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Albóndigas y Pimientos Rellenos Mexicanos: Recetas de Yotam Ottolenghi para una Cena de Navidad Alternativa | Comida y bebida navideña

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WEl sombrero que decidamos servir en nuestras mesas navideñas en este año de todos los años podría ir en dos sentidos. Por un lado, la tradición se puede lograr con más firmeza que nunca: la comida que asociamos con la Navidad puede proporcionar la certeza tranquilizadora que ha faltado durante gran parte de 2020. Lo entiendo, absolutamente, pero seguramente también hay un argumento a favor de servir una comida que va "como se deben hacer las cosas" y, en cambio, silba alrededor del mundo en busca de inspiración. Después de meses de no poder ir a ninguna parte, ¿por qué no internacionalizarse con un entrante ligero inspirado en el sudeste asiático, un plato principal festivo mexicano y un pastel de inspiración mauriciana para ver? ¿el todo? Después de todo, estábamos todos juntos en este negocio.

Empanadillas de camarones y lechuga con salsa de mandarina

Yotam Ottolenghi Bolas de lechuga y camarones con salsa de mandarina
Yotam Ottolenghi Bolas de lechuga y camarones con salsa de mandarina

No estaba seguro de si debería llamar a estas bolas de masa, paquetes, pegatinas de frascos o envoltorios. Lo que sí estoy seguro, sin embargo, es que será un entrante o un tentempié muy bienvenido en cualquier mesa festiva.

Preparación 18 min
cocinar 22 min
Hace 12, para servir 4

300g de langostinos crudos y pelados
1 diente de ajo
, pelado y cortado en trozos grandes
2½ cucharaditas. 1 cucharadita (5 g) de jengibre fresco pelado y picado en trozos grandes
¼ de cucharadita de pimienta verde (o negra), toscamente aplastado
3⅓ c. (10 g) de cebollino picado grueso
½ cucharadita de aceite de sésamo tostado
Sal y pimienta negra
2 cabezas de lechuga cos
1 cucharada de aceite de girasol
1 cucharada de ajonjolí
, bien asado

Para el chapuzón
50 ml de zumo de mandarina fresco (es decir, 2-3 mandarinas) o jugo de naranja fresco
3 cucharadas de jugo de lima
¼ de cucharadita de salsa de pescado
1½ cucharadita de sirope de arce
½ diente de ajo pequeño
, pelado y finamente picado
1 cucharadita de cebollino finamente picado
2½ cucharaditas. 1/2 cucharadita (5 g) de jengibre fresco pelado y finamente picado
½ pimiento rojo, picado muy fino

Pon los primeros seis ingredientes y un tercio de cucharadita de sal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y reduce a una pasta.

Corta la parte inferior de las cabezas de lechuga, luego sepáralas para hacer 12 de las hojas más grandes (reserva el resto para otra receta). Con el lado de la costilla hacia arriba, use un cuchillo afilado para afeitar la parte más gruesa de la costilla de lechuga, para que las hojas se puedan enrollar fácilmente sin romperse.

Coloque todas las hojas de lechuga cortadas con el lado de las costillas hacia abajo sobre una superficie de trabajo, luego coloque aproximadamente 30 g de la mezcla de camarones en el centro de cada hoja. Enróllelos bien, encerrando la mezcla de camarones por todos lados; la viscosidad natural de los camarones debería ayudarlo a sellar los parches. Coloque los paquetes con el sello hacia abajo en una bandeja para hornear mediana.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la salsa y un cuarto de cucharadita de sal y reserve.

Coloca el aceite en una sartén antiadherente grande que tengas tapada y caliéntalo a fuego medio-alto. Una vez caliente, colocar en las parcelas de lechuga, sellar hacia abajo, tapar y freír durante tres minutos y medio, hasta que los fondos estén dorados.

Coloca las albóndigas en un plato, espolvorea las semillas de sésamo encima y sírvelas calientes con la salsa a un lado.

Celebración de chiles rellenos (foto arriba)

Chiles rellenos, un platillo mexicano clásico de Puebla, consiste en pimientos a la parrilla, rellenos, batidos y fritos (tradicionalmente poblanos, aunque yo uso romanos) que se sirven con salsa. La combinación es embriagadora y un platillo digno de fiesta. Si quieres seguir adelante, puedes asar los pimientos y hacer la salsa roja con hasta dos días de anticipación.

Preparación 15 minutos
cocinar 45 min
Sirve 6

6 pimientos romanos rojos y amarillos mezclados
200 g de mozzarella
, desgarrado en trozos pequeños
200g de queso feta, roto en pedazos pequeños
sal
800 ml de aceite de girasol, para freír
2 archivos, cortada en gajos, para servir

Para la salsa roja
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla sin sal
1 cebolla, pelado y finamente picado
2 dientes de ajo, pelado y triturado
300 g de tomates cherry rojos dulces, como datterini
½ chile habanero seco (o ¼ de cucharadita de hojuelas de chile normal, si prefiere menos picante)
1 cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de pasta de tomate
120 ml de agua

Para la masa
4 huevos, separados
80 g de harina para todo uso
½ cucharadita de sal

Para la salsa fresca
2 tomates maduros, picado muy fino
2 jalapeños, finamente picada (se quitan las semillas y la médula y se desechan, si se prefiere menos calor)
1 cucharada de hojas de cilantro, picado muy fino
2 cucharadas de aceite de oliva
1 ½ cucharada de jugo de lima
1 pizca de sal

Coloque la parrilla del horno en su posición más alta. Corta un corte a lo largo de un lado de cada uno de los pimientos, asegurándote de dejarlos atados en la parte superior e inferior. Coloque los pimientos, con el lado dividido hacia arriba, en una rejilla en una bandeja para hornear grande y ase cerca de la parte superior del horno durante siete minutos. Dale la vuelta a los pimientos con cuidado para que queden boca abajo y ásalos a la parrilla durante otros siete minutos, hasta que la piel se ennegrezca y burbujee en algunos lugares. Retire la bandeja para hornear del horno y deje que los pimientos se enfríen, con el lado partido hacia abajo, sobre la rejilla, para que se escurra el líquido. No me molesto en pelar los pimientos, realmente no tienes que hacerlo, y me encanta la piel carbonizada, de todos modos, pero si lo prefieres, pélalos cuando estén lo suficientemente fríos. manejado.

Mientras tanto, prepara la salsa roja. Ponga todos los ingredientes menos la pasta de tomate y el agua en una sartén grande, agregue una cucharadita de sal y sofría a fuego alto durante seis minutos. Baja el fuego a medio y saltea por otros 10 minutos, hasta que los tomates y las cebollas estén tiernos y dorados. Vierta el contenido de la olla en una licuadora, agregue la pasta de tomate y el agua, mezcle y reserve.

Para la masa, coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie con el batidor en su lugar y bata a velocidad alta durante un minuto y medio, hasta que tenga picos. moderadamente firme. Batir las yemas de huevo, luego agregar suavemente la harina y la sal en las claras, hasta que se mezclen. Transfiera a un recipiente grande.

Combina la mozzarella y el queso feta en un bol con una buena pizca de sal. Voltea los pimientos para que queden boca arriba, rellénalos con la mezcla de queso, con cuidado de no pinchar la piel, luego presiona firmemente el sello con los dedos.

En un tazón pequeño, combine todos los ingredientes para la salsa fresca con una buena pizca de sal.

Caliente el aceite en una sartén grande con lados altos. Una vez muy caliente (180 ° C, si tiene una sonda de temperatura), sumerja los pimientos en la masa de tres en tres, asegurándose de que estén bien cubiertos con la masa. Sumerge suavemente los tres pimientos en el aceite caliente y fríelos durante dos minutos por cada lado. Transfiera a una rejilla para escurrir, espolvoree con escamas de sal, luego repita con los otros tres pimientos y la masa.

Para servir, recalienta la salsa roja y luego viértela en una fuente. Cubra con pimientos fritos primero, luego con salsa fresca y sirva con las rodajas de limón exprimido encima.

Anillo de fuego de piña

El anillo de fuego de la piña de Yotam Ottolenghi
El anillo de fuego de la piña de Yotam Ottolenghi

Este pastel picante se basa en un postre tradicional de Mauricio, y es una vista maravillosa cuando el ron se incendia y enciende un anillo alrededor. Aquí debe usar tamarindo de un bloque, en lugar de pasta comprada en la tienda (que puede ser bastante salada). Sirve con helado de vainilla o coco.

Preparación 20 minutos
cocinar 1 hora 20 minutos
Sirve 6-8

Para el caramelo de tamarindo
50 g de tamarindo, remojado en 100 ml de agua caliente durante 15 minutos
200 g de azúcar en polvo
60 ml de agua fría
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y finamente rallado
1 pizca de sal
1 piña mediana-grande
, pelado, sin corazón y con la pulpa cortada en medias lunas de 5 mm de grosor (necesitará aproximadamente 600 g de lunas de piña, así que trate cualquier exceso como un regalo para el cocinero)

Para la masa del pastel
225 g de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
225 g de azúcar morena dulce
1 cucharadita de pasta de vainilla
1 taza de harina para todo uso
50 g de coco seco
1½ cucharadita de canela molida
2 anís estrellado
, finamente molido en un molinillo de especias (o ½ cucharadita de anís estrellado molido comprado en la tienda)
1 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo (o ½ cucharadita de hojuelas de pimienta regulares)
2 cucharaditas de levadura en polvo
1 pizca de sal
4 huevos grandes
, batido suavemente
50 ml de ron oscuro

Caliente el horno a 200 ° C (ventilador 180 ° C / 390 ° F / gas 6) y forre un molde desmontable redondo de 23 cm con papel pergamino.

Pasar el tamarindo remojado por un colador para recoger las semillas y recoger toda la pasta en un bol pequeño (desechar las semillas).

Para hacer el caramelo, ponga el azúcar, el agua, la vainilla, el jengibre y una pizca de sal en una sartén grande a fuego medio-alto y cocine por 15 minutos; resista la tentación de revolver, pero Gire la sartén. ocasionalmente la mezcla adquiere un color dorado oscuro uniforme. Incorpora el tamarindo – ten cuidado, ya que podría salpicar – luego, una vez incorporado, agrega la piña y revuelve suavemente para que no se rompan las rodajas. Cocine por un minuto, luego retire del fuego y use una cuchara para voltear los trozos de piña para que queden cubiertos de caramelo por ambos lados. Deje enfriar.

Con una batidora de pie o de mano, bata la mantequilla, el azúcar y la pasta de vainilla a velocidad media-alta durante 15 minutos, hasta que esté cableado. pálido y brillante. Probablemente necesitará raspar los lados del tazón una o dos veces para asegurar una mezcla uniforme.

En un tazón mediano, combine la harina, el coco, la canela, el anís estrellado, las hojuelas de chile, el polvo de hornear y una pizca de sal.

Agrega la mitad de los huevos y la mitad de la mezcla de harina a la mantequilla cremosa y bate a velocidad media hasta que se incorpore. Vuelva a raspar los lados, luego repita con los huevos restantes y la mezcla de harina.

Use una cuchara para transferir suavemente la piña a la sartén forrada, formando las piezas en círculos concéntricos con bordes superpuestos. Vierta la mitad del caramelo y revuelva suavemente el molde para que se extienda uniformemente. Distribuya la masa del pastel uniformemente sobre la parte superior de la piña y use una espátula para aplanar suavemente la superficie. Coloque el molde para pasteles en una bandeja para hornear, para atrapar el caramelo que se pueda derramar, luego hornee por 50 minutos o hasta que salga un pincho insertado en el medio. limpiar.

Pon un plato encima del molde y rápidamente voltea todo. Suelte el anillo exterior, retire el papel pergamino y luego vierta el caramelo restante sobre la piña expuesta.

Para servir, lleve el pastel a la mesa, vierta el ron uniformemente sobre él, luego use un encendedor de gas o un fósforo largo para encender el ron. Sirva caliente con hielo.

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