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Aquí está el espíritu: giros australianos en el clásico negroni | Cócteles


TEl humilde negroni ha sido una parte integral de las listas de restaurantes (y en manos de muchos trabajadores de hoteles) durante décadas. Hay algo en la combinación de ginebra aromática en partes iguales, Campari ligeramente amargo y vermú sabroso que puede ser la cena perfecta para despertarse o relajarse después de una larga noche (estas hierbas digestivas en el vermú ayudan también).

Debido al equilibrio y la simplicidad del cóctel, esta es la bebida que pide cuando no está seguro de qué beber; aún puede escuchar las llamadas a en una barra de "Oh, no estoy seguro … solo … ¡un negro!" Hay una historia que ha estado circulando durante años (hasta el punto en que se ha convertido en una leyenda), sobre cuando un grupo de sommeliers de todo el país estaban en Adelaida para una conferencia internacional de vinos y la primera noche bebí en un establecimiento conocido. tanto gin como Campari.

Teniendo en cuenta que la sed de un buen negroni nunca se ha saciado, tiene sentido que los bartenders locales hayan comenzado a experimentar con la fórmula ganadora. Con una plétora de ginebras australianas, vermuts y digestivos amargos ahora disponibles, hay muchas formas de hacer un 'Aussie negroni'. Los sabores pueden cambiar, pero el equilibrio siempre es clave.

Australiano Okar Amaro
Australiano Okar Amaro. Fotografía: Destilería Applewood

Los ingredientes de origen australiano se prestan maravillosamente a estilos de cócteles más sabrosos y aromáticos. Brookie’s Gin de Cape Byron Distillery produjo 17 de sus 25 hierbas, muchas de las cuales provienen de la selva tropical de su granja. En Adelaide Hills, Applewood Distillery usa ciruelas nativas de Riberry y Davidson en su Okar, un amaro australiano agridulce que puede acompañar cualquier botella de Campari.

Nuevas gamas de vermut, elaborado con uvas y plantas autóctonas también están apareciendo en bodegas y cavas de todo el país.

Botella de vermú Maidenii Classic
Vermut Maidenii Classic. Fotografía: Nick & # 39; s

Algunas de las experiencias más memorables y originales de "Aussie negroni" provienen de los restaurantes. En el sitio ahora cerrado de Billy Kwong en Potts Point, la propia Kylie Kwong encargó a la compañía de vermú victoriana Maidenii que hiciera dos vermús específicos, utilizando las mismas plantas con las que solía cocinar en el restaurante. Estos se combinaron con la ginebra Poor Tom's de la cercana Marrickville y se adornaron con una hoja de sal y una naranja deshidratada.

Cuando Orana de Adelaide vino a Sydney durante un mes en 2019, continuaron con un tema del sur de Australia para crear su versión de un negroni. Usaron ginebra Triple Juniper de Never Never de McLaren Vale y Ruby Bitter de Adelaide's Imperial Measure Distilling, hecha de pomelo rojo rubí y ruibarbo, como sustituto de Campari.

Botella de licor Brookie's Mac de la destilería Cape Byron
Licor Brookie's Mac de la destilería Cape Byron. Fotografía: Destilería Cape Byron

En Fleet en Byron Bay, el sabor australiano es subrayado por un sharpie, usando Brookie's Mac, un licor de semillas de acacia y macadamia tostado que ganó un "Mejor Gong del Mundo" anteriormente este año, en lugar de vermut en su Mac-Eroni. Harvest Newrybar, otro restaurante en el área de Byron, vende un Jar-Groni para llevar con Brookie Gin, Okar Amaro y Rosso Vermouth de la Destilería Adelaide Hills.

Si quiere dejarlo en manos de los expertos, las reglas de licencia relajadas en todo el país facilitan la compra de negronis empaquetados como comida para llevar en los restaurantes, así como en los estantes de las tiendas de botellas. Mona lideró la carga durante la cuarentena a principios de este año con sus negronis ahumados 'Unholy Water' para llevar en botellas en miniatura, elaboradas a partir de una receta del festival Dark Mofo del año pasado. Mientras que la Destilería Adelaide Hills trabajó con Lot. 100 para hacer un fantástico 200ml de Wattleseed negroni para llevar usando sus bebidas espirituosas y un té de Wattleseed.

Si está contento de hacerlo usted mismo, Nick's, White Possum y Only Bitters venden paquetes de negroni "totalmente australianos" de tamaño completo, cada uno con diferentes licores locales, mientras que Gintonica tiene una versión mini. O puede comprar sus ingredientes por separado.

Independientemente de lo que use, el truco para un negroni es usar partes iguales de los tres ingredientes. No se requiere taza medidora. Elija cualquier cosa: un vaso de chupito, una huevera; siempre que las medidas sean uniformes, ya está listo.

El negroni de Newtown

Creado por Dylan y Jay de Fortunate Son Bar en Enmore, utilizando la nueva gama de ginebras de Young Henry Brewery.

Un "Newtown negroni" protagonizado por el joven Henry's Gin
Un "Newtown negroni" con el joven Henry gin. Fotografía: Young Henry & # 39; s

30 ml de ginebra añejada en barril Young Henry
30ml Pobre Toms Imbroglio amaro
30 ml de vermú seco Maidenii

Revuelva todos los ingredientes sobre hielo y sirva en un vaso alto con un solo cubo de hielo grande.

Adorne con una ralladura de limón saludable.

Manzano "Aussie negroni"

Utilizando tres licores elaborados con plantas nativas de Australia, el “Aussie negroni” de Brendan y Laura Carter le da al clásico italiano un toque local.

30ml de ginebra de manzano
30 ml de Okar
30 ml de vermú Unico Yuzu

Mezclar todos los ingredientes con hielo y verter en un vaso con un cubo (o esfera) grande de hielo. Adorne con yuzu fresco o ralladura de naranja.

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