I podría escribir una carta de amor a las papas: al horno, fritas, asadas, en puré o gratinadas, son casi con certeza mi verdura favorita. (Por favor, no me digas que en realidad no son vegetales; me taparé los oídos y me negaré a escuchar). Una de las mejores cosas de ellos es su versatilidad; Me encanta combinarlos con grandes sabores, ya sean encurtidos de lima en las magdalenas de patata más indulgentes de hoy en día, o puerros picantes y mostaza Dijon en mi nuevo almuerzo, pieles de patata crujientes favoritas. ¿Mi mejor consejo para ambas recetas? Use el queso cheddar más fuerte que pueda encontrar para obtener el máximo sabor.
Pasteles de patata con queso cheddar y col rizada con salsa de yogur, lima y pepinillos (en la foto de arriba)
Preparación 15 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
1 kg de papaslavado y cortado en rodajas finas
100 g de col rizadapicado muy fino
2 rebanadas de pan blanco
150 ml de leche
30g de mantequilla
1-2 apilados cucharada de pepinillo de limapicado muy fino
75 g de queso cheddar añejorallado
Escamas de sal marinaprobar
Aceite neutropara freír
para el chapuzón
1 cucharada de pepinillo de limapicado muy fino
100 g de yogur
Hierva las papas en una olla grande con agua con sal durante siete minutos, o hasta que estén casi cocidas, luego agregue la col rizada y cocine durante dos o tres minutos más, hasta que estén tiernas. Escurra bien, luego cubra con una toalla de cocina y seque al vapor durante cinco minutos.
Mientras tanto, remojar el pan en un tercio de la leche. En un tazón grande, triture las papas y la col rizada con un machacador de papas, luego agregue los 100 ml restantes de leche, mantequilla, pepinillo de lima (agregue 1 cucharada para comenzar, luego pruebe; si prefiere un sabor más fuerte, agregue una segunda cucharada) y queso cheddar . Parta el pan empapado en trozos pequeños, agréguelo también y luego mezcle bien. Pruebe y ajuste la sal según sea necesario.
Deje que la mezcla de papa se enfríe, luego forme unos 20 pasteles pequeños. Pon una cucharada de aceite en una sartén grande a fuego medio, luego fríe las croquetas de patata en tandas durante tres minutos por cada lado, hasta que estén doradas; agregue más aceite según sea necesario. No caigas en la tentación de voltear las croquetas de patata demasiado pronto; déjalos en paz y no se pegarán. Transfiera cada lote a un plato forrado con una toalla de papel a medida que avanza.
Revuelva el pepinillo de lima en el yogur para untar y sirva con las croquetas de patata calientes.
Patatas con puerros, cheddar y mostaza
Preparación 15 minutos
Cocinar 50 minutos
Sirve 4
4 papas grandes al horno
1 aceite de oliva, más extra para fregar
Pimienta negra recién molida y escamas de sal marina
30g de mantequilla
2 puerrosrecortado, lavado y cortado en rodajas finas
100 g de queso cheddar añejorallado
2 cucharada de café Mostaza de Dijon
150 ml de nata fresca
1 puñado pequeño de pan rallado blanco
Pincha las papas varias veces por cada lado con un tenedor, frota con un poco de aceite y sal, luego colócalas en un plato apto para microondas. Cocine en el microondas a alta potencia durante ocho minutos, voltee y cocine en el microondas otros ocho minutos del otro lado. Comprueba que estén bien cocidas pinchándolas con el tenedor y, si es necesario, mételas en el microondas durante uno o dos minutos más.
Mientras tanto, derrita una cucharada de mantequilla y el aceite en una sartén grande a fuego medio, agregue los puerros, cubra la sartén y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 10 minutos, hasta que estén tiernos.
Caliente el horno a 200 C (ventilador de 180 C)/390 F/Gas 6. Corte las papas cocidas por la mitad y retire la mayor parte de la pulpa, dejando una capa de piel limpia. Coloque las pieles, con el lado cortado hacia abajo, en una bandeja para hornear forrada con pergamino, rocíe con aceite y hornee en el horno el tiempo suficiente para terminar el relleno.
Mezclar la pulpa de patata cocida con los puerros reblandecidos, las tres cuartas partes del queso cheddar, la mostaza y la nata fresca. Pruebe y sazone en consecuencia. Saque las cáscaras del horno, voltéelas con el lado cortado hacia arriba, luego divida la mezcla de papas y puerros de manera uniforme entre ellas (esto las llenará generosamente, como las desee).
Espolvorea con el queso cheddar restante, el pan rallado y un buen molido de pimienta negra, luego regresa al horno por 30 minutos, hasta que la parte superior esté dorada. Servir muy caliente.
- Rukmini Iyer es el autor de la serie Roasting Tin. Su último libro es India Express: Fresh and Delicious Recipes for Every Day, publicado por Square Peg a £22. Para pedir una copia por £ 19.14, vaya a guardianbookshop.com
