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Bayas buenas: 17 formas con arándanos, desde pithiviers festivos hasta un delicioso ponche picante | Comida

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mimuy del Día de Acción de Gracias, mi mamá hizo el mismo condimento de arándano y naranja. Fue la única época del año en que el molino de manivela salió de la parte posterior del gabinete para ser montado con ventosa en la mesa de la cocina. La receta estaba escrita en la bolsa en la que llegaron los arándanos e incluía naranjas enteras, cáscaras y todo, más una buena cantidad de azúcar. El producto terminado, si soy completamente honesto, nunca pasó de mis labios.

Eso es porque en un momento durante este evento anual, siempre tuve la tentación de ponerme un arándano fresco en la boca. Después de todo, parecían pequeñas cerezas. Pero no es lo que probaron. Tenían toda la acidez cítrica y absolutamente nada más. Fue suficiente para dejarme al margen un año más. Ahora me encantan los arándanos, pero según el gusto este fue especialmente difícil de ganar. Esta receta clásica de bolsa de arándanos está aquí. ¿Cómo se ve eso? Todavía no sé.

La salsa de arándanos perfecta de Felicity Cloake.
La salsa de arándanos perfecta de Felicity Cloake. Fotografía: Linda Nylind / The Guardian

Nunca comprenderá el valor de un arándano cuando coma un arándano crudo. Pueden ser el evento principal de Tamal Ray's Cranberry Balsamic Chutney, pero incluso aquí su nota viva y resonante se ve atenuada por el vinagre balsámico, el azúcar, el chile, el anís estrellado y la cocción. Asimismo, la salsa de arándanos Not Too Sweet de Nigel Slater se cuece a fuego lento con vino blanco, azúcar y ralladura de naranja, y se sirve caliente. Perfect Cranberry Sauce de Felicity Cloake, la mezcla perfecta de muchas versiones, usa oporto, se maceta y se almacena con anticipación.

Parte del secreto de su versatilidad es que los arándanos no son dulces, en realidad son inconfundiblemente amargos, combinan bien en platos salados y en el tipo de pudín más digno. Siempre se puede agregar azúcar u otro edulcorante, si es necesario, pero este amargor es único.

Esta tarta picante cubierta de arándanos de John Torode parece un pudín y sabe a plato principal. Los pithiviers de camembert, arándano y nuez de Michael Chakraverty son un entrante festivo perfecto, festivo porque los arándanos frescos, como los pavos, solo están ampliamente disponibles en esta época del año, aunque Frozen se puede utilizar en la mayoría de los casos.

Camembert de Pithiviers, arándanos y nueces de Michael & # 39; s Chakrevery.
Camembert de Pithiviers, arándanos y nueces de Michael & # 39; s Chakrevery. Fotografía: Ola O Smit / The Guardian

Cranberry Chipolata Pudding, la versión estacional de Nigel Slater sobre el sapo en el agujero, suena como un desayuno perfecto para la resaca, preparado para la fiesta de Navidad. Mientras tanto, la calabaza asada con arándanos y queso de cabra, una receta de la lectora de The Guardian Anna Thomson, usa arándanos donde uno esperaría semillas de granada: cumplen una función similar y podría, en esta época del año, ser un sustituto bienvenido en muchos platos.

Pudín de arándanos Nigel Slater Chipolata.
Pudín de arándanos Nigel Slater Chipolata. Fotografía: Jonathan Lovekin / The Observer

Los arándanos secos y las recetas que los usan ofrecen más flexibilidad: se pueden disfrutar en cualquier época del año, incluso si permanecen indelebles con la Navidad. Cranberry Oatmeal de Dan Lepard ofrece frutos secos en lugar de pasas. Mientras tanto, sus galletas de nieve de chocolate y arándanos se pueden hacer con cosas que probablemente ya tenga a mano, siempre que haya logrado agregar algunos arándanos secos en el armario de su tienda. Otra variación es Cranberry Chocolate Florentine de Ruby Tandoh, que aquí se hace fácil con un video instructivo de stop-motion, ideal para esas mañanas de vacaciones cuando necesita cocinar pero está demasiado cansado para leer .

Un pastel de cerdo picante adornado con arándanos.
Un pastel de cerdo picante adornado con arándanos. Fotografía: Cultura Creative RF / Alamy

Volviendo a la fruta fresca y muy de temporada (la cosecha de arándanos comienza en septiembre, cuando las turberas en las que se cultivan se inundan y las bayas flotantes se pueden quitar de la superficie del agua y finaliza en noviembre) , Anna Jones ofrece un pastel de jengibre y arándanos. Con un relleno de arándanos, cardamomo, canela, jugo de manzana y semillas de chía y una base de avena y nueces, Jones describe el postre como "accidentalmente vegano". Es un accidente que se puede revertir con la adición de crema o natillas, o se puede mejorar con yogur de coco.

Una jarra de sangría de invierno con oporto y arándanos.
Una jarra de sangría de invierno con oporto y arándanos. Fotografía: Lizzie Mayson / The Guardian

Este tiramisú picante de arándano y vino tinto de Yotam Ottolenghi tiene que ser la versión más festiva del tiramisú: Navidad en un tazón, dice. Consiste en capas de bizcocho, crema de mascarpone y caramelo de arándano. Esta receta en realidad especifica arándanos congelados, pero si es necesario, siempre puede congelar los frescos.

El helado de nuez y miel de arándano de Nigel Slater es una especie de elegante tutti frutti, con arándanos que reemplazan a las cerezas congeladas. No requiere una máquina o técnica para hacer helados, solo una cantidad de helado de vainilla comprado en la tienda.

Algunas bebidas navideñas a base de arándanos requieren jugo de arándano fresco; otros para jugo de arándano comprado en la tienda, que contiene azúcar. Este puerto de invierno y sangría de arándanos de Albert Blaize y Claire Strickett requiere ambos, junto con oporto, brandy y dos botellas de vino tinto. No se preocupe, está destinado a servir a 20 personas. Un ponche de arándano picante de Henry Dimbleby usa solo arándanos frescos, más azúcar, el jugo de una naranja, un litro de cerveza de jengibre y 700 ml de ron con especias. Mientras tanto, este simple vodka de arándanos te dará un gran sabor navideño tan pronto como esté listo para beber a mediados de enero.

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