Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Bayas, pasteles de merengue y tontos: las recetas de postres de verano de Yotam Ottolenghi | Alimento


Summer siempre se parece un poco a la hora de jugar, por lo que los postres de verano, básicamente una excusa para consumir frutas y bayas, licor y crema, siempre se ven tan bien. El clima cálido exige que sean ligeros por naturaleza. ¡Gracias, claras de huevo batidas! – lo que también los hace imposibles de resistir. Mantenga el tema del tiempo de juego con los ingredientes también, intercambiando las frutas sugeridas con lo que tenga a mano.

Pastel de merengue con avellanas y cerezas (foto superior)

Mi colega Jens Klotz es de la región de la Selva Negra en el sur de Alemania, donde se origina el famoso pastel del mismo nombre. Este delicioso pastel de merengue está inspirado en su amor por las cerezas y los macarrones, así como en el pastel que conoce tan bien. Prepare las capas de merengue la noche anterior y manténgalas bien envueltas, pero no ensamble el pastel hasta el día que lo quiera servir. Y asegúrese de dejar reposar el pastel durante al menos una hora antes de servir, ya que esto ayuda a suavizar el merengue y mejora su textura.

Preparación 20 minutos
Cocinar 2h, incluida la maceración
Descansar 1h+
Sirve 8

Para las cerezas maceradas
600g de cerezas frescasdeshuesado y cortado a la mitad (530g)
40 g de azúcar en polvo
1 cucharada de jugo de limón

Para el merengue de avellana y chocolate
230 g de azúcar en polvo
130 g de claras de huevo
(de 4 huevos grandes)
100 g de chocolate negro (70% cacao), derretido y mantenido caliente
220 g de avellanas blanqueadasbien a la parrilla, 150 g finamente triturados, el resto cortado en pedazos gruesos

Para la crema batida
500 ml de nata fresca
20 g de azúcar glas
2 cucharaditas de ralladura de limón finamente rallada

Para la crema de avellanas
120 g de crema de chocolate con avellanas
½ cucharadita de sal marina en escamas

Caliente el horno a 190C (ventilador de 170C)/375F/Gas 5. Coloque las cerezas y el azúcar en un tazón mediano y deje marinar durante dos horas mientras continúa con todo lo demás.

Para hacer los merengues, ponga el azúcar en una bandeja para hornear pequeña forrada con papel pergamino, luego colóquelo en el horno para que se caliente durante cinco minutos (no quiere que se derrita en absoluto). Coloque las claras de huevo en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata a fuego medio-alto durante uno o dos minutos, hasta que se formen picos suaves. Saque el azúcar del horno y baje la temperatura a 145C (ventilador de 125C)/280F/gas 1½. Con la batidora a fuego medio-bajo, vierte poco a poco el azúcar caliente en las claras batidas y, una vez añadido todo, vuelve a poner la velocidad a media-alta y bate durante cinco minutos hasta que la mezcla de merengue forme picos firmes y adquiera brillo. Usando una espátula, agregue suavemente el chocolate derretido y los 150 g de avellanas rebozadas.

Cubra dos bandejas para hornear grandes con papel pergamino y trace con un lápiz tres círculos de 20 cm de lado. Tendrás dos círculos en un plato y uno en el otro. Divida la mezcla de merengue entre los tres círculos y extiéndala uniformemente para que llene los círculos. Hornee durante 40 minutos, hasta que estén crujientes y ligeramente inflados, luego retírelos del horno y déjelos enfriar.

Vierta las cerezas en un colador colocado sobre una cacerola pequeña para recoger el jugo (tendrá unos 80 ml de jugo de cereza) y reserve las cerezas. Coloque la sartén para salsa a fuego medio-alto y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante seis a ocho minutos, hasta que espese, tenga una consistencia de jarabe y se reduzca en dos tercios (retire la sartén del fuego si se reduce más rápido). Fuera del fuego, agregue el jugo de limón y las cerezas reservadas y reserve.

Coloque la crema y el azúcar glas en el tazón de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata durante tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla forme picos medianos que mantengan su forma (o bata a mano). Agregue la ralladura de limón y reserve.

Ponga la crema de avellanas y la sal en una cacerola pequeña a fuego medio y caliente suavemente durante dos o tres minutos, hasta que se derrita y se pueda servir con una cuchara.

Para armar, coloque el merengue en un soporte para pastel o en un plato redondo. Espolvorear con un tercio de la crema de avellanas, luego verter un tercio de la nata montada, luego un tercio de las cerezas y una cucharada de su almíbar. Espolvorear sobre un tercio de las avellanas picadas, luego cubrir con otro merengue y repetir dos veces con capas de merengue, untar, crema y mezcla de cerezas. Esparza las nueces restantes encima, luego deje reposar durante una hora antes de servir, o hasta tres horas.

Batidor de moras, yogur y azahar

Fou de yogur de mora y azahar de Yotam Ottolenghi.

Este es un pudín de verano simple y fácil de hacer. Comience con ventaja haciendo el crumble con hasta tres días de anticipación (guárdelo en un recipiente bien cerrado). Siéntase libre de cambiar las bayas por otra fruta y use crème fraiche en lugar de yogur, si lo desea.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1 hora (incluida la maceración)
Sirve 6

para las moras
540g morascortar en dos
45 g de azúcar en polvo
1 cucharadita de ralladura de lima finamente rallada
1 cucharadita de agua de azahar
(opcional)

Para el crumble de avena
50 gramos avena gigante30 g triturar finamente en un procesador de alimentos
20 g de harina común
40 g de harina integral de espelta
(o harina integral simple)
¼ de cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ cucharadita de sal marina en escamas
40 g de azúcar demerara
45 g de mantequilla sin sal
fundido
2 cucharaditas de jarabe dorado
2 cucharaditas de crema fresca

Para el relleno de crema
255 ml de nata fresca
255 g de yogur griego
45 g de azúcar glas
1½ cucharadita de pasta de vainilla
2 cucharaditas de ralladura de lima finamente rallada

Ponga las bayas en un recipiente con el azúcar, la ralladura de lima y el agua de azahar, si la usa, y deje reposar durante una hora mientras continúa con todo lo demás.

Caliente el horno a 170C (ventilador de 150C)/325F/Gas 3. Combine los primeros seis ingredientes para desmoronarse en un tazón mediano. Vierta sobre la mantequilla derretida, el jarabe dorado y la crema, y ​​revuelva para combinar. Transfiera a una bandeja para hornear mediana forrada con papel pergamino, luego hornee por 18 minutos, hasta que estén doradas. Deje que se enfríe, luego rompa en pedazos gruesos con el dorso de una cuchara en una migaja fina.

Mientras tanto, prepara la guarnición. Coloque la nata, el yogur, el azúcar glas y la pasta de vainilla en el bol de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir y bata durante tres o cuatro minutos, hasta que la mezcla de nata tenga picos medianos que conserven su forma (o bata a mano). Agregue una cucharadita de ralladura de limón, luego refrigere hasta que esté listo para servir.

Para montar el plato, verter 30 g de nata en 6 vasitos de 9 cm de alto x 6 cm de ancho. Cubra cada uno con 30 g de bayas maceradas y 10 g de crumble de avena, luego repita las capas dos veces más, de modo que tenga tres capas de cada componente, terminando con el crumble encima. Espolvorea con la cucharadita restante de ralladura de lima y sirve inmediatamente.

Flaugnarde de melocotones y pasas con nata fría de vainilla

Flaugnarde de melocotón y uva de Yotam Ottolenghi con crema fría de vainilla.

Una flaugnarde es el pariente más versátil de los clafoutis. Tiende a desinflarse casi directamente del horno, así que sírvelo lo más rápido posible.

Preparación 10 minutos
Cocinar 1h20
Sirve 6-8

380g uvas sable (negras sin semillas)
4 duraznos amarillos maduros
(400 g), cortados por la mitad, sin hueso y cada melocotón cortado en 6 gajos
90 g de azúcar moreno doradomás ½ cucharada adicional
1-2 limonesfinamente rallado, para obtener 1½ cucharaditas de ralladura, y en jugo, para obtener 1 cucharada
2 cucharadas de ron oscuroo coñac
La sal
50 g de mantequilla sin sal
450 ml de nata fresca
2½ cucharaditas de pasta de vainilla
4 huevos
50 ml de leche entera
50 g de yogur griego
½ cucharada de azúcar demerara

Caliente el horno a 220C (ventilador de 200C)/425F/gas 7. Coloque las uvas y los duraznos en una cacerola de hierro fundido poco profunda de 28 cm x 7 cm, agregue 20 g de azúcar, jugo de limón, ron y una pizca de sal, revuelva para cubrir, luego asar durante 20 minutos, hasta que la fruta suelte sus jugos y esté burbujeante; las uvas y los duraznos deberían haberse ablandado, pero han mantenido su forma. Vierta con cuidado la fruta en un colador colocado sobre un tazón grande, para recoger todo su jugo, luego vierta el jugo en un tazón pequeño y déjelo a un lado con la sartén.

Baje el horno a 190 C (ventilador de 170 C)/375 F/Gas 5. Coloque la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio y cocine durante cinco a seis minutos, hasta que comience a dorarse y huela a avellana. Vierta en un tazón pequeño y deje enfriar.

Mezcle 300 ml de crema con media cucharada extra de azúcar y una cucharadita de vainilla, luego vierta en una jarra y enfríe.

Para la crema pastelera, poner la mantequilla, los 70 g restantes de azúcar, la ralladura de limón, los huevos, una cucharadita y media de vainilla, la leche, el yogur, los 150 ml restantes de nata y un cuarto de cucharadita de sal en una licuadora y mezcle hasta que quede suave y como un panqueque. Reservar o enfriar.

Cuando esté listo para cocinar, vierta las natillas en la misma sartén de 11 pulgadas que usó para cocinar las uvas y los duraznos, y coloque la fruta encima con cuidado; algunos se hundirán, pero está bien. Espolvoree con azúcar demerara, transfiera con cuidado la bandeja al horno y hornee durante 35-40 minutos, hasta que suba y se dore uniformemente en la parte superior.

Rocíe la mitad de los jugos de uva y melocotón reservados sobre la parte superior y sirva el resto a un lado con el tazón de crema fría.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba