 minutos
Sirve 4
1 caja de 400g frijoles cannellini, no drenado
100 ml de leche de soja sin azúcar ni sabor
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla pequeña, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, pelado y picado
4 cucharadas de puré de tomate
½ cucharadita de azúcar
350g de pasta
70 ml de vodka
½ cucharadita de hojuelas de chile, más extra para servir
Sal y pimienta negra
300 g de penne seco
1 pequeño resolver hojas de albahaca, para terminar
Coloque los frijoles y su líquido en una licuadora de alta velocidad con la leche de soja, mezcle hasta que esté muy suave y cremoso, luego reserve.
Ponga una cacerola mediana a fuego medio-bajo y agregue aceite de oliva. Cuando esté caliente, agregue la cebolla y saltee, revolviendo regularmente, durante tres a cinco minutos, hasta que se ablande. Agrega el ajo y sofríe por dos minutos más, cuidando que no se dore.
Agregue el puré de tomate, el azúcar, la passata, el vodka y las hojuelas de chile, revuelva para combinar y luego deje que hierva. Tape la olla y cocine a fuego lento la salsa durante ocho a 10 minutos, revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Mientras tanto, hierva una olla grande de agua con sal, agregue el bolígrafo y cocine según las instrucciones del paquete, hasta que esté al dente.
Una vez que la salsa se haya reducido y espesado, agregue la crema de cannellini, sazone al gusto y mantenga caliente.
Una vez al dente, escurrir la pasta, reservando 150 ml del agua de cocción. Agrega la pasta a la salsa, baja el fuego y mezcla. Cocine, revolviendo y revolviendo con frecuencia, durante dos minutos, agregando el agua de cocción reservada según sea necesario para aflojar la salsa (es posible que no necesite toda el agua; use solo la suficiente para llevar la salsa). A la consistencia deseada).
Sirva con una pizca extra de hojuelas de chile o pimienta negra recién molida y una pizca de albahaca fresca picada.
