SíEs posible que te hayas ofrecido a organizar el almuerzo de Navidad y ahora vivas en un mundo de arrepentimientos, o simplemente hayas sacado la pajita más corta entre tu familia y amigos. Es posible que esté viendo disminuir su saldo bancario, agotado por los gastos previos a la Navidad y la bien documentada crisis del costo de vida. Pero el 25 de diciembre está cerca y, te guste o no, los invitados hambrientos aparecerán en tu puerta en cuestión de días.
El almuerzo de Navidad, sin embargo, no tiene por qué ser un ejercicio elaborado y costoso. Preguntamos a los expertos de la industria hotelera: Alex Elliott-Howery, copropietario de Cornersmith y coautor de The Food Saver’s AZ; Travis Harvey, el chef ejecutivo de OzHarvest, y Shaun Christie-David del restaurante de empresa social Colombo Social, por sus consejos sobre cómo organizar una cena de Navidad económica.
Puesta de la mesa: opte por las tiendas de op
Las tiendas benéficas son los lugares favoritos para tu mesa navideña, dice Elliott-Howery. Además de ropa de cama vintage, también encontrará muchos artículos de vajilla adicionales para completar su colección para el hogar. «Op Shops también es ideal para platos, vasos y cubiertos adicionales: mezcle y combine para lograr un estilo ecléctico».
Para las decoraciones de mesa, recomienda buscar en su propio jardín, o buscar en su vecindario, follaje nativo. (Consulte las reglas de su consejo local sobre la búsqueda de alimento en lugares públicos y franjas naturales).
“Utilizamos hojas de eucalipto, grevillea, mirto limón y todo lo que crece en el jardín”, dice ella. «Si nos sentimos más festivos, deshidratamos rodajas de naranja y pimientos rojos largos para decorar el árbol de Navidad o la mesa».
Canapés: asaltar la despensa
¿Aperitivos del tamaño de un bocado con un presupuesto ajustado? Es posible. Si tiene nueces adicionales en la despensa, se pueden convertir fácilmente en un sabroso refrigerio, dice Harvey. Áselos en el horno, luego, mientras aún están calientes, mézclelos con una salsa de soya ligera y sus especias molidas favoritas y sírvalos con las bebidas antes de las comidas. O siga la receta de Tom Hunt para Spicy Nuts.
En cuanto a las galletas, no hay necesidad de pagar por marcas caras, dice. El pan de ayer son los picatostes de mañana. «[Drizzle] con aceite de oliva y sal y asar hasta que estén doradas, servir con salsas caseras, queso o en una ensalada para agregar crujiente. El pan libanés es perfecto para eso.
Si tiene galletas saladas en su despensa que no están del todo frescas, pruebe la «receta de resurrección» de Elliott-Howery. Colóquelos en una bandeja para hornear, úntelos con un poco de mantequilla derretida y espolvoréelos con azúcar morena, hierbas secas, sal y pimienta. Hornee durante 10 minutos o hasta que estén crujientes: sus galletas tendrán nueva vida.
Las verduras asadas sobrantes también se pueden convertir en salsas simples, dice ella. Los pimientos asados o las zanahorias quedan muy bien mezclados con nueces, especias y mucho ajo. Y en lugar de queso caro, Elliott-Howery sugiere hacer su propio labne.
“Empieza la noche anterior con una olla grande de yogur griego, una buena pizca de sal y las hierbas que quieras. Vierta la mezcla en un colador forrado con un paño de muselina o Chux limpio, cubra y refrigere para que cuaje durante la noche.
“Servir, difundir [the labne] en un plato, rocíe generosamente con aceite de oliva, espolvoree con hierbas frescas picadas y sirva con pan turco y encurtidos caseros.
El evento principal: Extrañando al pavo
“Recuerde cocinar productos australianos de temporada y piense dos veces sobre las tradiciones que pueden provenir de la Navidad en otras partes del mundo”, dice Harvey. «El pollo puede reemplazar al pavo todos los días y es mucho más rápido y fácil de cocinar».
Christie-David sugiere buscar cortes de carne menos costosos y cocinarlos a fuego lento durante la noche «para reducir el estrés del día del juego».
Elliott-Howery sugiere asar o asar a la parrilla un pescado entero. «Se ve impresionante… y alimenta a una multitud». Si necesita una guarnición de verduras para el plato principal, «una calabaza entera asada, cortada al estilo hasselback y glaseada con miso y mostaza en polvo es tan deliciosa y tan barata también».
Los lados: mantenlo simple
Cuando se trata de ensaladas, hágalo simple y asequible con la «ensalada de un ingrediente», dice Elliott-Howery. “Elija lo que está en temporada; la mejor manera de saber es lo que está en la parte delantera de la tienda de abarrotes o supermercado. Es barato porque hay muchos de ellos. Si son tomates, eso es lo que hay en la mesa navideña.
Si tiene la suerte de tener un jardín de verduras de hoja verde y algunos dientes de león, «haga una ensalada de verduras de hoja verde amarga con unas rodajas de duraznos asados, semillas de pepita tostadas y un aderezo simple».
Para un lado vegetariano colorido, agregue un ratatouille veraniego a su menú navideño, dice ella. El calabacín, la berenjena, los pimientos y los tomates se pueden comprar como segundas opciones o como opciones imperfectas, a precios más bajos, en los mercados o en algunas tiendas de comestibles. «Todas estas verduras son tan baratas en Navidad y [the ratatouille] Se puede servir caliente o frío.
Y no se olvide de la humilde pero amada ensalada de papa, dice Christie-David.
“En casa, añadimos salsa picante, mayonesa premium y curry en polvo para hacer la ensalada de patata más indulgente. Tan rentable, satisfactoria y [it] solo toma 10 minutos.
Bebidas: hay piel en el juego
Si votre maison consomme beaucoup d’agrumes et de gingembre, ne jetez pas les pelures, dit Harvey – elles peuvent être transformées en arbuste (un sirop de fruits et de vinaigre) pour des cocktails sans alcool, des cocktails et à ajouter à de l ‘agua con gas.
“Guarda toda la ralladura de jengibre y las mitades de cítricos en el congelador hasta que tengas unas buenas cuatro tazas. Descongele y agregue dos tazas [of] azúcar y tres tazas [of] vinagre de sidra de manzana. Dejar reposar durante una semana, luego filtrar. Use una cucharada o más al gusto en bebidas frías. Guárdalo en el refrigerador y úsalo dentro de los tres meses”, dice.
En cuanto a las pieles de piña, Elliott-Howery convierte la piel espinosa en refresco o tepache de piel de piña.
Postre: el arroz es bueno y tampoco es caro
Para un final festivo de su comida, haga su propio helado con sabor a Navidad, dice Elliott-Howery.
«Tome helado de vainilla ligeramente ablandado y revuélvalo [half-finished] tarros de mermelada en el refrigerador, para una ola instantánea. Añade frutos secos, frutos secos picados o botones de chocolate y un chorrito del alcohol que tengas. Vuelva a congelar y sirva.
Los merengues comprados en la tienda son la base de un desastre de Eton, dice Harvey, con «crema batida endulzada, fruta de temporada y galletas compradas para el crujido».
También sugiere arroz con leche frío, que se puede «veganizar» con leche de coco. «No cuesta casi nada, es fácil de hacer y combina con cualquier fruta que tengas a mano». El arroz con leche de Nigel Slater, por ejemplo, está rociado con una salsa de ciruela negra.
Sobras: Quédate con ese vino espumoso
El jamón sobrante no es solo para sándwiches. Introduzca: Jamón guisado de Christie-David. «Fríe las cebollas hasta que estén caramelizadas, luego revuélvelas en el ajo machacado. Agrega el jamón sobrante, el chile en polvo, el pimiento picado en cubitos, la salsa de chile y una pizca de salsa de tomate.
Si el pescado entero está en su menú navideño, reserve las espinas y la cabeza para el caldo, aconseja Elliott-Howery. “El caldo de pescado casero hace una paella muy impresionante, que a menudo hacemos para la víspera de Año Nuevo”.
Si por alguna razón tienes botellas de vino espumoso a medio terminar (australiano, por supuesto), no dejes que se desperdicien, dice ella. Úselos para escalfar cerezas y albaricoques para un brunch dulce y alcohólico del Día del Boxeo.
Y el truco de presupuesto más grande de todos
Organizar la Navidad el 27 de diciembre. Los alimentos y accesorios navideños salen a la venta el Boxing Day, así que ahora es el momento de abastecerse de jamón, panettone, pasteles de frutas y cajas de favoritos. Es Navidad, a la última moda y dentro del presupuesto.
