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Arroz pegajoso magenta y fideos rellenos: una cena de tres platos por Luke Nguyen | comida


Ensalada de papaya verde y cecina de búfalo

sirve: 2
preparación: 20 minutos
cocinero: 10 minutos

Ensalada de papaya verde y carne de búfalo ahumada de Luke Nguyen



Ensalada de papaya verde y carne de búfalo ahumada de Luke Nguyen. Fotografía: SBS

Para la ensalada
1 papaya verde
, pelado y cortado en juliana
100 gramos de búfalo o cecina
, rasgado en tiras finas
1 pimiento rojo largo
en rodajas
5 hojas de perilla
en rodajas
5 hojas de menta
en rodajas
5 menta vietnamita
en rodajas
5 hojas de albahaca asiática
en rodajas
1 cucharada de maní tostado triturado
1 cucharada de chalotes asiáticos rojos fritos
1 cucharadita de patatas fritas con ajo frito
1 cucharada de hojuelas de coco tostado
Nuoc mam cham dip con salsa de pescado
(receta a continuación)

Para la salsa
3 cucharadas de salsa de pescado
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharadas de azúcar
2 dientes de ajo,
picado
1 chile a ojo de pájaro
picado
2 cucharadas de jugo de lima

Para hacer la salsa
Combine la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar y 125 ml (4 fl oz / ½ taza) de agua en una cacerola y colóquela a fuego medio. Mezcle bien y cocine justo antes de hervir, luego retire del fuego y deje enfriar.
Para servir, agregue el ajo y el chile, luego agregue el jugo de lima.
Mantener bien cerrado en un frasco en el refrigerador, hasta cinco días.

Para hacer la ensalada
En un tazón, combine la papaya verde, las hierbas, el chile, los chalotes fritos, el ajo frito, la cecina de búfalo y tres cucharadas de salsa de pescado nuoc mam cham dip. Mezcle bien, transfiera a un plato o tazón poco profundo y adorne con cacahuetes triturados y hojuelas de coco tostado.

Cojines de fideos fritos crujientes

sirve: 2
preparación: 10 minutos
cocinero: 10 minutos

Almohadas de fideos crujientes con carne salteada de Luke Nguyen



Almohadas de fideos crujientes con carne de res frita de Luke Nguyen. Fotografía: SBS

200 gramos de hojas frescas de fideos planos de arroz
1 litro de aceite vegetalpara freír
100 gramos de solomillo de ternerapicado
2 dientes de ajocortado en cubitos
1 taza de apio chino, cortada en 2 cm de largo
½ taza de zanahoria rallada
½ cebolla, cortar en rodajas finas
1 bebé bok choy, descuartizado y blanqueado
1 pimienta largaen juliana
½ cucharada de salsa de pescado
½ cucharada de salsa de soya ligera
½ cucharada de salsa de ostras
½ taza de caldo de pollo
2 cebollas nuevas
, en rodajas de 4 cm de longitud
2 cucharaditas de almidón de maíz, mezclado con 1 cucharada de agua
1 cucharadita de ajo frito
Puñado de cilantro
Puñado de hojas de albahaca asiática

Para la marinada
½ cucharada de salsa de ostras
Pizca de sal y pimienta

En un tazón pequeño, marinar la carne con la salsa de ostras, sal y pimienta durante 10 minutos.

Apila cuatro capas de hojas de fideos de arroz una encima de la otra, luego córtalas en cuadrados de 4 cm x 4 cm.

Ahora freír los cuadrados a 150 ° C durante cinco minutos. Retirar y escurrir sobre toallas de papel.

En una sartén caliente, agregue una cucharada de aceite para freír, luego saltee el ajo hasta que esté fragante.

Agregue la carne, luego saltee durante dos minutos hasta que esté dorada. Retira la carne y reserva.

En la misma sartén caliente, agregue una cucharada de aceite, luego saltee el bok choy, la zanahoria y el apio chino durante un minuto. Ahora agregue la salsa de pescado, salsa de soja, salsa de ostras y revuelva nuevamente por un minuto.

Agregue carne de res cocida, cebollas nuevas y pimienta en rodajas. Mezcle bien, agregue el caldo de pollo, luego rocíe lentamente las gachas de almidón de maíz hasta que la salsa se espese un poco.

Coloque las almohadas de fideos en un tazón poco profundo, luego agregue los ingredientes salteados en la parte superior.

Decorar con ajo frito, cilantro y albahaca asiática.

Arroz Magenta Pegajoso con Coco Dulce y Mango

sirve: 4
Preparación activa: 20 minutos
Preparación pasiva: 3 horas
cocinero: 35 minutos

Arroz Magenta Pegajoso con Coco y Mango por Luke Nguyen



Fotografía: SBS

Para el arroz
100 gramos de hojas frescas de magenta (disponibles en supermercados asiáticos)
3 tazas de arroz blanco
½ cucharadita de sal

Para la leche de coco
1 taza de crema de coco
1 cucharadita de almidón de papa
1 cucharada de azúcar

Para la guarnición
½ taza de maní tostado
¼ taza de semillas de sésamo tostadas
½ cucharadita de sal
2 cucharadas de azúcar

Coloque todos los ingredientes en un tazón y mezcle bien.

servir
1 mango maduro fresco pelado y en rodajas finas

Vierta 500 ml de agua en una cacerola mediana. Aplasta las hojas de magenta, luego agrégalas a la olla y hierve durante 15 minutos.

Las hojas emitirán un hermoso color púrpura. Apaga el fuego y deja que se enfríe por completo.

El color se convertirá en un tono más profundo de púrpura. Escurre el agua magenta en un tazón. Exprima las hojas para extraer el líquido, luego deseche las hojas.

Una vez que el agua morada se haya enfriado, remoja el arroz pegajoso con agua morada durante tres horas o durante la noche para obtener un color más intenso.

Ahora drene el arroz y cocínelo al vapor durante 15 minutos.

Mientras se cocina el arroz, prepara la leche de coco. Agregue la crema de coco, el azúcar y el almidón de papa a una cacerola y mezcle bien. Calienta la mezcla lentamente, revolviendo constantemente. No dejes que hierva. Cuando esté caliente, retirar del fuego.

Una vez que el arroz esté cocido, agregue tres cucharadas de leche de coco dulce al arroz, luego cocine al vapor durante otros 10 minutos.

Divida el arroz morado al vapor entre cuatro platos, agregue rodajas de mango a cada plato, luego rocíe con dos cucharadas de leche de coco dulce sobre cada porción.

Decora el arroz con la mezcla de maní y sésamo.

Luke Nguyen’s Railway Vietnam transmitió a las 7:30 p.m. los jueves por SBS

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