Compro un bote de limones confitados para hacer un guiso de pollo y chorizo, pero solo uso unos pocos. Alguna sugerencia de que hacer con el resto del frasco?
José, Glasgow
«Hay Entonces muchas cosas”, dice el chef y escritor Sami Tamimi, quien actualmente dirige una serie de clases de cocina palestina en línea. «Podría escribir un libro sobre esta cuestión». Pero, hasta ese día, sepa que la fruta fragante y ligeramente ácida animará y añadirá profundidad a todo, desde aderezos y salsas hasta ensaladas, guisos y asados dominicales.
La primera lección de estos limones, sin embargo, es la del almacenamiento. «No es necesario guardarlos en el refrigerador», dice Tamimi. «El contenido de sal significa que durarán sin problemas en la despensa durante unos meses». Pero cuando la vida te da demasiados limones, dice, es hora de pasar al congelador: «Exprime las semillas, licúa los limones confitados, luego vierte en una bandeja de cubitos de hielo y congela». Estos cubos podrían prepararse para aderezos futuros («simplemente agregue aceite de oliva, hierbas que le gusten y condimentos»), mezclados con aceite de oliva y condimentos para verter sobre un muslo o una paleta de cordero asada, o incluso relajarse en una jarra de limonada casera: «Blitz el limón helado con menta, [fresh] jugo de limón y azúcar, luego agregue agua con gas”, dice Tamimi. «Es tan delicioso en el verano».
Si bien los limones confitados se asocian comúnmente con la cocina del norte de África, sus talentos se extienden mucho más allá de los tajines. Prueba de su versatilidad, la chef Nargisse Benkabbou, autora de Casablanca: mi cocina marroquí, las pica muy finamente, «hasta que estén pastosas» y las añade a platos de curry, mariscos y pescados, e incluso guacamole, para añadir «un toque fragante». . También son geniales en salsas para pasta, dice Benkabbou, siendo su favorito alfredo- uno de los más cremosos de Italia, que se elabora mezclando mantequilla derretida, a veces nata, parmesano rallado y pimienta negra.
Otras formas en que Joseph elabora esta olla, dice Tamimi, es revolver limón picado en las albóndigas antes de anidarlas en un guiso, mientras que su «dimensión casi exótica» las hace ideales para salsas (con guarniciones de hierbas y chile) para acompañar pescado o pollo. . . Luego, para las salsas más afortunadas, Ravinder Bhogal, en una receta anterior de Guardian, mezcla guisantes cocidos (congelados o, llegado el momento, frescos) con ajo, menta y cáscara de limón confitada. Con el motor en marcha, luego vierte aceite de oliva virgen extra, sazona y cubre con rábanos en escabeche rápido y queso feta desmenuzado. «Un dip de alubias blancas con un poco de limón confitado y ajo cocido también estaría muy bien», añade Tamimi. «O prepara un dip lácteo, como pepino, yogur, un poco de limón confitado y eneldo. Y así sucesivamente…»
Sin embargo, un enfoque más drástico sería inclinarse hacia el lado dulce. En Dessert Person, Claire Saffitz aprovecha la naturaleza salada de los limones confitados mezclando las cáscaras con yogur griego, vainilla, jugo de limón fresco y ralladura, antes de agregarlo a su masa para un pastel de merengue de limón. Tamimi, por su parte, tiene «ansias» de probar el limón confitado en helado o sorbete: «Ahora, Este sería encantador. Tengo la primicia aquí primero.
