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Amethyst, London W1: “Uno de los mejores restaurantes del Reino Unido” – reseña del restaurante | Restaurantes


OCenamos en Amethyst, un elegante restaurante de Mayfair, poco después de 10 noches de comidas sencillas pero satisfactorias en el suroeste de Francia. En Arcachon, la cena cada noche era simple pero siempre con clase, como los franceses no pueden evitarlo. Pueden tirar 10 langostinos grandes en un plato y servirlos con Orangina fría y hacer que una mujer se sienta como Brigitte Bardot. El rodaballo se sirvió entero, a la parrilla, con la cara descarada, con un plato de papas nuevas fritas y canastas de pan fresco con abundante mantequilla salada. El postre era una bola de helado casero, o tal vez dos si te sentías un poco más. Una comida sencilla es donde verdaderamente se revela el placer de comer.

Entonces, bang: el sábado por la noche regresamos al centro de Londres, para cenar con Carlo Scotto, quien en los últimos años ha emergido silenciosa y minuciosamente como uno de los chefs más imaginativos de Gran Bretaña. Este chef italiano ha pasado un poco desapercibido. Su empresa anterior, Xier, en mi opinión, tenía todo el corte y empuje de un restaurante de dos estrellas Michelin, aunque no ganó ni una sola. Recuerdo una sucesión de pequeños platos de ñoquis de mantequilla marrón nadando en té de kombu caliente, luego medio arancino en un pegajoso jugo de colinabo, luego stracciatella con fresas silvestres deshidratadas. Scotto es uno de los nuevos príncipes herederos de la escena culinaria fina, delicada y refinada. Xier fue fácilmente tan impresionante como el Core de Clare Smyth o incluso Le Gavroche.

He enviado a muchas personas allí que necesitaban lugares para impresionar a las fechas, comprometerse o gastar el dinero de un cliente, pero claramente no hay suficientes personas, ya que Xier ha cerrado desde entonces. Ahora, sin embargo, Amethyst está aquí, llamado así por la piedra de nacimiento de Scotto, y sirve un menú de degustación muy largo de 12 platos o, para las personas que pagan a las niñeras, un menú más corto de seis platos en un salón para comer que tiene un ligero aire de puente. . en la nave estelar Enterprise.

Briouat relleno de ortiga y almendras, con un glaseado de miel de baharat, y una croqueta rellena de regaliz, estragón y parmesano, en Amethyst, Londres.
Cautivadores e inolvidables: el briouat con ortigas y almendras Amethyste (izquierda) y la croqueta de regaliz, estragón y parmesano.

Delante de una cocina abierta, una enorme mesa común en zigzag domina la sala. Aparentemente, esto permite a los clientes comer juntos mientras comen en privado, con la posibilidad de ver a los chefs en el trabajo. Las comidas comunitarias forzadas con extraños no son realmente mi bolso, pero todavía estoy profundamente marcado por un viaje de glamping ecológico en 2011, cuando cada noche era una sesión laboriosa de superación alimentada por peapod-borgoña y lloriqueando sobre inodoros de aserrín. Para los más asociales, también se puede comer en la bodega con poca luz pero con encanto.

No quiero ocultar esto: cenar en Amethyst no es barato. Seis cursos sin alcohol de £90 cuestan alrededor de £140 para una persona, incluido el servicio; una copa de vino sin alcohol costaba £14 y un cóctel de zumo de frutas sin alcohol un poco menos de diez. Las habilidades de Scotto, sin embargo, solo han ido viento en popa desde Xier; Amethyst es definitivamente uno de los mejores restaurantes del Reino Unido, independientemente de las listas que surjan en 2022/2023.

Ras el hanout de ternera con amatista, dátil medjool con costra de sésamo y salsa de remolacha.
Ras el hanout de ternera amatista con dátiles medjool con costra de sésamo y salsa de remolacha.

Estábamos encantados desde el primer plato de un brillante y pequeño briouat al estilo marroquí relleno con un oscuro y fragante estofado de ortiga y almendras, y luego endulzado con un glaseado de miel de baharat. Luego viene una croqueta gorda e inolvidable rellena de regaliz, estragón y queso parmesano, seguida de un plato de autor de salmón marinado con pétalos de rosa con ráfagas animadas de yuzu y el crujido de avellanas del Piamonte. A continuación, una sola y desgarradora gyoza rellena de berenjena estofada que se derrite en la boca en un caldo de té myoga y sake.

A continuación, un plato de bacalao negro, que se asemeja a un trozo de carbón pero conserva su textura masticable, masticable, aromatizado con heno quemado y miso caramelizado, seguido de la mejor carne Dexter en ras el hanout y salsa de remolacha, con una fina parrilla y sésamo. dátiles medjool incrustados con semillas. Después de una «limpieza de paladar» de sorbete, que no fue nada de eso (el limón de Amalfi y el licor de violeta juntos probablemente podrían despertar a los muertos), terminamos con un melocotón escalfado en amaro de Montenegro, servido con un sorbete de hierbas verdes vibrantes.

Melocotón escalfado en Amaro Montenegro,
‘Vibrante’: Melocotón amatista escalfado en Amaro Montenegro con sorbete de hierbas verdes.

El mesero nos había advertido que íbamos a “hacer un viaje” a través de la experiencia e influencias de Scotto; ella no estaba mintiendo. Amethyst fue un recorrido vertiginoso por la cocina nórdica y japonesa con influencias francesas y árabes, servida con seriedad y nunca, nunca con sencillez, pero con suficiente diversión para mantener las cosas dulces. No hay canastas de pan, gambas esparcidas casualmente o vino tinto barato y alegre aquí, pero si está de humor para ser elegante, no puedo pensar en ningún otro lugar mejor.

  • Amatista 6 Sackville Street, Londres W1, 020-3034 3464. Abierto de martes a sábado, almuerzo de 12:00 a 14:00, cena de 18:00 a 20:30. Menú de seis platos £ 90, 12 platos £ 135 (experiencia en la mesa del chef £ 150), todo más bebidas y servicio.

  • El próximo episodio de la tercera serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 9 de agosto. Escúchalo aquí.



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