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Bar des Prés, Londres W1: 'El puré de vainilla de £ 8 despertó a mi bruja interior' – reseña del restaurante | Comida


AAunque las columnas de mi restaurante han adquirido un tono cada vez más tenso, pollyanna-ish "Estoy feliz de estar fuera de casa" durante los últimos tres meses, creo que el Meadows Bar en Mayfair finalmente me rompió. Fue en algún lugar entre el puré de papas de vainilla y el momento en que me di cuenta de que el famoso chef francés Cyril Lignac no estaba, de hecho, cocinando en su cocina en este lanzamiento tan publicitado, sino más jazz sobre el lugar con ropa informal y permitiendo la mayoría Clientela francesa el espléndido placer de conocerlo.

No, Cyril, pensé, no está bien. ¿Qué tal dejar algunos espacios en blanco y saltar detrás de escena para lidiar con problemas más importantes? ¿Quizás comenzar con algún tipo de investigación forense sobre ese puré de papa con vainilla? ¡Y ahí tienes! Allí estaba ella, la vieja Fenella The Kettle Witch prepandémica en mí. Después de todo, no muerto, solo dormido. Todo lo que se necesitó para despertarla fue un lado de puré de ocho libras que sabía mucho a Arctic Birds Eye Roll.

'Definitivamente tan decentes como deberían ser por £ 18': rollo de salmón californiano de Sea Bass.
"Definitivamente tan decentes como deberían ser por £ 18": los rollos de salmón californiano en Sea Bass.

Por eso, probablemente debería agradecer a Cyril. Ser implacablemente amable y solidario en los restaurantes, mientras planea en secreto nunca volver a oscurecer sus puertas, no podría durar para siempre. Definitivamente no es culpa del Bar des Prés que tantos restaurantes estén mal administrados y desperdicien mi lápiz labial en este momento. El problema más grave es la escasez de personal o, lo que es peor, una plétora de personal no capacitado que cae al suelo de un comedor cercano a usted, sin un estilo natural para la danza mágica de hadas de la ciudad.; Hospitalidad. Mientras tanto, cualquiera que tenga un mínimo interés en asegurarse de que los vasos estén llenos, los pedidos lleguen al chef, las mesas limpias y los rollos de papel higiénico reemplazados en la casa de las señoras parece haber sido ascendido rápidamente a director, y dejar que se hunda o nade. O saqueado por el único buen lugar que queda en la ciudad, y con salarios mucho mejores.

Como cliente y crítico, he sonreído amablemente mucho en 2021. Porque todo depende, dependiendo de a quién le preguntes, hasta que el Brexit, la pandemia, las masas dejen la hospitalidad para repensar el futuro o los otros que reabran sus habitaciones cuando , si fueran honestos, preferirían estar en casa haciendo escapadas de estrellas con Joe Wicks. O al menos una clase de curación de reiki a distancia, en lugar de tener que preparar el almuerzo y soportar la boca de mi gato apretada cuando me dicen que ocho de los 10 elementos del menú no están disponibles, antes de dejar un cubo de fregona en el medio del pasillo para que los clientes tropezar y alejarse para fumar un cigarro justo afuera de la ventana.

Ninguna de estas cosas, me apresuro a añadir, sucedió en el Bar des Prés. El servicio es de este tipo atento, sonriente y en pleno contacto visual; a veces había hasta cuatro recepcionistas a mi alrededor a la vez, como un cuarteto de peluqueros, sonriendo y diciéndome lo maravilloso que era todo en el Bar des Prés, hasta el punto que comencé a preguntarme si lo estaba haciendo. culto de Cirilo. No, el Bar des Prés es en realidad un lugar bien gestionado y ordenado con tanto papel higiénico que podría haber hecho un nido.

"Varios niveles de curiosidad": La ensalada picante de camarones en Bar des Pres, Mayfair, Londres.
"Varios niveles de curiosidad": la ensalada picante de gambas del Bar des Prés.

Su principal problema es que también es un restaurante franco-asiático muy bien financiado que comenzó su vida en París y está dirigido por un chef que se hacía llamar francés Jamie Oliver (pero eso es en gran parte irreconocible aquí). Esto significa que a simple vista, este es solo otro elegante bar de cócteles en Mayfair que sirve perfectamente 'margarithais' de £ 17 hechos con tequila, mezcal y limoncillo, y ofrece un menú parcialmente japonés: sushi de camarón oscuro, medregal y sashimi otoru, picante Tataki de atún; y medio francés-asiático: ravioles de gambas con yuzu, o ensalada de alcachofas con aún más yuzu, esta vez en vinagreta de trufa. El sushi y el sashimi son preparados detrás de la barra por expertos chefs y ciertamente son tan decentes como un plato de £ 18 de rollo de atún californiano braseado con nori, especias coreanas y, ejem, salsa de soja en yuzu.

Mientras tanto, los pocos elementos de estilo francés en el menú tienen muchos niveles de curiosidad. Tome 'Camarones picantes, lechuga cos, semillas de sésamo': un tazón de una nota de hojas generosamente vestidas con un aderezo de aceite de sésamo y una guarnición de camarones crujientes picados.

“Plato de autor”: milhojas en el Bar des Prés de Londres.
Milhojas, el plato estrella de Cyril Lignac, presentado en el Bar des Prés de Londres.

O el dúo demasiado dulce de rollo de langosta estilo slider, o esas papas de vainilla que sabían como cuando tu mamá te compró un Mr. Whippy y lo mantuviste un poco demasiado tiempo y que fluía cálidamente en tu mano, o más bien quemado, pero sigue siendo un plato de autor de todos modos, milhojas con praliné de nueces. Este último tenía tres de los ingredientes que más amo en el mundo, pero aquí estaba un plato de pegamento dental extremadamente dulce.

Sí, soy consciente de que me quejo de mi no tan agradable pudín del infierno. Y sí, puedo escuchar el violín barroco más pequeño del mundo tocando para mí y mi esófago distendido mientras meto otra cena en mi pastel estropeado. Pero solo quiero decir que, por primera vez desde la pandemia, me burlan abiertamente de un restaurante no tan bueno. No mentiré: sentir este mal es bueno.

Bar des Prés 16 Albemarle Street, London W1, 020-3908 2000. Abierto de lunes a viernes, de 12:00 a 23:00 horas (domingos a las 22:00 horas). Desde alrededor de £ 60 por persona, más bebidas y servicio.

Escuche el nuevo podcast de Grace Dent, Comfort Eating, aquí.

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