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Anna Jones Recetas de batata | El cocinero moderno | comida


laCuando terminó la década, había infinitas listas de cosas que definieron los años 2010; del veganismo a Netflix, de la igualdad de género a las energías renovables. Me hizo pensar en los alimentos que definieron la década: quinua, leche de avena, batatas, zumaque.

Diría que las batatas han sido mi cocina Netflix esta década, especialmente ahora que algunos agricultores británicos también las están cultivando. En honor a esto, aquí están las dos recetas de batata que más cocino; Los clasificaría a ambos como guarniciones, pero al tipo de lados que están en el centro del escenario y ponen todo lo que comes con ellos a la sombra, o en la década de 2010.

Batatas carbonizadas con mantequilla de lima y miel (foto de arriba)

Las papas fritas y los trozos de batata a menudo son la cena en nuestra casa, y de esta manera con ellos es nuestro nuevo favorito. Si eres vegano, usa aceite de coco en lugar de mantequilla (el sabor es muy bueno con chile y lima) y jarabe de arce para miel.

preparación 20 minutos
cocinero 35 minutos
sirve 4

1 kg de batatas, lavados y cortados en dedos largos, rebanados o cortados
3 cucharadas de aceite de oliva
sal
1 cucharada de semillas de cilantro, golpeado en un mortero
50 g de mantequilla saladaa temperatura ambiente
Ralladura de 2 limas no enceradas
1 pimiento rojo pequeño, sin semillas y finamente picados
2 cucharadas de miel o jarabe de arce

Caliente el horno a 220 ° C (ventilador 200 ° C) / gas 7. Mezcle las batatas en aceite de oliva, un poco de sal y semillas de cilantro. Hornee por 30 minutos, girando hasta la mitad, hasta que estén suaves y un poco carbonizados.

Ponga la mantequilla, la ralladura de limón, el chile y una cucharada de miel en un procesador de alimentos y revuelva (también puede mezclar a mano con una cuchara de madera).

Retire la batata del horno, mezcle la cucharada restante de miel y vuelva al horno por unos minutos. Apila las batatas en un plato para servir y agrega la mantequilla de hierbas. Servir caliente como acompañamiento.

Puré de limón y camote

Puré de limón y camote de Anna Jones.



Puré de limón y camote de Anna Jones.

Como una buena cantidad en la olla antes de que llegue a los platos de nadie. Cocer al vapor las batatas con las mitades de limón le da al conjunto una frescura muy agradable.

preparación 20 minutos
cocinero 35 minutos
sirve 4-6

1 kg de batataspelado y cortado en trozos de 3 cm
1 limón sin encerar, cortar por la mitad
1 pimiento rojo, sin semillas y finamente picados
1 manojo grande de cilantro fresco, picado grueso (incluidos los tallos)
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Salt y pimienta negra
Aceite de oliva
1 manojo de cebolletas, recortado y finamente rebanado
2 cucharadas de semillas de sésamo

Cueza al vapor las batatas y el limón durante 15 a 20 minutos, hasta que estén completamente suaves.

Transfiera todas las papas a un procesador de alimentos y, una vez enfriadas lo suficiente como para manejarlas, exprima el jugo de los limones al vapor y agregue el chile, el cilantro, el aceite, una buena pizca de sal y un pimienta molida Blitz varias veces hasta que se mezclen pero no estén completamente lisos (puede hacer puré a mano, si lo desea).

Caliente un poco de aceite en una sartén, agregue las nuevas cebollas y semillas de sésamo, y cocine hasta que las cebollas verdes se hayan dorado un poco y las semillas estén doradas. Divide el puré entre los tazones y la parte superior con las nuevas cebollas y semillas de sésamo.

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