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Banh mi d & # 39; Uyen Luu con panza de cerdo crujiente de cinco especias, zanahoria en escabeche, ají, cilantro y pepino | Comida


midisfrutar de una baguette vietnamita (banh mi) es uno de los placeres de la vida. Es un plato que agrada a tu paladar con todos los sabores y texturas; este sándwich relleno de pepinillos agridulces, pepino y cilantro refrescantes, ají picante y panceta de cerdo umami crujiente es perfecto en todos los sentidos. La panceta de cerdo asada también se puede usar en otras comidas, como con los fideos, y las sobras pueden llenar una baguette de desayuno.

Es importante tener todos los ingredientes listos antes de comenzar el montaje, ya que es mejor disfrutarlo de inmediato. Tradicionalmente, la masa del medio siempre se retira de la baguette recién horneada para lograr el equilibrio perfecto de textura: puede guardarla para usarla como pan rallado, en un pudín de plátano o para disfrutar con inmersión.

Da 4
palillos 2

Para la panceta de cerdo asada
panceta de cerdo de granja 1 kg, la piel está separada por 1 cm
sal de mar 1 cucharada
vinagre de sidra de manzana 1 cucharada

Para el adobo
polvo de ajo 1 cucharadita
sal de mar ½ cucharada
polvo de cinco especias ½ cucharadita
salsa de soja 1½ cucharada

Para el pepinillo
zanahoria 1, pelado y cortado en juliana
limón verde jugo de ½
Azúcar granulada 1 cucharadita

Para las guarniciones
cilantro 60g
Pepino 100 g (unos 10 cm), cortados en trozos finos, retirando el medio sin semillas
Cebollas de primavera 4, cortados a lo largo en tiras finas
pimiento rojo tanto como quieras, en rodajas (opcional)
Mantequilla untar sobre la baguette (opcional)
Mayonesa (Opcional)
salsa de soja o salsa picante (Opcional)

Combine todos los ingredientes para la marinada de cerdo en un bol.

Pregúntele a su carnicero o, con un cuchillo afilado, corte la piel de la panceta a lo largo de 1 cm de distancia. Coloque en un recipiente con la piel hacia arriba y vierta agua hirviendo de un hervidor sobre él. Reserva 5 minutos, escurre y repite. Esto elimina el exceso de grasa (e impurezas) para ayudar a lograr una piel crujiente. Escurrir y secar la piel con toallas de papel.

Voltea y frota la marinada por el lado de la carne. Luego voltee la panceta, espolvoree el lado de la piel con sal marina y frote con el vinagre de sidra de manzana.

Reserve en una fuente para asar durante al menos media hora, o hasta 2 horas, limpiando el exceso de agua en la piel con una toalla de papel.

Calentar el horno a 220 ° C ventilador / gas 7 y asar la carne de cerdo durante 1 hora, con la piel hacia arriba, luego dar la vuelta durante 10 minutos. Luego enfríe la panceta por completo.

Para marinar la zanahoria, ponla en un bol con el jugo de limón y el azúcar. Mezcle bien y deje reposar.

Prepara todas las coberturas. Lavar el cilantro y cortar el pepino, la cebolleta y el chile.

Una vez que la carne de cerdo se haya enfriado, cortar en rodajas de 1 cm de ancho.

Corta las baguettes por la mitad, luego corta cada una por la mitad, retira la pieza del medio de masa y úntalas con mantequilla y mayonesa, si es necesario. Rellena la baguette hueca con la panceta de cerdo preparada, las guarniciones y el pepinillo de zanahoria. Agregue salsa de soja y salsa picante al gusto.

Uyen Luu es un escritor gastronómico y autor de My Vietnamese Kitchen (Ryland, Peters & Small, £ 16.99)

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