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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Antes de colgar su delantal, haga una pasta de curry rojo | Comida y bebida tailandesas


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Al igual que los buenos ciudadanos que salen de un sueño profundo en la Bella Durmiente, donde vivo, nos agitamos, listos para entrar en una apariencia de nuestra rutina antes de Covid-19, para regresar en el trabajo y socializando en grupos de cinco.

¿Cómo se veía este reino después del cuadro congelado? ¿Han restaurado los comerciantes su negociación? ¿Los leñadores reanudan la tala de árboles? ¿Están los chefs y restauradores comenzando a revolver ollas de tamaño industrial y poner mesas con cubiertos brillantes?

Para nosotros en 2020, le ruego que tome un descanso antes de recoger las llaves del automóvil y dirigirse a la puerta principal. Sí, queremos que la mostaza avance. Por mi parte, como con caras nuevas, extraño los grandes abrazos de los grandes osos de mis amigos y la comida preparada por otra persona, especialmente si esa persona es un chef de sushi. Dios carece de sushi impecable preparado por un maestro. Mis intentos de aficionados no están a la altura de estos bocados elaborados por alguien que ha perfeccionado sus habilidades con la repetición del ballet durante toda su vida profesional.

Pero antes de irnos a sentarnos en un restaurante con otras nueve personas y dejar atrás ese período, pregúntese: ¿alimentó a su abridor, su scoby? ¿Eructar tus nuevos fermentos en maceta? ¿Comió la última de las verduras verdes en la caja de verduras la semana pasada?

En mi profesión, algunos han amado en secreto este período forzado de aislamiento. Muchos de nosotros rara vez venimos a cocinar en casa para y con nuestras familias, nos reservamos este privilegio para nuestros clientes.

Mientras todos nuestros planes estaban arreglados, nos sentamos primero jugando con nuestros pulgares, luego nos unimos al amor recién recuperado de la cocina casera. Cocinamos, luego fermentamos y fundimos, decorados con bonitas focaccias con paisajes de jardín con mariposas de pimiento. Algunos de nosotros lo hemos transmitido en vivo para darles a amigos y suscriptores una forma de unirse a ellos.

Continuamos conectándonos con nuestras comunidades de esta manera, mientras defendíamos a proveedores locales, agricultores y artesanos. Comparta nuestros recursos para que ellos también puedan sobrevivir a este oscuro período económico.

Es muy instructivo ver a la generación más joven participar también. Mi hija de 11 años felizmente experimentó cocinar y hacer pasta. Mi hijo de nueve años, para no ser menos, jugó con lo que él llamó bolsas de hielo "no sexistas". Qué hombre, no está definido por los sabores que generalmente se atribuyen a ser "femenino" o "juvenil".

Habiendo crecido en una familia de restaurantes, a mi madre le tomó un gran evento dejar las herramientas para estar en casa un viernes o un fin de semana. Cocinar y comer juntos como familia era prácticamente una anomalía.

En términos de salud, he comido mejor que en años, y eso dice mucho. Tendemos a cocinar de manera más saludable para nosotros y para nuestra familia, quizás después del período inicial de comidas reconfortantes, he notado una tendencia a volver a una mayor conciencia de los alimentos integrales.

Ya he hablado con tres eminentes chefs que se comprometen a mantener su cocina casera regularmente. El chef David Thompson, quizás uno de los chefs y restauradores más ocupados que conozco, ha disfrutado de este período de estancia en casa. Diseñó y refinó su línea de pasta de curry lista para usar, que pronto estará disponible para la compra de cocineros aficionados de todo el mundo. Toda la gama de massaman con pasta de curry verde parece absolutamente divina. Esto les dará a todos una ventaja para producir curry de calidad en restaurantes caseros. Pero por ahora, mientras tengamos tiempo, saque su mortero y su mano.

La pasta de curry casera es mucho más fácil de lo que piensas. Se puede usar en muchos platos diferentes, cocinados con una variedad de métodos.

Por ejemplo, puede hacer rápidamente un gran salteado usando manteca para cocinar la pasta de curry, agregar un poco de proteína, champiñones o berenjenas y algunas especias como albahaca tailandesa y hojas frescas de lima Makrut. rasgado y condimento mínimo como salsa de pescado, salsa de ostras – voila, tienes una cena maravillosa en 10 minutos. Puede dividirse en porciones, congelarse y luego prepararse para hacer un curry de 20 minutos con crema de coco e ingredientes frescos cuando se acabe el tiempo.

Hacer pasta de curry desde cero no solo dará un resultado aromático fresco, sino que también sentirá que ha tenido un entrenamiento meditativo al mismo tiempo. Batir a este bebé por un tiempo. Se necesita más tiempo de lo que piensas para lograr una consistencia consistente.

Te escucho preguntar, ¿por qué no puedo usar una licuadora? Bueno, puedes, pero no será tan delicioso: una licuadora cortará y triturará los ingredientes finamente, pero cuando los juntes, romperá más células para liberar completamente los aromáticos. Al martillar, terminas con menos masa oxidada, que se mantendrá más tiempo y se cocinará mejor.

Además, descubrí que golpear con mortero y mortero es una excelente manera de exorcizar la frustración de no tener acceso al sushi premium.

pasta de curry rojo

10 pimientos rojos largos y secos, remojado en agua durante 20 minutos, picado grueso
5 pimientos rojos para ojos de pájaro
, picado grueso
1 cucharadita de sal
1 cucharada de galanga fresca
, picado grueso
2 tallos de hierba de limón
, corazones blancos solamente, cortados en trozos de 1 cm
3 chalotes rojos
, pelado y picado grueso
10-15 dientes de ajo
, dependiendo del tamaño
1 cucharada de pasta de camarones
2 raíces de cilantro
, picado grueso
10 pimientos blancos enteros
recién asado
1 ralladura de lima Makrut
, finamente picado (también puede usar una ralladura para rallar)
1 cucharadita de comino
, recién asados ​​y molidos
1 cucharadita de semillas de cilantro
, recién asados ​​y molidos

En orden de flexibilidad, desde el más duro hasta el más suave, machaque los ingredientes con un mortero y una cuchara de mango largo. Comience con pimientos rojos rehidratados largos, pimientos rojos de ojos de pájaro y sal hasta que estén bien mezclados y bien mezclados.

Luego incorpore todos los demás ingredientes, uno por uno, y libra hasta que cada ingrediente esté completamente mezclado. Asegúrese de que estén combinados antes de agregar el siguiente ingrediente. Hazlo con todo excepto la pasta de camarones, luego golpea hasta que quede suave, raspando el contenido con la cuchara a medida que avanzas.

Finalmente, agregue la pasta de camarones y golpee hasta que se vea como una masa suave, luego refrigere para que descanse. Una vez enfriado, mézclalo en porciones y congela rápidamente lo que no usarás; poner tu masa en una gran bandeja de cubitos de hielo es un gran truco.

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