yoLa gente a menudo me pregunta cuál es mi comida más reconfortante, hay muchas y el arroz siempre está entre las cinco primeras. Sí, lo encuentro reconfortante en su sabor, pero también es el aroma de cocinar el arroz, ese distintivo olor a hogar, que es a la vez dulce y salado, lo que me calienta por dentro. Si tengo hambre pero tengo poco tiempo, a menudo preparo una olla de arroz humeante, mezclo mantequilla y queso y no mucho más, y sigo saboreando cada bocado. Sin embargo, cuando el tiempo está de mi lado, le doy al arroz un tratamiento más superestrella: desde gachas de avena hasta pilaf y rosquillas, estas son solo tres de las muchas maneras de cocinar con uno de mis ingredientes favoritos.
broma con choi sum de ajo y aceite de cúrcuma (foto superior)
Esta papilla de arroz al estilo chino, también conocida como congee, es la comida más indulgente y reconfortante, y es adecuada tanto para el desayuno como para la cena. Todos los artículos se pueden preparar con un día de anticipación; solo agregue un poco de agua para aflojar el arroz cuando lo recaliente.
Preparación 25 minutos
Sumergir 30 minutos+
Cocinar 30 minutos
Sirve 4
180 g de arroz jazmín
2 cucharadas de aceite de oliva
4 dientes de ajopelado y triturado
30g de jengibre frescopelado y finamente rallado
sal y pimienta negra
50 g cebollas fritas crujientes de la tienda
Para el aceite de cúrcuma
90 ml de aceite de oliva
15 g de semillas de sésamo blanco
15 g de semillas de sésamo negro
1 diente de ajopelado
15 g de cúrcuma frescapelado y finamente rallado (use guantes o sus dedos se mancharán de naranja)
1½ cucharadita de hojuelas de chile
45 g de cebolletasrecortado y cortado en rodajas finas
Por la cantidad elegida
2 cucharadas de aceite de oliva
600g de chois sumrecortado, tallos cortados en ángulo en longitudes de 1 cm, hojas toscamente desgarradas
4 dientes de ajo
Para la salsa de soja dulce
60 ml de salsa de soja
75 ml de jarabe de arce
1 anís estrellado
Poner el arroz en un bol grande resistente al calor, cubrir con 1,3 litros de agua recién hervida y dejar en remojo durante 30 minutos. Una vez empapado, use sus manos para triturar suavemente el arroz en su agua, hasta que se rompa.
Ponga el aceite, el ajo y el jengibre en una cacerola grande a fuego medio y saltee, revolviendo con frecuencia, durante dos o tres minutos, hasta que esté fragante pero sin color. Verter el arroz y su agua de remojo, añadir una cucharadita de sal y llevar a ebullición. Reduzca el fuego a bajo, cocine, revolviendo con frecuencia para evitar que se pegue, durante 25 minutos, hasta que esté espeso y brillante, luego retire del fuego y deje reposar durante cinco minutos.
Mientras tanto, prepara el aceite de cúrcuma. Ponga el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio, agregue todas las semillas de sésamo y cocine de dos a tres minutos, hasta que las semillas de sésamo blanco estén doradas. Agregue el ajo y la cúrcuma, cocine, revolviendo constantemente durante 30 segundos, luego agregue las hojuelas de chile, las cebolletas, un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, y retire del fuego.
Para hacer el choi sum, coloca una sartén grande a fuego alto. Una vez que esté humeando, agregue el aceite de oliva y los tallos de choi sum, y cocine, revolviendo, durante uno o dos minutos. Retire la sartén del fuego y baje el fuego a medio. Agregue el ajo a la sartén, vuelva al fuego y cocine por un minuto, hasta que esté fragante. Agregue las hojas de choi sum rotas hasta que se ablanden un poco, luego vierta en un tazón.
Para la salsa de soya dulce, regrese la sartén a fuego medio-alto, agregue la soya, el jarabe de arce, el anís estrellado y 60 ml de agua, y cocine de dos a tres minutos, hasta que espese, todo burbujee. Fuera del fuego, retire y deseche el anís estrellado, luego reserve.
Divide la papilla de arroz en cuatro tazones. Coloque un poco de choi sum encima y vierta una cucharada de aderezo de soja dulce sobre cada porción. Rocíe dos cucharadas de aceite de cúrcuma sobre cada tazón y espolvoree sobre una cucharadita de cebollas crujientes. Sirva caliente con las cebollas crujientes restantes, el aceite y la soja dulce al lado.
Arroz de tamarindo con chana dal y aceite aromático
Este arroz picante es una guarnición encantadora. Es excelente con verduras asadas, cordero y pescados grasos como la caballa y las sardinas. Para hacerlo aún más rápido, use arroz ya cocido y chana dal.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
150g chana dalremojado en agua hirviendo durante 10 minutos (o 150 g de chana dal precocido)
sal marina fina
200 g de arroz basmatilavado y remojado en agua fría durante 30 minutos, luego escurrido (o 520 g de arroz basmati ya cocido)
3 cebollas (540 g), pelado y en rodajas finas
2½ cucharadas de aceite de oliva
130 g de pasta de tamarindo
Para el aceite aromático
3 cucharadas de aceite de oliva
7 tallos de hojas de curryrecogido, para obtener 5g de hojas
2½ cucharaditas de semillas de mostaza
1 cucharadita de hojuelas de chile
Primero, escurre el chana dal, ponlo en una cacerola mediana y cubre con abundante agua fría con sal. Deje hervir a fuego medio-alto, luego cocine durante 30-40 minutos, hasta que estén tiernos (elimine cualquier residuo que suba a la superficie). Escurrir y reservar.
Mientras tanto, poner el arroz escurrido en un cazo con 330 ml de agua fría y un cuarto de cucharadita de sal. Llevar a ebullición a fuego medio-alto, luego tapar, bajar el fuego y cocinar a fuego lento durante 15 minutos. Retire del fuego y reserve, aún tapado, de 10 a 15 minutos. Vierta el arroz en una bandeja grande, extiéndalo uniformemente y déjelo secar al vapor durante 20 minutos.
Mientras tanto, ponga las cebollas, dos cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de sal en una sartén grande a fuego medio y cocine, revolviendo, durante 20-25 minutos, hasta que estén tiernas, doradas y caramelizadas. Transfiera a un tazón pequeño forrado con una toalla de papel y reserve.
Para el aceite aromático, ponga el aceite en una sartén pequeña a fuego medio y cuando esté caliente, agregue las hojas de curry y saltee durante uno o dos minutos, hasta que estén de color verde oscuro y transparentes. Agregue las semillas de mostaza, las hojuelas de chile y una pizca de sal, cocine 30 segundos más y luego retire del fuego.
A continuación, pon la sartén a fuego medio-alto con las 1,5 cucharaditas restantes de aceite de oliva y la pasta de tamarindo. Cocine durante dos o tres minutos, hasta que espese y esté brillante, luego aumente el fuego a alto y agregue rápidamente el arroz, asegurándose de cubrirlo bien. Agregue el chana dal, revuelva para combinar, luego retire del fuego.
Para armar, vierta un tercio del arroz en un plato grande con borde. Reparta por encima un tercio de las cebollas y un tercio del aceite aromático, luego repita las capas hasta agotar todo. Servir caliente.
Buñuelos De Arroz De Calabaza Con Crema Agria De Chili
Estas donas crujientes son una excelente manera de usar el arroz sobrante. Hágalos suyos utilizando otros tubérculos asados, quesos y hierbas.
Preparación 20 minutos
Cocinar 30 minutos
Sirve 4 como titular
220g de calabazapelado, sin semillas y cortado en cubos de 1½ cm
1 cucharadita de semillas de comino
100 ml de aceite de oliva
Sal marina fina y pimienta negra
150 g de crema agria
1 limala ralladura, finamente rallada, para obtener ¼ de cucharadita, luego exprimida, para obtener 2 cucharaditas
½ cucharadita pimienta Alepo
180 g de arroz blanco cocido (grano largo o corto), sobrantes o de un paquete listo para usar
15 g de cilantrohojas y tallos tiernos finamente picados
½ cucharadita de semillas de cilantrotriturado en un mortero
60g de fetadesmoronado
2 cebolletasrecortado y picado finamente (20 g)
1 huevo grandevencido
4 cucharadas de maicena
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Coloque la calabaza en una bandeja para hornear pequeña, agregue el comino, una cucharada de aceite y media cucharadita de sal, luego revuelva para cubrir. Hornee durante 15 minutos, hasta que estén dorados y bien cocidos, luego retire y deje enfriar.
Mientras tanto, prepara el dip. En un tazón pequeño, combine la crema agria, la ralladura y el jugo de lima, la pimienta de Alepo y un cuarto de cucharadita de sal, luego reserve.
En un tazón mediano, combine el arroz, el cilantro fresco y las semillas de cilantro, el queso feta, las cebolletas, un cuarto de cucharadita de sal y una buena cantidad de pimienta, luego agregue la calabaza enfriada, el huevo y la maicena.
Cubra un plato grande con una toalla de papel. Ponga los 85 ml restantes de aceite en una sartén grande a fuego alto. Una vez que el aceite esté caliente, use una cucharada para medir una cucharada colmada (aproximadamente 60 g) de la mezcla de arroz, colóquela suavemente en el aceite y presione hacia abajo muy suavemente para que forme un disco. Repetir con tres cucharadas más de la mezcla de arroz y, trabajando con cuatro buñuelos a la vez, sofreír sin remover durante tres minutos y medio, hasta que las bases estén muy doradas. Voltee las donas (use una espátula en una mano y una cuchara en la otra para ayudarse) y cocínelas por el otro lado, nuevamente sin moverlas, durante tres o tres minutos y medio, hasta que estén tiernas, doradas y bien cocidas. Transfiera al plato forrado y repita con el resto de la mezcla, para hacer ocho donas en total.
Transfiera a una fuente para servir y sirva caliente con la salsa de crema agria a un lado.
