Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Bamboo Mat, Londres E10: “No puedo duplicar esta comida en casa, así que tendré que volver” – reseña del restaurante | Alimento


Nikkei, siendo un término poco conocido fuera de los círculos de los amantes de la comida, puede tomar un poco de tiempo desempacar. Aquí es donde la cocina japonesa se encuentra con la cocina peruana: piense en un tataki de salmón, pero con ají amarillo leche de tigre, o tal vez un plato de maki adornado con medregal de cola amarilla espolvoreado con trufa de soja yuzu y pimienta romana. Su pescado crudo se encuentra con la calidez y la especia, con platos japoneses sencillos y limpios ligeramente descentrados con influencias peruanas como camote, maíz chancha o vinagre. anticucho salsa. Delicioso, ¿verdad?

Ceviche de barra con Estera de Bambú.
El ceviche de barra de Bamboo Mat se sirve en una ‘salsa afrutada, cálida y color puesta de sol’.

El restaurante Nikkei más conocido de Londres es el bastante alarmante Chotto Matte en Soho, que tengo en mi lista de «lugares absolutamente abominables que continúan prosperando a pesar de mi hechizo». Honestamente, solo he estado allí una vez, pero, en el corto período de tiempo que este paisaje infernal de varios pisos tomó para sacar £ 150 de mi bolso, llegué a la conclusión de que no era para mí. Lleno de graffiti y luces intermitentes, la decoración se describió como «grunge», pero más como la etapa 1 de un aura de migraña, mientras que el servicio fue tan caótico, me fui convencido de que los monos titi rojos del sur estadounidenses en el Zoológico de Londres habían recibido su frutos secos a la hora del té con más aplomo.

Sin embargo, me gustó la comida. Nikkei es delicado, sorprendente y lleno de grandes sabores bolshie. El sushi es demasiado elegante y nunca aburrido: está envuelto en pan rallado, o rociado, al estilo Jackson Pollock, con yuzu soya, o festoneado con puré de mango y servido en papel de aluminio. Y ahora ha abierto un restaurante Nikkei en Leyton, al este de Londres, dirigido por el chef Denis Gobjila, ex de Chotto Matte, y su socio comercial, Victor Rosca, ex de Sushisamba y Lucky Cat, ambos también restaurantes caros, ruidosos y en expansión cuya clientela muestra Quítese bufandas, póngase cuero sobre martinis espresso y coma pequeños bocados de bacalao con miso. Pero Gobjila y Rosca han abierto algo pequeño, tranquilo y a unas ocho millas de cualquier lugar, que incluso parece un gran glamour.

Anticucho de pollo de Bamboo Mat: ‘¿Es vinagre de vino blanco o sake? ¿Yuzu, jugo de limón, soya?

Bamboo Mat está saliendo de Leyton y casi en camino a Walthamstow. Es una habitación sencilla y no tiene nada de encantador, aparte del hecho de que Gobjila es un chef increíble que sirve excelentes platos de delicias peruanas como tiradito hamachi y muslo de pollo anticucho, además de destacados maki, nigiri y sashimi. Es imposible no querer que el lugar triunfe cuando sale de la cocina con un tazón de ceviche de lubina pálido y carnoso en una batata afrutada, cálida y de color atardecer, salsa de ají amarillo, jengibre, ajo y cilantro con avellana, Nuggets de maíz chancha caramelizados. Su tiradito de hamachi tiene una hermosa puesta en escena con rebanadas de medregal de cola amarilla cruda dispuestas como una flor en flor en una vibrante vinagreta de soya con trufa yuzu y cubierto con una pizca de cebollino finamente picado.

“Alegría Peruana”… Tiradito Hamachi en Bamboo Mat.
Tiradito hamachi «bellamente escenificado» de Bamboo Mat.

Sin embargo, ordenar estos platos había sido una batalla, ya que nuestro servidor parecía haber decidido ya lo que debíamos comer y, en su opinión, tres platos de la sección de aperitivos no dejarían espacio para los platos «de autor» que teníamos. estaba decidido a que tuviéramos. Sin embargo, sin motivo pedí el tataki de salmón ligeramente chamuscado con leche de tigre de ají amarillo y las tiras más cortas de cebolla morada; Los entrantes también incluían ostras y gambas en tempura con una especie de mayonesa caliente, pero no quería tentar mi suerte.

Desde que dejé Bamboo Mat, he tratado de capturar la esencia de la salsa anticucho que se sirve con pollo, chuletas de cordero y pulpo y que se adhiere especialmente bien a los muslos de pollo fritos, grasientos y con piel. ¿Fue vinagre de vino blanco o sake? ¿Yuzu, jugo de limón, soya? Ninguna de las combinaciones que hago en casa llega siquiera a tocarlo, que es, al fin y al cabo, la marca de una buena cocina, sencilla y personal. No puedo reproducirlo en casa, así que tendré que volver.

“La relativa calma” del maki de atún picante en Bamboo Mat.
La «relativa calma» del maki de atún picante de Bamboo Mat.

Los makis de Bamboo Mat, por otro lado, bordean lo ostentoso, con sabores como el «maki crujiente de Filadelfia» relleno de camarones fritos y queso crema que quizás no sea del gusto de todos, mientras que el maki frito crujiente de mozzarella y salmón cubierto con unagi y especias el las salsas de huevo y una capa de cebollas crujientes son bastante pesadas pero en realidad bastante deliciosas. Seguía prefiriendo la relativa calma de los picantes maki de atún, con sus delicadas lonchas de mini-joyas y el picor del shichimi. También elegimos y nos deleitamos con makis calientes rellenos de ceviche de lubina y cubiertos con una salsa de verduras bien condimentada, y rollitos de anguila verde, cebolla tierna y aguacate cuidadosamente emplatados.

Hay un pudín solitario, una especie de tarta de queso con frambuesas deconstruida que, después de todo el calor, la chispa, el dinamismo y el pan rallado frito, era en realidad el paladar perfecto. Bamboo Mat estaba desierto, pero tranquilo cuando lo visitamos, pero probablemente no será por mucho tiempo. Es un Chotto Matte más pequeño, más barato y mejor, sin todas las personas chillonas ni las instalaciones artísticas. ¿Qué es lo que no me gusta de eso?

  • Estera de bambú 625 High Road Leyton, Londres E10, bamboo-mat.co.uk (sin teléfono). Abierto de martes a domingo de 12 a 23 h. Desde alrededor de £ 40 pp más bebidas y servicio.

  • El próximo episodio de la tercera serie del podcast Grace’s Comfort Eating se lanza el martes 31 de mayo. Escúchalo aquí.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba