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Bakery enseña a las mujeres vulnerables sobre cocina y habilidades para la vida | Comida


"WMe encanta hornear, es que se basa en reglas y es creativo ”, dice Rachel Stonehouse, gerente de capacitación en Luminary Bakery. . “Hay muchas habilidades que aprender: sincronizar, seguir instrucciones, trabajar de manera eficiente; cosas que se pueden transferir a cualquier trabajo de personas. "

Stonehouse también es coautor del libro de cocina Luminary, Esperanza creciente, que presenta recetas e historias de los más de 50 estudiantes que han completado hasta ahora el Programa de Capacitación en Panadería. Si bien el libro es sensible a los detalles, está claro que los graduados tuvieron éxito a pesar de provenir de los bordes más oscuros de la inestabilidad doméstica y financiera.

A través de su voluntariado y trabajo social, la fundadora Alice Williams conoció a mujeres que vivían en las calles o en viviendas precarias. Carecían de currículums y oportunidades; nadie estaba dispuesto a emplearlos y no podían pasar a una vida nueva y estable.

“Estas mujeres estaban atrapadas en su situación”, dice Williams. "El trabajo tangible fue el punto de partida, pero cuando abrimos una panadería muy pequeña nos dimos cuenta de que las mujeres estaban lejos de poder funcionar en un entorno (laboral), por lo que desarrollamos el programa de capacitación para ayudarlos.

Stonehouse se unió a Luminary al comienzo del programa de capacitación hace seis años cuando tenía 18 años. Lo que iba a ser un año sabático se ha convertido en una vida privada, se ríe. Se formó como pastelera mientras capacitaba a mujeres en el programa, transmitiendo su pasión y habilidades recién adquiridas: “El programa evoluciona como nosotros. Ha habido un rápido aumento en el uso compartido de cocinas en iglesias y centros comunitarios en dos ubicaciones de Londres: Stoke Newington abrió en 2016 y Camden en 2019. Los estudiantes están con Luminary durante seis meses: un día de cocina por semana, más aprendizaje grupal en comunicación, gestión del tiempo, gestión de emociones y resiliencia. Tienen acceso a trabajadores básicos para apoyo individual, para ayudar en áreas como vivienda y cuidado de niños, y esto tiene una duración de al menos 18 meses.

“Ponemos mucho énfasis en el acceso al trabajo porque esa es la clave para abrir muchas más puertas”, dice Williams sobre el enfoque holístico. "Pero para conseguir y mantener un trabajo, tal vez su primer trabajo, cuando supera tantas otras cosas en su pasado, incluido el trauma, otras áreas de la vida necesitan apoyo para usted. la mejor ayuda para tener éxito ".

Sarah, diagnosticada con trastorno de estrés postraumático a fines de 2017, probó varias técnicas para aliviar la ansiedad, pero se desanimaba cada vez más cuando no ayudaba. "Luego horneé una esponja Victoria y esta fue la primera vez que dejé que mi mente se tomara un descanso".

Atraída por la pastelería y el ambiente exclusivamente femenino, pronto estuvo en el programa Luminary. "Me animaron mucho". Sarah es ahora profesora asistente en el Programa de Empleabilidad de Luminary y dirige un negocio de panadería que promueve la salud mental positiva: su pastel de chocolate blanco y pistacho está incluido en el libro.

Los graduados obtienen experiencia laboral y oportunidades remuneradas en las panaderías Luminary. Algunos realizan estudios de panadería a un nivel avanzado, otros establecen su propia pequeña panadería, mientras que una alta proporción ha optado por ingresar a la educación, incluida la organización de talleres de panadería en las escuelas de sus hijos.

Al final de la formación, los graduados crean una receta para celebrar. Muchos de ellos fueron tan memorables que se incluyeron en el libro. Otros provienen del menú de la cafetería, incluidos los byreks, que originalmente eran un placer para el personal.

"Parece un libro que ha sido elaborado por una comunidad de mujeres", dice Stonehouse, "y todas las recetas que han llevado a través de nuestras puertas y se han dejado con nosotros".

Pastel de capas de pistacho, mora y chocolate blanco de Sarah





Tarta de chocolate blanco, mora y pistacho de Sarah. Accesorio estilo Kate Whitaker. Peinado de comida Jules Mercer.



Estilo de accesorio: Kate Whitaker. Estilismo gastronómico: Jules Mercer. Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Sarah llegó a Luminary después de descubrir el horneado como una forma de terapia mientras luchaba con un diagnóstico de trastorno de estrés postraumático. Este pastel fue una de las primeras creaciones que hizo.

Como graduada de Luminary, miembro del personal y ahora propietaria de un negocio, Sarah no podía dejar de compartir su historia de recuperación y usarla como un estímulo para los demás.

“Empecé a cocinar para sacarme de mi propia cabeza. A pesar de que solo fueron cinco segundos, finalmente tuve un momento de paz.

El pastel de Sarah es una forma deliciosa de unir a las personas. Combina a la perfección el toque de la mora fresca con el ligero bizcocho de pistacho, haciéndolo perfecto para cualquier celebración.

10 a 12 porciones
Mantequilla sin sal 330 g, ablandado, más extra para lubricación
Azúcar granulada 220g
huevos 6 medianos
harina con levadura 330g, más un suplemento para quitar el polvo
leche entera 100 ml
extracto de vainilla 1 cucharadita
pistachos sin sal 100 g, finamente picado
moras 100g, fresco o congelado

Para la crema de mantequilla
chocolate blanco 150g, desmenuzado
Mantequilla sin sal 150g, ablandado
azúcar en polvo 250g
extracto de vainilla ½ cucharadita

Decorar
pistachos sin sal una mezcla entera y finamente picada
moras frescas algunos enteros, algunos cortados a la mitad
botones de chocolate blanco
ramitas de romero fresco
hojas de menta fresca
semillas de granada

Precalentar el horno a 160 ° C ventilador / gas 4. Engrasar y forrar la base de 3 moldes de 20 cm con papel de horno. Espolvorea los bordes engrasados ​​de los moldes con un poco de harina, eliminando el exceso.

En un tazón grande, bata la mantequilla y el azúcar con una batidora eléctrica hasta que esté suave y esponjoso. Agregue los huevos, uno a la vez, hasta que estén completamente incorporados. Agregue la mitad de la harina, luego la mitad de la leche, revolviendo hasta que no queden manchas harinosas o lechosas, antes de agregar el resto de la harina y la leche. Revolviendo a velocidad baja, agregue el extracto de vainilla y los pistachos hasta incorporar.

Doble con cuidado las moras en la masa con la mano, para evitar que la mezcla se torne de un color gris azulado poco apetitoso debido a los jugos que pueden liberar.

Distribuya la masa uniformemente entre los moldes forrados. Hornee durante 20 a 25 minutos hasta que las esponjas vuelvan al tacto y una brocheta insertada salga limpia.

Deje enfriar en moldes durante 10 minutos antes de invertir suavemente las esponjas sobre una rejilla para que se enfríen por completo.

Para hacer la crema de mantequilla, derrita el chocolate blanco colocándolo en un recipiente colocado sobre agua hirviendo (no deje que el fondo del recipiente toque el agua). De lo contrario, derrítelo suavemente en el microondas, teniendo cuidado de detenerse y revolver cada 30 segundos para evitar que se queme.

En un tazón grande, bata la mantequilla durante 1 a 2 minutos, luego agregue gradualmente el azúcar glas, cucharadas a cucharadas, revolviendo antes de agregar el siguiente. Una vez que se haya incorporado todo el azúcar glas, agregue la vainilla y el chocolate blanco derretido.

Cuando las esponjas estén completamente frías, corte la parte superior redondeada con un cuchillo para pan para que queden planas.

Coloque una tabla para pasteles o un plato para servir en un plato giratorio o una encimera y unte un poco de crema de mantequilla encima. Esta crema de mantequilla actuará como un "pegamento" y evitará que el pastel se resbale. Despegue el papel de pergamino de las capas de esponja y coloque la primera capa de esponja, con el lado cortado hacia arriba, sobre la tabla o plato. Extienda una cuarta parte de la crema de mantequilla sobre la esponja, empujándola por el borde.

Coloque una segunda capa de mousse sobre la crema de mantequilla, con el lado cortado hacia abajo. Extienda otra cuarta parte de la crema de mantequilla sobre esta capa, empujándola un poco sobre el borde. Coloque la tercera capa de bizcocho encima, con el lado cortado hacia abajo. Unte otra cuarta parte de la crema de mantequilla encima, empujándola por el borde. Extienda el último cuarto de la crema de mantequilla en los lados del pastel, hasta que todo el pastel esté cubierto con una capa uniforme de crema de mantequilla y los huecos estén llenos.

Coloque un raspador de mesa en un ángulo de 90 grados contra el costado del pastel y gire el plato giratorio (o su plato) para alisar los lados y crear una apariencia desigual o "desnuda" en el glaseado de los lados del pastel. (No se preocupe si coloca un poco de crema de mantequilla sobre el pastel).

Para terminar el pastel con un ángulo suave de 90 grados en la parte superior, use una espátula para deslizar con cuidado el borde superior de la crema de mantequilla por el centro del pastel.

Decora la parte superior del pastel con una lámpara de luna creciente usando todos los ingredientes de decoración. Primero, espolvoree los pistachos finamente picados en forma de luna, afinando los extremos; esta será su guía para el resto de los ingredientes. Coloca las moras en forma, con las enteras en la parte más ancha de la luna y las piezas más pequeñas hacia los extremos. Repita con pistachos enteros y cogollos de chocolate blanco. Termine colocando pequeñas ramitas de romero y hojas de menta entre las frutas y use más cogollos de chocolate y semillas de granada para llenar los huecos.

Buñuelos de plátano de Tanya con azúcar de canela





Buñuelos de plátano de Tanya con azúcar de canela.



Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Si bien la satisfacción es una rareza en la casa de su infancia, los recuerdos felices de estar en la cocina con su madre han ayudado a Tanya cuando la vida no ha sido amable.
Después de un ataque traumático en el que Tanya apenas escapó en su vida, se volvió más decidida que nunca a buscar la restauración. Encontró que esta receta jamaicana, entre muchas otras, era terapéutica durante su recuperación.
Tanya finalmente fue presentada a Luminary. Durante el período del curso, se inspiró en la capacidad de recuperación de las mujeres que conoció.
Hoy en día, cocinar y hornear se ha convertido en una forma en que Tanya brinda esperanza a quienes han tenido experiencias similares que les cambiaron la vida. La comida es una forma importante de unir a las personas. El consejo de Tanya es: "Cocine siempre con amor".
Esta fue una de las primeras recetas jamaicanas que aprendió Tanya y tiene buenos recuerdos de estar en la cocina con su madre mientras los aromas de plátano dulce y azúcar de canela llenaban la habitación. habitación.

Para 4 personas (da alrededor de 16)
plátanos medianos 3 (peso pelado alrededor de 330 g)
nuez moscada recién rallada ⅛ cucharadita
canela molida ½ cucharadita
extracto de vainilla 1 cucharadita
azúcar moreno claro suave 40g
harina 160 g
levadura ½ cucharadita
sal fina una pizca
aceite vegetal o de girasol 4 cucharadas, o más según sea necesario, para freír

Para el azúcar de canela
Azúcar granulada 120g
canela molida 1 cucharadita

Servir
yogurt o helado de vainilla sin lácteos, si lo desea

En un tazón mediano, machaca los plátanos hasta que estén cremosos y solo queden unos pocos trozos pequeños. Agregue la nuez moscada, la canela, el extracto de vainilla, el azúcar morena y 4 cucharadas de agua hasta que se mezclen. Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal sobre la mezcla y mezclar hasta obtener una masa espesa.
Prepare el azúcar de canela mezclando el azúcar en polvo y la canela en un recipiente poco profundo y colóquelo cerca.
Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio. Para probar cuándo está lo suficientemente caliente para freír, agregue una cucharadita de masa al aceite y observe si chisporrotea y se dora. Cuando esté lo suficientemente caliente, coloque suavemente cucharadas de pasta de plátano en la sartén, haciendo girar el aceite a medida que se esparce. Es mejor no freír más de 5-6 donas a la vez para no sobrecargar la sartén. Freír 3-4 minutos por lado hasta que las donas estén doradas. Sácalos de la sartén con una espumadera y escúrrelos sobre papel de cocina durante 30 segundos.
Agregue un poco más de aceite a la sartén si es necesario y repita hasta que se agote toda la masa.
Vierta las donas aún calientes en el azúcar de canela y gírelas para cubrirlas por ambos lados. Sirva inmediatamente, mientras aún está caliente de la sartén, con una cucharada de yogur o una bola de helado de vainilla.

Nuestros remolinos de canela con glaseado de queso crema





Nuestros exclusivos remolinos de canela con un glaseado de queso crema.



Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Estos bollos grandes de canela bellamente arremolinados son uno de nuestros pasteles más populares. En nuestra primera cocina, los apilamos en cajas grandes y los llevábamos en metro a través de Londres a los cafés.

Hace 8 bollos grandes
Para la masa
harina blanca fuerte 675 g, más un suplemento para la eliminación de polvo
Azúcar granulada 70 g
sal fina 1½ cucharadita (7 g)
levadura seca de acción rápida 3¼ c. Cucharadita (10g)
Huevo 1 mediano, batido
leche entera 400 ml, calentado a tibio
Mantequilla sin sal 70g, ablandado

Para rellenar
Mantequilla sin sal 150g, ablandado
azúcar moreno claro suave 75 g
jarabe de azúcar morena 75 g
canela molida 1 cucharada

Para la guinda
Mantequilla sin sal 50g, ablandado
Queso fresco 100 g, a temperatura ambiente
azúcar en polvo 200 g
extracto de vainilla ½ cucharadita

Para hacer la masa, combine la harina y el azúcar en un tazón grande para mezclar. Agrega la sal a un lado del recipiente y la levadura al otro, asegurándote de que no se toquen entre sí. Mezcle la sal con un poco de la harina que lo rodea y haga lo mismo con la levadura, luego mezcle todos hasta que se combinen. (Si la levadura entra en contacto directo con la sal, puede retrasarla y evitar que se levanten los bollos).

Pese 25 g de huevo batido (aproximadamente la mitad; reserve la otra mitad para un lavado de huevo más tarde) y mezcle con leche caliente. Haga un hueco en el medio de la harina, vierta la mezcla de leche y use un cuchillo de mantequilla o un raspador de mesa para juntarla en una bola suave de masa. Involucre sus manos, amáselo en el recipiente antes de inclinarlo sobre una superficie de trabajo limpia.

Amasar la masa durante 10 minutos, utilizando un raspador de mesa para mantener limpia la superficie. Evite espolvorearlo con harina adicional (esto le dará bollos duros y duros). Será muy pegajoso, así que trate de golpearlo en la superficie de trabajo y doblarlo varias veces para evitar que cubra cada centímetro de la superficie. También puede usar una batidora eléctrica equipada con un gancho para masa para hacer todo el amasado complicado por usted.

Agrega la mantequilla a la masa y amasa por otros 5 minutos hasta que esté brillante y todavía un poco pegajosa al tacto. Pruebe la prueba del "panel de ventana" para asegurarse de que esté listo. Regrese la masa al tazón, cubra con un paño de cocina húmedo o film transparente y deje un lugar cálido para que suba hasta que duplique su tamaño (1h30 a 2 horas).

Mientras tanto, prepara la guarnición. En un tazón, combine la mantequilla, el azúcar, el almíbar y la canela en una pasta suave con una cuchara de madera o una espátula. Extienda unas 2 cucharadas de la mezcla en el fondo de un molde de 30 cm x 24 cm x 5 cm y reserve.

Una vez que se haya comprobado que la masa tiene éxito, elimine el exceso de aire triturándola y empujándola de nuevo al recipiente varias veces. Raspe la masa sobre una superficie de trabajo muy bien enharinada y use un rodillo enharinado para extender la masa en un rectángulo de 60 cm x 30 cm, de unos 2 cm de grosor. Distribuya la mezcla de cobertura restante uniformemente sobre la masa, hasta los bordes.

Encuentre el borde más corto de la masa y dóblelo más de 1 cm, luego continúe enrollando suavemente la masa en un remolino apretado, usando sus dedos y pulgares para trabajar de lado a lado . Enróllelo lo más apretado posible. Deberías terminar con una masa de salchicha de unos 30 cm de largo.

Marque, luego use un cuchillo muy afilado para cortar la masa de salchicha en 8 rebanadas iguales. Coloque las rodajas, con el lado del remolino hacia arriba, en la sartén recubierta de canela, espaciando entre 2 cm y 3 cm. Deje un lugar cálido durante 40-60 minutos para probar por segunda vez, cubierto con un paño húmedo o film transparente. Deberían haber duplicado su tamaño y comenzar a tocarse.

Durante este tiempo, precaliente el horno a 180 ° C ventilador / gas 6.

Cepille la parte superior de cada remolino con el resto del huevo batido, luego hornee por 20 a 25 minutos hasta que esté dorado. Una vez cocidas, transfiera la sartén a una rejilla y déjelas enfriar completamente en la sartén.

Para hacer el glaseado, bata la mantequilla ablandada y el queso crema con una batidora eléctrica o una espátula hasta que quede suave. Agrega el azúcar glas en 3 pasos, revolviendo cada tercio antes de agregar el siguiente. Una vez que esté suave y cremoso, agrega el extracto de vainilla. Vierta el glaseado en una manga pastelera y haga zigzag en la parte superior de cada bollo enfriado. Si no tienes una manga pastelera, no te preocupes, puedes usar una cuchara para rociar o esparcir el glaseado sobre los bollos. ¡Disfrutar!

Espinacas byrek de Anna





Espinacas Byrek de Anna.



Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Anna * sigue siendo nuestro favorito para la pastelería. Con una educación albanesa que le permitió dominar la compleja delicadeza de la repostería desde muy joven, le estamos eternamente agradecidos por presentarnos su impresionante byrek de espinacas.

Anna hizo su primer byrek cuando tenía 12 años, después de haber visto a su madre hacerlos durante años. Ella recuerda el desafío de estirar la masa en una capa extremadamente delgada y cómo el aroma de las cebollas blancas llenó la casa. Todo se unió para el resultado final de un byrek delicioso y perfectamente hojaldrado.

A lo largo de los años, Anna tuvo experiencias dolorosas que le cambiaron la vida y decidió mudarse al Reino Unido para comenzar de nuevo. Siguiendo la recomendación de un asistente, descubrió Luminary Bakery, y estamos muy contentos de que lo haya hecho.

Anna dice: “Quería aprender, porque cuando vine a este país, no sabía mucho, ni siquiera inglés. Pero quería cambiar nuestras vidas para mejor. Después de llegar a Luminary, comencé a aceptar que tal vez podría. ¡Y ahora estoy soñando!

Los byreks son deliciosos pasteles de hojaldre albaneses rellenos con un sabroso relleno. La receta de la familia de Anna está en el corazón de esta versión, pero con su propio toque: un relleno de espinacas y queso feta con pimienta negra molida encima. Son geniales en cualquier momento del día.
* el nombre ha sido cambiado

Hace 6-8
Para la pastelería
harina extra fuerte rica en proteínas 300g, más extra para espolvorear (usamos harina Aytac o harina canadiense con alto contenido de gluten)
sal fina 1 cucharadita
aceite de girasol o vegetal 1 cucharada
ghee 50 g, derretido, para cepillar (o usar mantequilla con sal)

Para rellenar
ghee 25 g
aceite de girasol o vegetal 4 cucharaditas
espinaca fresca 300 gramos
feta o queso de oveja desmenuzado 300 gramos
sal y pimienta negra triturada probar

Empiece por hacer la masa. Combine la harina y la sal en un bol grande, luego haga un hueco en el centro y vierta el aceite y 220 ml de agua tibia. Use una cuchara de madera o un raspador de mesa para juntarlo y formar una masa, posiblemente amasando con las manos.

Vierta la masa sobre una superficie de trabajo limpia y amásela durante 10 minutos hasta que esté realmente elástica y elástica. Regrese la masa al bol, cubra con film transparente o un paño de cocina húmedo y deje reposar durante 1 hora.

Mientras tanto, prepara la guarnición. Derrita el ghee y el aceite en una sartén grande a fuego medio. Agregue las espinacas y cocine a fuego lento hasta que se ablanden y la mayor parte de la humedad se haya cocido. Retire la sartén del fuego y agregue el queso desmenuzado. Pruebe la mezcla y sazone con sal y pimienta al gusto.

Precalienta el horno a 170 ° C ventilador / gas 5 y engrasa la base y los lados de una sartén de 20 cm x 25 cm con ghee derretido.

Enharine ligeramente una superficie de trabajo limpia y un rodillo. Invierta la masa del tazón y córtela en 6 piezas iguales. Tomando una pieza a la vez, enrolle y estire cada una lo más delgada posible usando el rodillo y sus manos; la masa debe ser lo suficientemente delgada para leer la letra del periódico. Si comienza a pegarse, levántelo y espolvoree más harina debajo.

Corta la masa en rectángulos del mismo tamaño que tu molde. Recoge todas las sobras para revivirlas y hacer tantas hojas como puedas. Coloque una tercera parte de los rectángulos de masa en la sartén, untando cada uno con ghee derretido antes de colocar el siguiente encima. Vierta la mitad del relleno de espinacas sobre la pila de masa y extiéndalo para formar una capa uniforme.

Coloque el siguiente tercio de los rectángulos de masa encima de las espinacas, cepillando nuevamente con ghee derretido entre cada capa. Cubra con la segunda mitad del relleno de espinacas y colóquelo plano.

Coloque el último tercio de la masa encima, cepillando el ghee derretido entre cada capa como antes. Cepille la capa superior con el último ghee y espolvoree con pimienta negra triturada.

Hornee durante 30-35 minutos hasta que la parte superior esté dorada. Deje enfriar, luego retire de la sartén y corte en 6 a 8 cuadrados grandes.

Bizcocho de algodón con limón y semillas de amapola de Giselle





Tartaleta de limón y algodón de amapola de Giselle.



Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

La vida antes de la cárcel fue una batalla para Giselle. Cuando fue liberada, estaba decidida a cambiar su vida. El arte de preparar comida para los demás es fuerte en el legado de Giselle, con un panadero como abuelo y cocineros talentosos como padres. Luminary se ha convertido ahora en un hogar para Giselle, una red de mujeres que se apoyan entre sí. Ella dice: “El factor más inspirador entre estas mujeres es la fuerza de carácter y la perseverancia. Constantemente me recuerdan que todos somos guerreros.

Inspirada en un pastel de vainilla japonés, Giselle ha adaptado esta receta para que el sabor limpio y ligero del limón complemente su delicadeza. Acompáñalo con una taza de té Earl Grey.

Para 8 a 10 personas
Mantequilla sin sal para lubricación
huevos 4 medianos
azúcar blanco granulado 80 g
extracto de limón 1½ cucharadita
limón 1 ralladura grande (o 2 pequeñas) finamente rallada y una pizca de jugo
aceite vegetal 65 ml
leche entera 70 ml, o un sustituto sin lácteos, como avena o almendras
harina 120g
levadura 1 cucharadita
semillas de amapola 30g
azúcar en polvo al polvo

Precaliente el horno a 140 ° C ventilador / gas 3. Engrase y forre la base y los lados de un molde para pasteles de 8 pulgadas (no un molde de fondo suelto) con papel pergamino, asegurándose de que la raya alrededor del costado alcanza al menos 5 cm por encima de la parte superior del molde. estaño. Envuelva el exterior del molde con papel de aluminio.

Separar las yemas de las claras, colocar las yemas en un tazón mediano y las claras en un tazón grande sin grasa. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén pálidas y ligeras. Agregue el extracto de limón, la ralladura de limón, el aceite y la leche y mezcle suavemente. Tamiza la harina y el polvo de hornear sobre la mezcla y revuelve hasta que todo esté combinado, teniendo cuidado de no mezclar demasiado.

Batir las claras con el jugo de limón y el azúcar restante hasta que se formen picos rígidos cuando los batidores salgan bruscamente del bol. Debería tomar unos 5 minutos con un batidor eléctrico.

Doble suavemente la mitad de las claras de huevo y todas las semillas de amapola en la masa, luego vierta la masa en las claras de huevo restantes, raspando los lados del tazón. Dobla suavemente y revuelve hasta que no queden más grumos de clara de huevo, teniendo cuidado de no eliminar demasiado aire.

Vierta la mezcla en la sartén preparada y extiéndala suavemente. Coloque la cacerola a baño maría (llene una cacerola para asar con suficiente agua hirviendo para alcanzar las tres cuartas partes de los lados de la cacerola). Hornee por 25 minutos, luego encienda el horno a 160 ° C ventilador / gas 4 y hornee por 10 minutos.

Cuando esté cocido, retire con cuidado la sartén del baño maría y golpéelo con fuerza contra la superficie de trabajo varias veces (esto ayudará a evitar que el pastel se encoja). Deje enfriar el pastel en el molde durante 30 minutos antes de desmoldarlo en un plato para servir.

Espolvorea ligeramente la parte superior con azúcar glas para servir.

Galletas de sal marina de chocolate vegano de Mim





Galletas veganas de chocolate y sal marina de Mim.



Fotografía: Kate Whitaker / The Observer

Cuando Mim se unió a nosotros, no solo trajo una rica experiencia de decoración de pasteles y un espíritu amable y cariñoso, sino también una pasión por hacer exquisitos pasteles veganos. Mim dice que esta receta está inspirada en todas las mujeres con las que ha trabajado en la cocina durante años.

Rinde 15
aceite de oliva 115 ml
azúcar moreno claro suave 210 g
extracto de vainilla ½ cucharadita
harina 250g
polvo de cacao 30g
levadura 1 cucharadita
bicarbonato de sodio ¾ cucharadita
sal fina ¼ de cucharadita
chips de chocolate negro vegano (70%) 175 g, o una barra cortada en trozos de 1 cm (comprobar que no contiene lácteos)
sal marina esponjosa

Mezclar el aceite, el azúcar y el extracto de vainilla con 60ml de agua fría hasta que estén bien combinados y parezca caramelo. En otro tazón, tamice la harina, el cacao, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

Vierta los ingredientes secos en los ingredientes húmedos y mezcle para combinar bien y crear una masa suave. Agrega las chispas de chocolate y mezcla hasta que estén distribuidas uniformemente. Cubra el recipiente con film transparente y refrigere en el refrigerador de 30 a 60 minutos hasta que esté firme.

Precaliente el horno a 160 ° C ventilador / gas marca 4 y forre 2 bandejas de hornear grandes con papel pergamino.

Use una cuchara de postre para dejar caer bolas de masa en los platos, espaciando 2 pulgadas de distancia para permitir que se extiendan. Alternativamente, pese bolas de masa a 55 g cada una y enróllelas en sus manos antes de colocarlas en los platos. Cubra cada galleta con una pizca de hojuelas de sal marina.

Hornee durante 10 a 12 minutos hasta que las galletas se hayan endurecido en los bordes. Deje enfriar en bandejas durante 5 minutos antes de transferir a una rejilla para enfriar por completo.

Rising Hope: Recipes and Stories from Luminary Bakery de Rachel Stonehouse y Kaila H Johnson, con Alice Williams y Rachael Coulson (Harper Collins, £ 20) se lanza 20 de Agosto

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