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I Me encantan las almejas, ya sea servidas con jamón o solas con un chorrito de jerez o vino blanco. Siempre pensé que el chorizo dominaría la delicada dulzura de las almejas, pero para mi deleite, me equivoqué, es un must. El chorizo crujiente aporta una textura agradable y el sabor ahumado del pimentón de la vera marida a la perfección con el fino de Jerez.
Para 4 personas
almejas 1 kilogramo
chorizo picante 75 g, cortado en cubos de 1 cm
aceite de oliva virgen extra 1 cucharada
cebolla 1 pequeño, finamente picado
Ajo 1 diente, finamente picado
tomillo una gran hebra
fino de jerez 100ml
pan crujiente servir
Coloque las almejas en un recipiente bajo el chorro de agua fría durante 5 minutos. Desecha cualquiera que no cierre.
En una cacerola tapada a fuego alto, cocina el chorizo en un poco de aceite de oliva por 6 minutos, hasta que se caramelice. Con una cuchara ranurada, retire el chorizo de la sartén y colóquelo en un tazón.
Agregue la cebolla, el ajo y la ramita de tomillo a la grasa de chorizo en la sartén y saltee por 10 minutos o hasta que se ablanden. Suba el fuego, devuelva las almejas y el chorizo a la sartén, vierta el jerez y cubra con una tapa. Cocine por 3 minutos, o hasta que todas las almejas se hayan abierto al vapor, descartando las almejas que no lo hayan hecho.
Vierta en un tazón grande y sirva con pan crujiente para absorber los jugos.
de Andalucía de José Pizarro (Hardie Grant, £ 26)
The Observer tiene como objetivo publicar recetas de pescado sostenibles. Consulta las clasificaciones en tu región: Reino Unido; Australia; nosotros
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