contraLa unción se trata de transformar ingredientes cotidianos (sacos de harina, latas de tomates, pasta seca, especias) en algo que termina siendo mucho más que la suma de sus partes. Siempre pienso que cuando hago pizza (que es quieto más barato que comprarlo): es una base simple cubierta con una salsa de tomate simple y cualquier otra cosa que necesite usar. Lo mismo puede decirse de las pastas al horno y las bases de curry, que siempre preparo a granel, así que están listas en un instante para complementarlas con proteínas y/o verduras. Todas estas son formas de reducir costos mientras disfrutamos de los alimentos que conocemos y amamos.
Panzerotti de queso con salsa de tomate (en la foto de arriba)
La pizza frita siempre se siente como un lujo, sin importar con qué esté cubierta. Esta versión proviene de Nápoles y es el pastel portátil perfecto para compartir con amigos. Si no puede encontrar scamorza, provolone o mozzarella de baja humedad funcionarán bien.
Preparación 5 minutos
Probar 1h15
Cocinar 1h45
Sirve 4
500 ml de aceite vegetal (u otro neutro)para freír
para la masa
500g harina ’00’más un suplemento para desempolvar
7 g de levadura seca de acción rápida (es decir, 1 sobre)
1½ cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta negra
Para rellenar
160g ricota
160g de escamorzapicado
16 hojas de albahaca
Para la salsa de tomate
1 cucharada de aceite de oliva
4 dientes de ajopelado y triturado
⅛ cucharadita de hojuelas de chile
1 lata de 400 g de tomates ciruela
¼ de cucharadita de azúcar en polvo
1 cucharada de hojas de albahacapicado
Primero prepara la masa. Ponga la harina, el polvo de hornear, 1 cucharada de aceite, 320 ml de agua tibia y ½ cucharadita de sal en el tazón de una batidora de pie con el gancho para masa en su lugar. Mezcle a velocidad media durante 10 minutos, hasta que tenga una masa ligeramente pegajosa pero manejable, luego inviértala sobre una superficie de trabajo bien enharinada y forme una bola. Use la cucharadita y media restante de aceite para engrasar el tazón de la batidora de pie, regrese la masa al tazón, cúbrala bien con un paño húmedo y déjela crecer en un lugar cálido durante una hora y cuarto, o hasta que se dore. ha duplicado su tamaño.
Mientras tanto, prepara la salsa. Coloque el aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Agregue el ajo y las hojuelas de chile, fría, revolviendo con frecuencia, durante 30 segundos, hasta que estén fragantes, luego agregue los tomates, 100 ml de agua, azúcar y ¼ de cucharadita de café con sal. Llevar a ebullición y luego, usando un machacador de papas o la parte posterior de un tenedor, triture los tomates en trozos grandes. Cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 15 minutos, hasta que espese un poco, luego retire del fuego y reserve.
Ahora prepara las pizzas. Verter la masa levantada sobre una superficie de trabajo bien enharinada y amasar para eliminar el aire. Divida la masa en ocho partes iguales, cada una con un peso aproximado de 80-90 g. Enrolle cada pieza en una bola, espolvoree ligeramente con harina y cubra con una toalla de cocina húmeda.
Trabajando una pizza a la vez, haga rodar cada bola en un círculo de 14 cm de diámetro x 2 mm de grosor. Repartir 20 g de ricotta y scamorza sobre la mitad del círculo, dejando un borde de 2 cm. Coloque dos hojas de albahaca encima, espolvoree con un octavo de cucharadita de sal y una buena molienda de pimienta, luego doble el otro lado de la pizza para encerrar el queso y quede con un semicírculo de masa rellena. Pellizque los bordes para sellar y repita con la masa restante, el queso y las hojas de albahaca.
Caliente el horno a 140C (ventilador de 120C)/275F/gas 1 y caliente suavemente la salsa de tomate. Coloque el aceite vegetal en una cacerola mediana a fuego medio-alto; está listo para hornear cuando alcanza los 170°C o cuando un pequeño trozo de masa chisporrotea al caer en el aceite caliente. Coloca con cuidado dos de los panzerotti en la sartén y fríelos durante tres minutos, volteándolos con cuidado a la mitad de la cocción, hasta que estén dorados de manera uniforme. Con una cuchara ranurada, retíralos del aceite y escúrrelos sobre papel absorbente. Una vez escurrido, colóquelo en una bandeja para hornear grande y manténgalo caliente en el horno. Repita con los panzerotti restantes, dejando que el aceite alcance la temperatura antes de freír cada tanda.
Acomode los panzerotti en un plato y sirva con la salsa de tomate caliente a un lado para mojar.
Pasta de atún allium al horno con cobertura crujiente
Este es un verdadero placer para la multitud y no necesita más que una ensalada de hojas grandes al lado. Use cualquier queso y pasta que tenga a mano, ajustando el tiempo de cocción según la pasta que elija.
Preparación 15 minutos
Cocinar 55 minutos
Sirve 4-6
2 puerros grandesrecortado y cortado en trozos de 1 cm de grosor (385 g)
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra
1 manojo de cebolletasrecortado y cortado en trozos de 4 cm de largo
15 g de mantequilla sin sal
2 chalotespelado y en rodajas finas (100 g)
2 dientes de ajopelado y triturado
250 g de casarecce seca, gemelli u otra pasta
1½ cucharaditas de harina común
600 ml de leche entera
400 ml de caldo de pollo (o agua)
2 cucharadas de crema fresca
120 g de queso cheddar añejorallado grueso, más 50 g adicionales para decorar
15 g de perejil picadopicado grueso
230 g de atún en conserva escurrido en agua de manantial (es decir, de 2 cajas)
35 g pan rallado panko
1½ cucharadita de ralladura de limón
Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/Gas 7. Lave bien y seque los puerros, luego extiéndalos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino y extiéndalos sobre una cucharada y media de aceite, media cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta. Revuelva para cubrir bien, luego hornee por 15 minutos. Agregue las cebolletas a la sartén, revuelva nuevamente para cubrir y ase por otros 10 minutos, hasta que estén suaves y ligeramente doradas. Retirar y reservar.
Mientras tanto, ponga la mantequilla y una cucharada de aceite en una sartén grande para horno a fuego medio-alto. Agregue los chalotes y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 20 minutos, hasta que estén tiernos y dorados. Agregue el ajo, cocine por dos minutos, hasta que esté fragante, luego agregue la pasta y la harina. Vierta la leche, el caldo, la nata, tres cuartos de cucharadita de sal y un cuarto de cucharadita de pimienta recién molida, hierva, luego reduzca el fuego a medio-bajo y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 18 minutos, hasta que la pasta se dore. acaba de cocinarse y la salsa se ha espesado. Fuera del fuego, agregue el queso, el perejil y los alliums asados, hasta que el queso se derrita, luego agregue suavemente los trozos de atún para no romperlos demasiado.
Encienda el asador del horno a temperatura alta. En un tazón pequeño, combine el panko con los 50 g de queso restantes, la ralladura de limón y la 1,5 cucharadita de aceite restante, luego espolvoree uniformemente sobre la parte superior de la pasta. Ase a la parrilla durante seis minutos, hasta que estén doradas y burbujeantes, y sirva directamente de la sartén.
Curry de berenjena y huevo con cebolletas y aceite de jengibre
Freír los huevos pasados por agua es imprescindible: les da una buena corteza que luego se ablanda y se bebe en la sabrosa salsa. Servir con arroz o rotis.
Preparación 20 minutos
Cocinar 1 hora
Sirve 6
2 berenjenas (400g)
200 ml de aceite vegetalu otro aceite neutro
sal
6 huevos grandes
7 cebolletaspartes blancas picadas en trozos grandes, partes verdes en rodajas finas (140 g)
2 pimientos rojostallos retirados y desechados, carne picada en trozos grandes, semillas y todo (20 g)
4 dientes de ajopelado
2 cucharaditas de polvo de curry de madrás caliente
100 g de tomates pera enlatados (reservar el resto del molde para otro uso)
1½ cucharadita de azúcar en polvo
500 ml de caldo de verduras o agua
2 cucharadas de crema fresca
15 g de jengibre frescopelado y picado finamente
2 limas – 1 prensado, para obtener 1 cucharada, el otro cortado en cuartos
Calentar el horno a 240°C (220°C ventilador)/475°F/gas 9. Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo, luego cortarlas por la mitad a lo ancho, para obtener ocho piezas de aproximadamente 7 cm x 3½ cm. Póngalos en un tazón con una cucharada y media de aceite y media cucharadita de sal, revuelva para cubrir bien, luego colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Hornea por 15 minutos, hasta que se dore un poco, retira y deja enfriar.
Mientras tanto, llene tres cuartas partes de una cacerola mediana con agua y deje hervir; preparar un tazón grande de agua helada. Reduzca el fuego a medio-alto, sumerja suavemente los huevos en el agua caliente y cocine durante siete minutos. Retirar con una espumadera, sumergir en agua helada y, una vez enfriado, pelar y secar.
Pon cinco cucharadas de aceite en una sartén mediana que tengas tapada y caliéntala a fuego medio-alto. Una vez que el aceite esté caliente, agregue los huevos sin cáscara y fríalos, volteándolos con frecuencia, durante un total de dos a tres minutos, hasta que estén dorados. Escurra sobre toallas de papel, deseche el aceite y limpie la sartén.
Ahora pasemos a la base de curry. Ponga cuatro cucharadas de aceite, las cebolletas, los chiles, el ajo, el curry en polvo, los tomates, el azúcar y media cucharadita de sal en un procesador de alimentos casi suave y mezcle. Regrese la sartén a fuego medio, vierta la base de curry y cocine, revolviendo frecuentemente, durante 20 minutos, hasta que el aceite se separe y la mezcla se vea agrietada. Agregue el caldo, reduzca el fuego a medio-alto y, una vez que la salsa esté hirviendo a fuego lento, agregue las berenjenas y cocine 15-20 minutos más, hasta que la salsa se espese un poco y las berenjenas estén tiernas. Agregue suavemente la crema y los huevos, cocine por otro minuto, luego retire del fuego y cubra con una tapa.
Mientras tanto, prepara el cebollino y el aceite de jengibre. Ponga los 45 ml restantes de aceite en una cacerola pequeña a fuego medio-alto hasta que humee. Agregue el jengibre, fríalo por uno o dos minutos, hasta que se ablande, luego agregue las hojas de cebolleta, retire del fuego y agregue el jugo de limón y un octavo de cucharadita de sal.
Rocíe la mitad de la cebolla tierna y el aceite de jengibre sobre el curry y sirva directamente de la sartén con el aceite extra y las rodajas de lima a un lado.
