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Apetito por el cambio: seis formas de comer de forma más sostenible | Come mejor




Alimentos congelados: pan congelado, apio, puré de bayas, tallos y hojas de apio, leche de avena, leche de almendras, leche de coco, hierbas frescas, vino tinto

Reduzca el desperdicio de alimentos congelando todo lo que no pueda comer fresco.

Fotografía: Nadine Greeff / Stocksy United

Desde socializar hasta ir de compras, el trastorno causado por la pandemia de Covid ha cambiado la mayoría de los aspectos de nuestras vidas, incluida nuestra relación con la comida. Con oficinas vacías y cierres sucesivos que cierran restaurantes y pubs, comemos más de nuestras comidas en casa. Y hay indicios de que también estamos adoptando una dieta más sostenible. En su reciente informe Food in a Pandemic, la Agencia de Normas Alimentarias (FSA) descubrió que el 41% de los encuestados para el estudio desperdiciaban menos alimentos y el 18% intentó cultivar sus propios productos durante el año pasado.

¿Se convertirá esto en una tendencia a largo plazo? Sin duda, sería un paso en la dirección correcta, ya que los expertos coinciden en que muchos de nuestros hábitos alimentarios actuales son insostenibles. A nivel mundial, la producción de alimentos representa el 70% del consumo de agua y es responsable del 60% de la deforestación y la pérdida de biodiversidad, con alrededor de un tercio de las emisiones globales de gases de efecto invernadero vinculadas al sistema alimentario.

Pero cuando se trata de comer de forma más sostenible, los pequeños cambios pueden marcar la diferencia. Aquí hay seis sencillos pasos para una dieta más ecológica.

Reducir el desperdicio de alimentos
La descomposición de los residuos de alimentos en los vertederos emite metano. Se cree que si todo el mundo en el Reino Unido dejara de tirar comida por un día, tendría el mismo impacto medioambiental que sacar 14.000 coches de la carretera durante un año. “La familia promedio desperdicia 244 kg de alimentos al año”, dice el Dr. Christian Reynolds, profesor titular de política alimentaria en la City University of London. "Esto equivale a aproximadamente una de cada cuatro bolsas que se desperdician". Planifique sus comidas antes de ir a la tienda para comprar solo lo que necesita, congele todo lo que no pueda comer fresco y mueva los alimentos viejos al frente del refrigerador o al armario para no olvidarlos. También es útil comprobar que su refrigerador esté por debajo de los 5 ° C. “Un tercio de los refrigeradores del Reino Unido están por encima de los 6 ° C”, dice Reynolds. "Esto significa que estamos obteniendo un día menos de conservación de nuestra leche, carne, queso y frutas y verduras".

Cambia tus hábitos culinarios
"Cocinar representa hasta el 61% del impacto de algunos alimentos", dice Reynolds. "Cambiar la forma de cocinar, por ejemplo, calentar una papa en el microondas en lugar de hornearla, puede tener un impacto dramático". También recomienda cambiar a un proveedor de energía verde. Las ollas a presión y las ollas de cocción lenta pueden reducir drásticamente la cantidad de energía necesaria para cocinar los alimentos, y también puede deshacerse del precalentamiento del horno para alimentos con tiempos de cocción más largos (más de 45 minutos), siempre que no sea algo delicado como un pastel o un suflé. La mayoría de los hornos modernos se calientan tan rápido que se han vuelto obsoletos.





Setas setas crudas en una vieja sartén de hierro fundido sobre un antiguo fondo rústico gris de hormigón para freír. Vista superior.



Intente reemplazar la carne picada con hongos para aumentar la ingesta de vegetales. Fotografía: kasia2003 / Getty Images / iStockphoto

Reconsidere sus recetas
Más del 30% de todas las emisiones de gases de efecto invernadero de la producción de alimentos provienen de la agricultura y la pesca, por lo que es importante reducir el consumo de productos animales. Dedique 15 minutos los domingos a planificar sus comidas de la semana y piense en los ajustes que podría hacer en sus recetas favoritas. “Elija dos y piense cómo podría hacerlo un poco más sostenible aumentando las verduras y disminuyendo las proteínas animales”, dice Reynolds. Sugiere cambiar la mitad de la carne molida por hongos finamente cortados en cubitos en recetas como la boloñesa, ya que esto reducirá su huella de carbono prácticamente sin cambios en la textura o el sabor. Los mariscos de origen sostenible pueden ser un buen cambio por la carne, y existe una gama cada vez mayor de sustitutos de la carne a base de plantas y quesos veganos disponibles en los supermercados.

Un nuevo libro de cocina como The Planet-Friendly Kitchen o The Green Roasting Tin también puede ayudarlo a inspirarse.

Coma de temporada e incorpore más variedad
Según Bioversity International, de las 7.000 especies de plantas comestibles estimadas en todo el mundo, solo 30 se utilizan para alimentar a la población mundial. Esta falta de biodiversidad en la agricultura es perjudicial para el clima y la seguridad alimentaria. Hacer intercambios inteligentes puede expandir su impacto: los guisantes amarillos que se incluyen en la pasta ZENB, por ejemplo. Los guisantes amarillos son una opción más ecológica porque mejoran el suelo al fijar nitrógeno y requieren menos agua para crecer que el trigo.

Reducir esas millas aéreas
Trate de evitar los alimentos que se transportan por aire, como las frutas y verduras muy perecederas, como las fresas, los arándanos, los espárragos, las judías verdes y las hierbas en macetas. "Las hierbas transportadas por aire tienen 10 veces la huella de carbono de las hierbas cultivadas en el alféizar de su propia ventana", dice Jo Hand, cofundador de la empresa social Giki, una aplicación que ayuda a los usuarios a encontrar productos sostenibles. Es una buena idea elegir productos de temporada siempre que sea posible y comprar frutas y verduras enlatadas o congeladas, que tienden a tener cadenas de suministro más eficientes desde el punto de vista energético.

Compra inteligente
La complejidad del sistema alimentario mundial puede dificultar saber qué productos son más sostenibles que otros, pero hay aplicaciones que pueden ayudar. Además de Giki, que evalúa la sostenibilidad de 280.000 productos de supermercados del Reino Unido, existe la Guía Good Fish de la Sociedad de Conservación Marina (MSC), que cubre 135 especies de productos del mar comercializados en el Reino Unido. También encontrará el logotipo de MSC (o ASC) en peces cultivados de forma sostenible. D'autres types de certification tels que Fairtrade, Freedom Food (protection du bien-être animal), biologique et RSPO (huile de palme de source responsable) sont des indicateurs utiles d'un choix plus respectueux de l&#39 ;medio ambiente. El cultivo de aceite de palma ha tenido consecuencias ambientales devastadoras, pero verlo en las etiquetas de los alimentos puede ser frustrante debido a sus muchos nombres diferentes, dice Hand.

En el Reino Unido queremos más ayuda para elegir alimentos más sostenibles. Patrick Holden, fundador de The Sustainable Food Trust, dice que esto es algo por lo que su organización está haciendo campaña junto con los supermercados, las organizaciones agrícolas y las empresas. “Creemos que debería haber una puntuación, una calificación de sostenibilidad en los alimentos”, dice. “Es demasiado complicado medir la sostenibilidad de los alimentos. Queremos un sistema de medición armonizado. "

La misión de ZENB es inspirar cambios dentro del sistema alimentario ayudando a crear conciencia sobre el problema del desperdicio de alimentos. Obtenga más información sobre su gama de pasta de guisantes amarillos y por qué es una opción más ecológica.

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