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Bar de vinos y mariscos de Lyon, Londres: "Una cosa fascinante" – Reseña del restaurante | Restaurantes


Bar de vinos y mariscos de Lyon, 1 Park Road, Crouch End, Londres N8 8TE (020 8350 8983). Platos pequeños de £ 2.50 a £ 9, platos principales de £ 12.50 a £ 17.50, postres £ 7, vino £ 21

Hace muchos años, yo era un cantante habitual de villancicos en las calles de Crouch End en el norte de Londres, que fue una noche extraña antes de Navidad para un judío ateo. Una vez más, muy pocos de nuestro grupo se preocuparon mucho por el niño Jesús. Simplemente nos gustaron las melodías y el potencial de recaudación de fondos. De estos repetidos viajes aprendí dos cosas sobre Crouch End. La primera es que, en comparación con muchas otras partes de Londres, es un verdadero dolor de cabeza. Las líneas de metro y tren no tienen ganas de acercarse a él, lo que significa que es un viaje en autobús o nada.

Los collares de salmón se frotan con masa tandoori, luego se asan a la parrilla hasta que la piel esté crujiente.

Y segundo, a los adinerados Crouch Enders les gusta. En general, están bien entrenados, así que trate de no parecer demasiado presumido al respecto, pero aún así le contarán sobre el ambiente del pueblo y el sentido de comunidad, y ¿probó la masa madre en el nuevo lugar justo después de eso? Waitrose? Recientemente, Crouch Ender comenzó a realizar crowdfunding para un nuevo y emocionante proyecto de masa madre. Ya hay mucha levadura en Crouch End, dice. Simplemente no es una buena masa madre. Es ese tipo de lugar.

“Mucha buena carne”: collares de pescado tandoori.
“Mucha buena carne”: collares de pescado tandoori. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Todo esto tiene un impacto en los restaurantes que prosperan allí. Son lo que a veces descartamos casualmente como lugares de vecindario. Son a los que te rindes en el último minuto porque no te pueden pedir que cocines, o porque necesitas un informe con tus amigos sobre algunas botellas de lo mejor de Nueva Zelanda. Está el bistró francés y la taberna griega y las pizzas (masa madre en el wazoo). Si todo esto suena extremadamente privilegiado, por supuesto, es sangriento. De la forma más sobria. Este es Crouch End.

El sitio ocupado por El bar de vinos y mariscos de Lyon ha hecho mucho a lo largo de los años. El suelo de baldosas blancas detrás de la barra, con sus antiguos bordes de flores y jade verde, evoca el pasado de un carnicero. Nuestro camarero cree que también pudo haber servido en una de esas sucursales previas al supermercado de Sainsbury con servicio de mostrador. Y luego, por supuesto, fue una serie de restaurantes de barrio.

“Rico en mariscos”: cangrejo de caparazón blando.
“Rico en mariscos”: cangrejo de caparazón blando. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Esta última encarnación podría confundirse con más de lo mismo: un gran reloj local. Obviamente, puedes ir rápido a comer algo. Estarán encantados de verte. Pero hay mucho más en juego aquí. El propietario, Anthony Lyon, llega con tiempo a Hix, Wolseley y Colbert en el reloj. Cuando abrió hace un año, el jefe de cocina era Talia Prince, que había trabajado en Fat Duck y Gavroche (aunque se mudó recientemente). La propuesta: “Pescados y mariscos de cola fina y vinos en pequeños lotes”.

Él está a la altura de eso. Uno de los principales es un plato de collares de salmón, que muerden la parte posterior de la cabeza justo detrás de las branquias, que tiene mucha carne buena si estás dispuesto a quedarte atascado. Las cocinas más sofisticadas podrían traerlos a casa para el gato. Aquí se frotan con masa tandoori y luego se tuestan hasta que la piel esté crujiente y la carne rosada y aceitosa de abajo se caiga. Viene sobre un lecho de quinua de coco picante con, a un lado, un frasco de su propio chutney de mango bastante espectacular, lleno de profundidad e intrigantes rincones. El plato cuesta £ 12,50. Puede poner los ojos en blanco en un restaurante que prepara lo que podrían haber sido sobras, o reconocer la guerra contra el desperdicio y el trabajo que se llevó a cabo para convertirlo en algo más que él mismo. Estoy en este último campamento.

“Lonchas gruesas”: salmón salado con nori.
“Lonchas gruesas”: salmón salado con nori. Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Al principio tenemos algunas ostras de roca vestidas. Uno viene con el crujido y vigor del pepino encurtido y una cucharada de mayonesa de eneldo; otro, con taramasalata y una bola de caviar. Es la versión oceánica del denim sobre denim, pero en el buen sentido. Lo más parecido a lo simple son tres langostinos tigre a la plancha con ají y mantequilla de ajo. Es obligatorio chuparse la cabeza. O podrías conseguir algo de su masa madre. Si claro. Realmente habría una multitud con horquillas y estacas en llamas si no ofrecieran levadura.

Las dos placas más pequeñas que pruebo son sorprendentemente precisas. Se sienten como dos platos en busca de un menú degustación. Un pequeño trozo de anguila ahumada caliente se asienta sobre una maraña dorada de cebollas Lyonnaise cocidas lentamente. En la parte superior están las rodajas más finas de manzanas verdes, dispuestas una encima de la otra como escamas. Se vierte un caldo de cebolla tibio y claro por todos lados. Son solo unos pocos bocados, pero son dos bocados espectaculares. En otro plato hay trozos gruesos de salmón, secados en nori doom negro y luego se exprimen. Se colocan en capas sobre una crema de wasabi con garra y se aderezan con rodajas de rábano y piel crujiente.

"Bastante justo": posset de limón,
"Bastante justo": posset de limón, Fotografía: Sophia Evans / The Observer

Nuestro otro plato principal son dos cangrejos gruesos de caparazón blando que se fríen y se colocan sobre un gran lío de nabo y kimchi, un plato coreano llamado kkakdugi, que mantiene a raya todos esos mariscos ricos y fritos. Todos estos platos definitivamente merecen nuestro tiempo, dinero y atención, incluso si el menú carece de equilibrio. Existe la oferta de una lubina entera a la parrilla para dos a £ 35, que aparentemente viene con un poco de follaje. Lo más parecido a una guarnición es un plato de pimientos de padrón, una berenjena a la plancha con miso o una porción de croquetas de patata, diseñadas como ladrillos Jenga. Todo es mayormente marrón. Una ensalada no estaría de más. El postre consiste en cosas cremosas que se colocan en tazones al principio del día para que puedan continuar con el resto de la preparación: un posset de limón bastante claro o una mousse de chocolate sólido con un poco de panal. 39, abeja y dulce de leche. Sus corazones no son realmente parte de eso.

Terminamos con un txakoli, un crujiente blanco del País Vasco que me hace sentir viajado y aventurero

Aún así, la oferta de vinos es realmente tan entretenida como prometen, con una selección de botellas de las que nunca había oído hablar y sobre las que tuve que hacer muchas preguntas. Nuestro primer camarero levanta maravillosamente las manos, dice que es su primer día y envía al buen tipo que lo sabe todo. Terminamos con un txakoli, un blanco crujiente del País Vasco – un nombre escrito con una "x" así siempre es un regalo – que me hace sentir viajado y aventurero.

Durante el cierre, Lyon se convirtió en una tienda en línea que vendía buenos productos. En el momento de escribir estas líneas, el sitio web deformado no se ha recuperado. Pero el restaurante está muy de regreso, en un comedor con piso de madera oscura e iluminado por un globo diseñado para el distanciamiento social. La gente de Crouch End tiene algo intrigante en su puerta. El resto de nosotros debería considerar subir al autobús.

Newsbites

El Korean British Cultural Exchange, una organización benéfica que promueve la cultura coreana en el Reino Unido, ha lanzado un nuevo libro de cocina de kimchi, con contribuciones de miembros de las comunidades de Corea del Norte, Corea del Sur y Corea-China en el Reino Unido. 39; distrito londinense de Kingston. El libro de cocina precede al Festival de Kimjang, que celebra todo lo relacionado con el kimchi y se lleva a cabo en New Malden High Street, el corazón de la comunidad coreana del Reino Unido, el sábado 23 de noviembre. Para más información visite kimjangproject.com.

En medio de todas las noticias de cierres, es bueno poder anunciar aperturas. El próximo W Hotel en Edimburgo albergará un Sushisamba cuando se lance en St James Quarter en 2022. El restaurante de la azotea, que fusiona los estilos de cocina japonesa y sudamericana, será el tercero del grupo internacional en el Reino Unido. y el primero fuera de Londres, y unirse a otros en Dubai, Amsterdam y Las Vegas. sushisamba.com

Se habló mucho sobre el costo para el gobierno del programa Eat Out To Help Out en agosto, pero quedó claro que también había beneficios de ingresos para el tesoro. Según los organismos de la industria, se ahorraron 150 millones de libras esterlinas en costos de licencia por regreso al trabajo del personal como resultado directo, hubo 30 millones de libras esterlinas en IVA por ventas adicionales de alimentos y 65 millones de libras por la compra de bebidas alcohólicas para acompañar todas estas comidas, que no estaba incluida en la dieta.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @ jayrayner1

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