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Anja Dunk Spätzle con acelgas y queso ahumado | Comida


Tla palabra spätzle traducido directamente significa "gorrión pequeño", que se supone que refleja la forma de los fideos cuando se cocina, aunque el mío nunca parece gorriones. Los spätzle son probablemente los fideos favoritos de Alemania, pero también son uno de los tipos más difíciles de dominar, ya que la masa en sí es bastante húmeda y se expande mucho cuando se cocina.

Las variantes de estos fideos se comen en toda Hungría, Tirol del Sur, Suiza y Austria, y difieren en nombre, forma y tamaño. Tradicionalmente, los spätzle se hacen enrollando la masa sobre una tabla especialmente diseñada que se inclina en un extremo, luego se raspan en pequeños hilos en una olla de agua hirviendo debajo, pero en estos días, Muchas personas toman la opción más simple de empujar la masa en lugar de un exprimidor, lo que da resultados similares. También puedes comprarlos confeccionados.

Se usan aproximadamente 100 g de masa cruda para una persona, por lo que puede calcular fácilmente las cantidades durante el tiempo que come.

Necesitará una tabla de madera plana y rectangular con un mango y un raspador de masa de metal o un cuchillo afilado con una hoja grande.

4 a 5 personas
Para el spätzle
harina 200g
la sémola 200 g, finamente molido
fina sal marina 1 cucharadita
huevos grandes 4 4
Leche 4 cucharadas (o agua con gas o sin gas)

Acelga 300 g, o hojas y tallos de remolacha
Mantequilla sin sal 80g
cebolla blanca 1 medio, cortado en cubitos
crema agria 300 ml
queso ahumado 250 g, rallado (yo uso queso ahumado bávaro, pero el queso cheddar ahumado también es bueno)
fina sal marina al gusto
pimienta negra recién molida al gusto

Para hacer la masa, mezcle la harina, la sémola y la sal en un tazón. Agregue los huevos y la leche o el agua, luego, con una cuchara de madera, mezcle los ingredientes hasta obtener una masa que parezca Se forma una masa de pastel firme y forma grandes burbujas.

Lleve a ebullición una olla grande de agua con sal.

Corta las hojas de acelga lejos de los tallos. Cortar los tallos en rodajas de 2 cm y triturar las hojas. Calienta la mantequilla en una sartén y saltea las cebollas durante unos 8 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que comiencen a ponerse doradas y dulces. Agregue los tallos de acelgas a la sartén y saltee, revolviendo la sartén ocasionalmente, durante unos 3 minutos, para que se ablanden. Ahora agregue las hojas ralladas y cocine por otros 2 minutos, revolviendo la sartén hasta que las hojas se hayan marchitado.

Caliente el horno a 190 ° C / marca de gas 5. La bandeja de agua ahora debería estar lista para cocinar el spätzle. Moja tu tabla, sosteniéndola con una mano, luego extiende la masa sobre ella. Sostenga la tabla sobre el agua, generalmente presiono la tabla en el borde de la sartén, luego, con su mano libre, raspe las tiras pequeñas y delgadas con el raspador de masa, dejándolas rodar en la sartén Es importante hacer las tiras lo más delgadas posible, ya que la masa se expande cuando se cocina.

Cuando los spätzles salen a la superficie después de unos 2 minutos, deben cocinarse. Retire con una cuchara ranurada en un tazón grande y repita el proceso hasta que se use toda la masa.

Mezcle el spätzle con las acelgas, la crema agria y la mitad del queso. Pruebe y sazone si es necesario. Vierta la mezcla en un plato a prueba de horno, espolvoree con el resto del queso y hornee en el horno durante 15 a 20 minutos, hasta que se caliente y el queso comience a dorarse por encima.

De Milhojas, fideos y ravioles por Anja Dunk (HarperCollins, £ 26)

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