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Bagels, tahini, mermelada y queso blando: recetas de desayuno turco de Esra Muslu | comida y bebida turca


Fo yo, un desayuno turco tradicional, conocido popularmente como kahvalti, es la mejor comida del día. Podría comerlo los siete días de la semana. Por lo general, habrá aceitunas negras y verdes, pepinos, fiambres, aderezos y salsas, huevos, una variedad de quesos y tomates frescos, frutas enlatadas y mermeladas, miel, melaza dulce, pan fresco y pasteles y mantequilla. Todas estas cosas se pueden encontrar en cualquier supermercado turco, pero en mi restaurante, Zahter, nos gusta hacer nuestros propios panes y pasteles y los rellenos para ellos. Disfrute de esta mermelada de guindas, tahini de melaza de morera y azúcar para queso con crema cuajada y tostadas, o incluso intente hacer el suyo propio acmaun panecillo turco suave y mantecoso.

Tahín pekmez (tahini con melaza de mora)

Preparación 5 minutos
Sirve 8

100g de tahini
50 g de melaza de morera (Me gusta Koska, que está ampliamente disponible en línea)
Semillas de sésamo o nueces tostadas, servir

Mezcle el tahini y la melaza hasta que se combinen. Servir en un plato espolvoreado con semillas de sésamo tostadas o trozos de nuez. ¡Es así de simple! Se mantendrá durante una semana en el refrigerador, o hasta un mes en el congelador.

Visne ocultado (mermelada de cereza)

Durante los hermosos días de verano en Turquía, hacemos mermeladas de forma natural al sol para obtener un hermoso color y un sabor intenso. La mermelada se hierve menos tiempo, antes de extenderse en bandejas al sol en terrazas o balcones durante una semana aproximadamente, hasta que se reduzca y se mezcle bien.

Preparación 15 minutos
Macerar Durante la noche
Cocinar 40 minutos
Hace 4 a 5 botes de mermelada de 200 ml

1 kg de cerezas ácidas (o cualquier fruta de temporada), partidas a la mitad y sin hueso
ruleta de 1 kg azúcar

Poner las cerezas y el azúcar en un cazo y dejar macerar durante la noche.

A la mañana siguiente, hierva las cerezas y el azúcar y cocine a fuego lento sin tapar durante 30-40 minutos, hasta que se reduzca a una consistencia similar a la de una mermelada. Ten paciencia, pero no dejes que la mermelada se oscurezca demasiado. Cuando creas que está listo, haz la prueba del pliegue: vierte un poco de mermelada en un plato que haya estado en el congelador durante dos minutos. Deja reposar por un minuto, luego empuja la mermelada hacia abajo con el dedo; si se arruga, está lista.

Vierta la mermelada en frascos esterilizados y ciérrelos. Almacenar en un lugar oscuro hasta por un año; una vez abierto, refrigerar y consumir en un plazo de dos a tres meses.

Dulce para (queso blanco)

En el restaurante hacemos nuestra propia dulzura para cuajando la leche y colandola, pero es un proceso muy fácil de probar en casa.

Preparación 5 minutos
Descansar durante la noche
Cocinar 10 minutos
Sirve diez

500 ml de leche (pasteurizado)
1½ cucharadita de vinagre de sidra de manzana
170g yogur griego
Jugo de ¼ de limón

Combine la leche, el vinagre, el yogur y el jugo de limón en una cacerola y lleve a fuego medio. Cuando la mezcla comience a cuajar, reservar en un tazón, preferiblemente durante la noche.

A la mañana siguiente, cuela el contenido del bol a través de una tela de muselina para eliminar el agua. Lo mejor es guardarlo en la nevera durante un día antes de servir para obtener el sabor dulce. Luego se mantendrá en el refrigerador durante tres o cuatro días.

Acma (rosquillas turcas)

Preparación 30 minutos
Cocinar 15 minutos
Hace 17

200g de agua
250g de leche
250 g de aceite de girasol

25 g de azúcar en polvo
30 g de sal
1kg naturales
harina normal
55g de levadura
130 g de mantequilla blandasuavizado

para la guinda
2 yemas de huevo
15 g de semillas de nigella

Combine los primeros siete ingredientes en un tazón grande y amase hasta formar una masa suave y agradable.

Divide la masa en 17 bolas de 130 g cada una, luego dales forma con las palmas de las manos en un rectángulo de unos 20 cm de ancho.

Extienda la mantequilla ablandada sobre la masa y enrolle en forma de salchicha larga. Dobla los extremos, luego tuerce la masa y dale forma de bagel, sellando los extremos. Repita con las bolas de masa restantes.

Coloque el açma en una bandeja para hornear cubierta con papel pergamino, asegurándose de dejar un espacio entre cada uno. Pintar la açma con las yemas de huevo y espolvorear con semillas de nigella.

Hornee en un horno caliente a 165 C (ventilador de 145 C)/315 F/2¾ de gas durante 15 minutos o hasta que el açma tenga un color dorado intenso. Servir caliente. También puedes congelar las açma antes de hornearlas: retíralas y déjalas crecer durante una o dos horas antes de hornearlas. Afiyet olsun!

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