Nochevieja banh mi (foto de arriba)
No quieres una baguette de masa fermentada aquí: las baguettes crujientes no son amigas de banh mi. Desea la varita más ligera, suave y aireada que pueda tener en sus manos. Hay panaderías que hacen baguettes de estilo vietnamita especialmente para banh mi, así que si puedes ponerlas en tus manos, tu sombrero. Puede preparar las verduras, la mayonesa y el tofu con anticipación (mantenga el tofu caliente en un horno bajo) y ensamble los palillos según sea necesario.
preparación 25 minutos
cocinero 10 minutos
sirve 4
Para verduras
100 g de rábanos, cortadas en fósforos
½ manzana verde, cortar en fósforos delgados
¼ pepino, cortar en fósforos delgados
1 zanahoria mediana, cortar en fósforos delgados
1 cucharada de vinagre de vino de arroz
1 cucharadita de azúcar glas
15 g de jengibre marinadomás 2 cucharadas de jugo de encurtido
Para la mayonesa de sriracha y lima
150 g de buena mayonesa
1 cucharada de sriracha
½ jugo de lima y ralladura
Para el tofu
aceite de sésamo
250 g de tofu firme, cortar en tiras de 2 cm
1 cucharadita de miel líquida o agave
3 cucharaditas de semillas de sésamo
Zumo y ralladura de 1 lima
Sal marina escamosa y pimienta negra
1 manojo pequeño de cilantro, picado grueso
servir
1 baguette esponjoso y esponjoso grande
1 manojo pequeño de cilantro, hojas recogidas
1 manojo pequeño de menta, hojas recogidas
Combine todos los ingredientes vegetarianos en un tazón y reserve. En un tazón pequeño, combine los ingredientes de la mayonesa, luego déjelos listos para ensamblar más tarde.
Pon dos cucharadas de aceite de sésamo en una sartén antiadherente grande, luego fríe el tofu durante unos cinco minutos, hasta que esté crujiente y dorado por todos lados.
Apague el fuego, luego agregue la miel, seguido de las semillas de sésamo, y mezcle para cubrir el tofu. Ahora agregue el jugo de lima y la ralladura, con una buena pizca de sal marina escamosa y cilantro.
Vuelva a calentar la baguette en el horno, luego córtela por la mitad a lo largo, asegurándose de no cortarla hasta el fondo. Extienda la parte superior e inferior con una capa de mayonesa de sriracha, seguida de una capa de verduras en escabeche, luego tofu. Termine con un puñado de hojas de cilantro y menta, luego córtelas en trozos y sirva mientras el tofu aún esté caliente.
Margaritas de limoncillo y jengibre
Puede multiplicar esta receta: mantenga la mezcla en una jarra, luego vierta en vasos sobre hielo según sea necesario.
preparación 10 minutos
cocinero 5 minutos
Hecho de 4
200 ml de zumo de manzana
1 cucharada de jarabe de agave
1 pulgada de jengibre, pelado grueso y picado
2 palitos de hierba de limón, cortar por la mitad a lo largo y golpear en la raíz
100 ml de zumo de lima recién exprimido (aproximadamente 6 limas), más rodajas de lima para servir
200 ml de tequila
Coloque el jugo de manzana, el agave, el jengibre y la hierba de limón en una cacerola pequeña y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Deje enfriar completamente en la sartén, luego vierta a través de un tamiz en una jarra.
Agregue el jugo de lima y el tequila, luego vierta en vasos de sal con hielo y una rodaja de lima.
