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Alucinantes almuerzos dominicales alternativos: Receta de calabaza entera asada de Thomasina Miers | comida y bebida de invierno


jHubo un tiempo en que una invitación a un almuerzo dominical significaba solo una cosa: un gran escenario central comunal con un telón de fondo de vegetales, la mayoría de ellos hervidos a una pulgada de su vida. Pero en esta nueva columna mensual, compartiré el tipo de recetas que he Realmente cocinar los fines de semana. Sí, habrá el espíritu de la comida tradicional: abundante, abundante, algo especial, pero con platos que desafían las expectativas. A veces habrá carne, pero quizás en su mayoría cortes más baratos; habrá masas de verduras; y mantendré las cosas asequibles y alcanzables para alimentar a las hordas los fines de semana.

Calabaza entera asada con cebada perlada de hierbas, queso fundido y chimichurri de cilantro

Este plato espectacular, cálidamente especiado, se ve hermoso en la mesa. Puede usar fácilmente cualquier queso navideño sobrante, solo asegúrese de usar uno que se derrita bien, como taleggio.

Preparación 30 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 6-8

2 maneras bellota o corona Príncipe aplastar
4-5 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas
pelado y picado toscamente
2 tallos de apio
pelado y picado toscamente
1 chile guajilloo 1 cucharadita de hojuelas de pimienta de Alepo
2 dientes de ajopelado y picado finamente
1 cucharadita de canela molida
1 cucharadita seca
Orégano – Yo uso mexicano
200 g de cebada perladase cocina en agua hirviendo durante dos minutos menos que las instrucciones del paquete
240 ml de vino blanco
3 puñados de hojas de perejil
200g taleggio (o ogleshield, witheridge o brie, todos excelentes quesos derretidos), cortados en cubitos

Para el chimichurri de cilantro
1 manojo de cilantrohojas y tallos finamente picados
1 diente de ajopelado y picado muy fino
½ cucharadita de semillas de comino
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharada de vinagre de vino tinto
100 ml de aceite de oliva

Calienta el horno a 180C (ventilador de 160C)/350F/Gas 4. Corta las «tapas» de la calabaza, luego saca las semillas (puedes limpiarlas y tostarlas para un refrigerio o compost). Coloque la calabaza en una bandeja para hornear, vuelva a colocar las tapas, rocíe con dos cucharadas de aceite de oliva y ase durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna en la punta de un cuchillo.

Mientras tanto, ponga una sartén profunda a fuego medio y cuando esté caliente, agregue el resto del aceite de oliva, las cebollas y el apio, sazone generosamente y sude suavemente, revolviendo con frecuencia, durante siete u ocho minutos. Mientras se cocinan las cebollas, quite el tallo y las semillas del chile guajillo y corte la carne en trozos pequeños con unas tijeras, agréguelos a las cebollas ablandadas con el ajo, la canela y el orégano, y saltee por unos minutos.

En ese momento, la calabaza asada debe estar tierna, así que sácala del horno y sácale un poco de pulpa, dejando una «taza» de al menos 2 cm de grosor dentro de cada calabaza. Corte en dados la carne ahuecada, agréguela a la sartén de cebolla con la cebada perlada cocida y revuelva para combinar. Vierta el vino, suba el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos. Picar finamente un tercio del perejil y mezclarlo en la sartén con el queso. Vierta la mezcla en la calabaza y hornee durante otros 15-20 minutos para calentar y derretir el queso.

Mientras la calabaza se cocina por segunda vez, prepare la salsa. Ponga los dos tercios restantes del perejil y todos los ingredientes de la salsa en un procesador de alimentos y mezcle, agregando más vinagre o aceite de oliva al gusto, más, si es necesario, un poco de agua para que se afloje hasta obtener una textura de llovizna.

Sirva la calabaza en la mesa con una ensalada verde crujiente y el chimichurri en un tazón a un lado para que la gente lo rocíe.

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