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Anna Jones Receta de tarta de puerro y Taleggio de vegetales verdes | El cocinero moderno | Comida


TSu semana está dedicada a los grandes, audaces y valientes sabores de mi casa. En la crostata, los puerros dulces se mezclan con el jugoso taleggio en un pastel de mantequilla y nueces con toques de ralladura de limón, perejil y hierbas de invierno. Este pastel tiene suficiente para que puedas servirlo con una simple ensalada verde. Pero creo que deberías duplicar los grandes sabores y servirlos con esas verduras de primavera amargas y picantes vestidas con miel, limón y semillas. Hay un poco de todos los sabores (dulce, amargo, vivo, picante, verde) que se produce aquí.

Puerro y taleggio crostata (foto arriba)

Este pastel es realmente corto y desmenuzable, gracias a las nueces. Me gusta de esa manera, pero es un poco más difícil de manejar que la cocción tradicional, así que no se preocupe si se rompe un poco: aún puede arreglarlo, y una crostata de forma libre es mejor cuando Es empinado y casero, de todos modos. Este es el tipo de cosas que hago unas horas antes de que la gente venga y sirva solo caliente para que los sabores puedan cantar.

Preparación 30 minutos
Enfriamiento 30 minutos
cocinar 50 minutos
Sirve 4 4

Para llenar
Aceite de oliva
6 puerros (aprox. 900 g sin adornos), hojas exteriores descartadas o guardadas para el stock, lavadas y finamente trituradas
1 manojo de tomillo, picado grueso
Unas pocas hojas de salvia, picado grueso
Sal y pimienta negra
2 dientes de ajo
pelado y picado
1 pizca de hojuelas de chile seco
1 cucharada de semillas de hinojo
1 cucharada de vinagre de vino tinto
3 huevos grandes
20 g de parmesano (Yo uso un vegetariano)
1 manojo de perejil, picado grueso
La ralladura de un limón sin cera
150g taleggio, corteza eliminada

Para pastelería
50 g de nueces
200 g de harina de espelta blanca
1 cucharadita de sal escamosa
100 g de mantequilla muy fría, cortar en cubos
2 cucharadas de agua helada

Primero haz la masa. Ponga las nueces en un procesador de alimentos y bombardee hasta que tenga migajas delgadas, incluso, pero esté atento: si va demasiado lejos, comenzarán a agruparse como la mantequilla de nuez. Agregue la harina y la sal y mezcle varias veces para mezclar todo de manera uniforme.

Agregue la mantequilla y batir varias veces hasta obtener una pasta de aspecto áspero. Con el motor en marcha, agregue una cucharada de agua helada y pulverice nuevamente durante cuatro vueltas de la cuchilla. Retire la tapa y pellizque la masa con los dedos. Agregue un poco más de agua si está seco y continúe brillando hasta que la masa forme una bola; quieres una masa mantecosa que no se sienta quebradiza. Envuelva la masa en papel pergamino y póngala en el refrigerador por al menos 30 minutos.

Calienta una llovizna de aceite de oliva en una sartén a fuego medio y agrega los puerros, el tomillo, la salvia y una pizca de sal. Freír durante siete minutos, hasta que los puerros estén suaves y dulces. Agregar el ajo, el chile y las semillas de hinojo, freír durante dos minutos para asar las especias, agregar el vinagre y cocinar. Dos minutos más. Verter en un plato para enfriar.

Calienta el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / 425 ° F / gas 7. Batir los huevos con un tenedor, luego rallar en el parmesano. Agregue el perejil y la ralladura de limón, sazone, luego rompa las tres cuartas partes del taleggio.

Saque la pasta de nueces del refrigerador y forre una bandeja para hornear grande con papel pergamino. Rocíe con aceite de oliva en el centro del papel. Si su bandeja para hornear es lo suficientemente plana, debería poder extender la masa en un disco de 30 cm de aproximadamente 1 cm de profundidad. Si tiene una fuente para asar profunda estándar, déle la vuelta y coloque el papel en la parte inferior.

Agregue los puerros a la mezcla de huevo y, trabajando rápidamente ahora, colóquelos en el centro de la masa, dejando unos 5 cm alrededor del borde. Dobla suavemente el borde de la masa sobre los vegetales, arrugándolos un poco a medida que avanzas. Será desmenuzable y más difícil de manejar que otras masas, y puede romperse alrededor de sus bordes, pero valdrá la pena por el hojaldre corto al final. Espolvorea el resto del cuento encima.

Hornee en el centro del horno durante 35 a 40 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el relleno burbujee. Dejar enfriar en la bandeja para hornear durante 10 minutos, luego deslizar sobre una rejilla para enfriar y dejar la masa crujiente.

Sésamo y miel verde

Anna Jones Pascua deja con sésamo y miel



Anna Jones Easter deja con sésamo y miel.

Para convertir esto en una cena, puede mezclar algunos puñados de granos cocinados a través de las verduras verdes y decorar con queso feta desmenuzado.

Preparación 10 minutos
cocinar 10 minutos
Sirve 6 6

Aceite de oliva
2 cabezas de vegetales verdes
(alrededor de 400 g)
2 puñados de vegetales verdes picantes, como berros o cohetes (alrededor de 60 g)
2 puñados de verduras amargas, como nabos, diente de león, escarola, achicoria, aproximadamente 100 g)
Sal
½ jugo de limón
4 cucharadas de semillas de sésamo
a la parrilla
2 cucharaditas de miel líquida

Pon una sartén grande a fuego medio y agrega dos cucharadas de aceite de oliva. Agregue los verdes, un puñado grande a la vez, dejándolos marchitar y, como lo hacen, dejar más espacio para los verdes restantes. Sazone con sal y cocine durante cuatro a cinco minutos, hasta que todas las verduras verdes estén marchitas y suaves.

Exprime el jugo de limón y agrega las semillas de sésamo. Cocine por otro minuto para permitir que el limón se evapore. Sirva en una fuente grande con miel rociada sobre ella.

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