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Andi Oliver: "Cuando las personas están traumatizadas, necesitan el amor por la comida" | Comida


Recuerdo estar parado en el taburete junto a mamá y hacer salsa blanca para una coliflor para la comida del domingo cuando tenía cinco o seis años. En ese momento nos mudamos de Inglaterra a Chipre y el clima era agradable y soleado. La escuela terminó al mediodía en el verano, hice amigos fácilmente y fue una transición fácil para mí. Era mucho más una cultura de restauración que en Inglaterra y recuerdo un pulpo sacado del mar, asesinado en las rocas y lo estaba comiendo, todo carbonizado, cocinado en la barbacoa. y con este delicioso sabor a limón. "Sensacional, es lo que hacen ", pensé. Fue un momento de inflamación en mi conciencia, atravesado por el flujo de la vida, la muerte, la poesía y la belleza.

Solía ​​conocer a mamá de su trabajo en una oficina de la base de la Fuerza Aérea y a la vuelta de la esquina, había un carrito que vendía loukaniko [salchicha griega] en pan fresco con halloumi derretido. La textura era simplemente perfecta. Caliente, salado, con mucho pimentón. Tuvimos muchas comidas campestres en la playa, viendo a los pescadores entrar. Todavía amo mucho los picnics en la playa, pero ¿a quién no le encanta?

Dicen mi abuela El lado de mi madre bailaba desnuda en una playa. Ella tuvo 12 hijos. Y ella inculcó un fuego en todos sus vientres y en los míos, una determinación para superar cualquier problema y alcanzar su objetivo.

Cuando me dijeron "Nos vamos a casa", pensé, "¿Qué quieres decir? es Hogar ". Pero la casa se convirtió en una base aérea en Suffolk. Era gris, frío, miserable, la década de 1970 y un ambiente muy racista, es un hecho, odiaba cada minuto. Fui a doner kebab y fue horrible, bastardo, muy diferente. Fue como ser arrojado a un cierto nivel de Hades. Afortunadamente, hice dos amigos: Sue y Louise, que todavía son muy buenos amigos en estos días, porque de lo contrario no sé cómo podría haber salido de eso.

Yo era la única chica negra para millas La gente susurraba cosas extrañas a mis espaldas y me llamaban nombres terribles. Mis senos se agrandaron temprano y fui sexualizada y no entendí lo que estaba pasando. Por ejemplo, mantengo a un vecino que intentó meter su lengua en mi garganta. A veces me pregunto por qué no le conté a mi madre mi dolor. Pasé por muchas cosas, pero sobreviví y me ayudó a convertirme en quien soy hoy y amo mi forma de ser.

Papá era un cocinero extravagante. Bajó al mercado de Brixton o al mercado de Ridley Road en Londres e hizo grandes tiendas de alimentos; comprar media oveja y sacrificarla. El compraria pantalones guisantes de ojos negros, todavía ligeramente húmedos, y los descomprimiría. Lo odiaba en ese momento, pero ahora creo que es bastante maravilloso. Hizo buenas comidas; entonces pasaríamos el resto del día limpiando el desorden.

Papá era un verdadero bon vivant, un anfitrión maravilloso. Uno de mis recuerdos más antiguos y reconfortantes fue dormir con el ruido de personas felices que festejan en la habitación de al lado, de ellos crujiendo y los carámbanos en los vasos.

Salí de casa a las 17, ven a Londres y conoce a Neneh Cherry. Nos hicimos mejores amigos y comenzamos a cocinar mucho. Tuvimos grandes fiestas, una vez que compramos 100 caballas y filetes deshuesados, salados y a la parrilla para 100 personas. Qué adolescente tan divertido éramos. Creo que estábamos tratando de crear un hogar, enraizar a todos, crear seguridad y continuidad, en algún lugar donde las personas pudieran ser buenas, seguras y amables.

Había visto las máquinas tragamonedas en Bury St. Edmunds y me inspiraron y se convirtieron en una gran parte de mi vida, especialmente en la cocina y con Tessa [Pollitt, la bajista] convirtiéndose en la compañera de mi hermano. Tessa tiene la mano más dulce del mundo para hacer puré de papas. Ari era el tipo de persona que querías cuidar y alimentar, pero vivía con un temible novio rasta y era un excelente pargo frito.

A mi hermano le encantó un pastel de Fray Bentos y una vez puso uno en la estufa cuando estaba borracho y se despertó con todo el techo encendido.

Neneh y yo solo cocinamos y cocinamos después de que mi hermano murió de anemia falciforme [26 años]. Bandejas y bandejas de pollos para durar cada semana, porque no sabíamos cómo llenar este gran vacío existencial. Y seguía preocupándome por cosas, como que no había suficiente salsa, así que cubas y cubas cocidas, solo agregaban cosas a la olla durante días giganta Creo que hice un espiral durante años después de su muerte. Cuando las personas están traumatizadas, necesitan el amor a la comida.

Cuando estaba en la vagina monólogos comimos en el Ivy al otro lado de la calle, y realmente fui allí. Antes de eso, cuando estaba en [el grupo] Rip Rig and Panic, en la era de las lujosas cuentas de gastos, me llevaron a restaurantes realmente elegantes por primera vez. El Apollo en París estaba pasado de moda con excelentes frescos y camareros llevando enormes platos de plata a través de la habitación. Me sirvieron ostras y hasta el día de hoy como ostras como lo hice entonces: con un poco de vinagre, una pizca de tabasco, unas gotas de champán y las empujas y eso es todo. Más cosa deliciosa para el mundo. Horroriza a los puristas pero no me importa.

Arriba de mi lista de restaurantes Ir, cuando sea posible, es el Grey en el centro de Savannah, Georgia, liderado por la increíble Mashama Bailey. Tomó comida americana para el alma y la crió con una entrega elegante y hermosa que hace eco de las viejas formas de hacer las cosas. Amo la tradición y la innovación, de la mano.

Sueño con recetas y cocina. O que estoy en un servicio loco en un restaurante y las cosas están rotas. Cuando mi pareja y yo dirigíamos un pub, siete días a la semana durante dos años y medio, tenía pesadillas sobre comer mal. Pero luego me desperté y me di cuenta: "Estoy bien. Nadie está esperando ser atendido".

Mis cosas favoritas

Comida
Recalentar la comida del alma. No es necesariamente comida negra o comida de ninguna diáspora africana, sino, por ejemplo, un excelente bistec y budín de riñón, un mojo cubano, una barbacoa sudamericana, un curry queso de cabra cocinado a fuego lento, fideos de pato tailandeses … recetas caseras y de hogar anticuadas que tienden a encarnar un estilo, estilo de vida o cultura.

Beber
Por el momento, una deliciosa piña colada congelada, como un helado, pero no. En una ventana emergente caribeña en el jardín del pub de un amigo en Clacton, recientemente me di cuenta de que tenía tres al día mientras trabajaba, así que ; tuve que ponerme en una ración.

Lugar para comer
Tengo bastantes Pero si hay un lugar a lo largo de los años, probablemente sea la casa de la tía Gwen en Guyana. Ella es Antigua-Guyanesa y los guyaneses son los mejores cocineros del Caribe. Ahora está muy enferma, pero sueño con su asado. Hay una frase en Guyana, cuando a alguien realmente le gusta tu cocina: "Tu mano es suave". Su mano es muy suave.

Platillo estrella
Hay un plato de pollo cocido con miel que he estado haciendo durante al menos 45 años. A nuestros hijos les encanta, ya sean felices o tristes. En el menú de nuestro restaurante se convirtió en "pollo frito wadadli de naranja y jengibre". También está mi cabra de chocolate al curry, que ha tardado 25 años en perfeccionarse.
Wadadli cuisine de Andi Oliver wadadlikitchen.com

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