Panqueques rápidos con calabaza y ricotta (en la foto de arriba)
Estos son claramente salados, como creo que la calabaza siempre debería ser. No prepare estos panqueques para el desayuno: son almuerzos o cenas, un brunch extendido.
preparación 15 min
cocinero 10 minutos
Hecho de 8
200 g de calabaza asadapiel en
2 huevosseparado
175 g de ricota
100 g de harina normal
1 cucharadita de levadura en polvo
1 puñado pequeño de hierbas frescascomo menta, perejil, cebollino, albahaca o cilantro
2 cebolletasfinamente rebanado
Ralladura de medio limón
½ pimiento rojo, sin semillas y finamente picados
Sal y pimienta negra
1 pizca de mantequilla
coheteservir
Retire y deseche la piel de la calabaza asada y ponga la carne en un tazón grande. Triture ligeramente con un tenedor, luego incorpore las yemas de huevo, la ricota, la harina, el polvo de hornear, las hierbas, las cebollas, la cáscara de limón, el chile, la sal y la pimienta, hasta que estén suaves. que todo esté mezclado, dejando algunos trozos de calabaza.
En otro tazón y con un batidor limpio, bate las claras de huevo en la nieve, luego incorpóralas suavemente a la mezcla de calabaza hasta que estén bien mezcladas, pero no demasiado mezclado
Calienta un poco de mantequilla en una sartén antiadherente y, una vez caliente, agrega una cucharada grande de la mezcla para panqueques. Cocine durante uno o dos minutos por cada lado hasta que estén dorados y espumosos. Sirva con un cohete y aceite de hierbas si lo desea.
Caponata de calabaza asada de invierno
Caponata es una clase magistral en el equilibrio entre dulce, agrio y salado. Aunque a menudo es berenjena, prefiero esta versión a la calabaza.
preparación 20 min
cocinero 50 min
sirve 4
2 x cajas de 400 g de tomates italianos
1.1 kg de calabaza / calabaza, pelados, cortados a la mitad, sin semillas y picados en trozos de 2 cm
3 cebollas rojas, pelado y descuartizado
4 dientes de ajopelado y aplastado
4 c. En la mesa de vinagre balsámico
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
50 g de aceitunas negras
3 cucharadas de alcaparras
50 g de pasas
1 puñado grande de perejil frescohojas recogidas
Caliente el horno a 240 ° C (220 ° C ventilador) / gas. 9. Coloque los tomates enlatados en una bandeja grande para hornear, aplastándolos entre sus dedos, seguido de calabaza, cebolla, ajo y tres cucharadas de balsámico. vinagre, tres cucharadas de aceite de oliva y sal y pimienta.
Ase por 35 minutos, hasta que todo esté ligeramente carbonizado, pegajoso y húmedo. Agregue las aceitunas, alcaparras y pasas, mezcle bien, tritúrelas ligeramente con un tenedor y vuelva al horno por 15 minutos.
Una vez listo, y mientras la mezcla aún esté caliente, agregue la última cucharada de vinagre, mezcle con el perejil y sirva.
