Gremolata de calabaza y pistacho a la parrilla (foto de arriba)
Esta miga de miel es mi nuevo ingrediente favorito. Aquí se hornean con calabaza para obtener más crujiente, y esta receta funciona con casi todos los tubérculos.
preparación 30 minutos
cocinero 50 min
sirve 4-6
1 calabaza mediana (aproximadamente 1 kg), sin semillas, sin piel y cortada en trozos de 2 cm
1 bulbo de ajosin pelar
3 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Salt y pimienta negra
Para migas de pan gremolata
1 manojo pequeño de perejil
1 pimiento rojo frescodesmalezado
30 g de pistachos sin cáscara
75 g de pan rallado
La ralladura de un limón sin cera
1 cucharada de miel líquida
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, más un suplemento para servir
Sal y pimienta negra
servir
250 g de yogur natural
Calienta el horno a 190 ° C (170 ° C) / gas. 5. Coloque los cuartos de calabaza en una bandeja para hornear grande, agregue el bulbo de ajo, aceite de oliva, vinagre y sal y pimienta, luego revuelva hasta que alcance La mezcla está bien cubierta. Si la estufa está abarrotada, separe la calabaza entre dos platos para formar una sola capa. Ase de 35 a 40 minutos, hasta que la calabaza esté tierna y dorada en los bordes.
Para la gremolata, pique el perejil, el chile y los pistachos, y colóquelos en un recipiente con los ingredientes restantes de la gremolata. Mezcle para que todo esté cubierto con aceite y miel.
Retire la bandeja del horno y espolvoree la gremolata de manera uniforme sobre la calabaza. Regrese la bandeja al horno y ase otros cinco a diez minutos, hasta que la calabaza se ablande y las migas de pan estén doradas.
Cuando se haya enfriado lo suficiente, retire la carne de ajo dulce del bulbo y mézclelo con yogur natural o simplemente exprímalo en el plato para obtener un ajo dulce y dulce junto a la calabaza.
Sirva con yogur y ensalada de limón y adorne con una última llovizna de aceite de oliva virgen extra.
Panzanella de invierno
Una versión de invierno de mi ensalada favorita de todos los tiempos. El tomate tradicional es inevitable, pero el intercambio de raíces de invierno y chalotes a la parrilla trae una agradable jugosidad.
preparación 25 min
cocinero 35 min
sirve 4-6
4 chalotes bananaspelado y reducido a la mitad
4 dientes de ajosin pelar
200 g de uvas rojas
400 g de tubérculos, picado en trozos crudos de 2 cm
Aceite de oliva
Sal y pimienta negra
150 g de pan con levadura, rasgado en trozos de 2 cm
2 ramitas de salviahojas recogidas
1 manojo pequeño de perejil, hojas recogidas y hachas finamente picadas
2 cucharadas de alcaparras
350 g de verduras de invierno (col rizada, brotes o brócoli púrpura)
Para la vinagreta
1 cucharadita de dijon de mostaza
½ limón sin cera: jugo y ralladura
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5. Coloque las chalotas, los dientes de ajo, las pasas y los tubérculos en una bandeja para hornear grande, luego agregue dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Ase por 25 minutos, hasta que los tubérculos comiencen a ablandarse.
Retire la bandeja del horno y agregue la masa madre, salvia, tallos de perejil y alcaparras, y revuelva. Agregue dos cucharadas más de aceite y cocine por otros 10 minutos, hasta que todo esté tierno y dorado, agregando las verduras durante los últimos cinco minutos.
En un frasco o tazón pequeño, agite o mezcle los ingredientes de la vinagreta, luego vierta en la bandeja, espolvoree con hojas de perejil, mezcle y sirva.
