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Bayside Social, Worthing: ‘Colores brillantes y sabores estimulantes’ – reseña del restaurante | Comida


Bayside Social, 1 Beach Parade, Worthing BN11 2FG (01903 867050; baysidesocial.co.uk). Platos pequeños £4-£13, postres £7-£8, vinos desde £21

Las ciudades costeras de Inglaterra fuera de temporada a menudo se ven como lugares románticos de dulce desolación y abandono benigno. No hay nada romántico en Worthing hoy. En cambio, mi relación con la ciudad parece muy disfuncional, como si me hubiera atado a los barrotes de la pared y me hubiera insultado. Un lobo con una ráfaga de viento trata de desnudarme la espalda, la lluvia me golpea en las chuletas y, más allá de la playa, un mar embravecido parece fundirse con un cielo del color de las bolsas bajo mis ojos después de demasiadas trasnochadas. Vine a Worthing para almorzar; en cambio, ahora busco refugio.

Lo encuentro gracias a un hermoso pabellón de madera y vidrio con esas recias puertas plegables que las clases medias pervierten cuando hacen sus cocinas. Lo sé porque soy ese pervertido. Tengo estas puertas. El restaurante está ubicado entre nuevos edificios puntiagudos y mira desafiante hacia el Canal de la Mancha devastado por el viento. Una vez aquí, nos sentimos como si nos hubiéramos convertido en espectadores de los elementos, en lugar de sus víctimas. Es un buen lugar para estar.

Bayside Social es el segundo restaurante amateur de 2018 Cocinero ganador Kenny Tutt, un ex banquero que se escapó para unirse al circo. Claramente decidió que un anillo no sería suficiente. El menú en línea en su primer establecimiento, Pitch, más lejos en su ciudad natal, es un asunto para adultos que ofrece salmón en conserva con salsa holandesa aireada por £ 10 y juego local con manzanas Anna por £ 22. Este es claramente un restaurante serio; del tipo que un aficionado que cambia de carrera para convertirse en profesional usa para hacer una declaración de propósitos.

'Glaseado con una capa de queso cheddar asado picante': eglefino.
‘Glaseado con una capa de queso cheddar asado picante’: eglefino. Fotografía: Alex Lake/The Observer

Este nuevo emprendimiento, que abrió sus puertas el pasado mes de septiembre, es el segundo hijo confiado y relajado de un equipo que ahora sabe lo que hace. Este tipo de operación multifuncional, que tiene que ser muchas cosas para muchas personas en diferentes momentos del día, es más difícil de lograr que un restaurante tradicional. Se trata de flexibilidad. Antes de mi visita, por ejemplo, me obsesiono un poco con hojear el menú del desayuno: los huevos horneados shakshuka por £8, el inglés completo con salchichas ‘anticuadas’, las tres formas con huevos benedictinos y la posibilidad de agregar morcilla Ramsay o Patatas “caseras”. Probablemente agregaría papas a mi desayuno. se parece a mi

El menú general de todo el día es un desfile de moda de platos pequeños con precios entre £ 6 y £ 8. Solo los pocos platos con ingredientes llamativos, como vieiras y carne de res, alcanzan números dobles. Afuera, el clima es una cacofonía de azules y grises metálicos; en el interior, hay colores vibrantes y sabores estimulantes. El menú es agradablemente sospechoso, como debe estar tan cerca del mar.Después de todo, si las puertas estuvieran abiertas, podrías sacar un vaso de Riedel de tu mesa y ponerlo en las olas.

Una pila de tempura de pescado blanco sin grasa, llamada tan vagamente porque el pescado involucrado puede cambiar según la captura disponible, se hace hoy con eglefino. Está encuadernado en una pasta de encaje de color amarillo brillante. Como acompañamiento, un tartar alegremente áspero y listo, excepcionalmente ligero en la mayonesa vinculante y grande en todos los encurtidos y alcaparras picadas. La cocina de pescado, como casi todo lo que probamos, está a la altura.

“Una cualidad densa y pegajosa”: merguez y garbanzos.
“Una cualidad densa y pegajosa”: merguez y garbanzos. Fotografía: Alex Lake/The Observer

Rebanadas de abadejo ahumado salado llegan sobre una espumosa salsa holandesa y se glasean con una capa asada de queso cheddar picante. Es la hora del almuerzo, pero parece que la mesa ha sido invadida por un momento de una fiesta de té a la antigua. Luego se dirige a las orillas del norte del Mediterráneo, cortesía de un trozo de merluza, piel asada crujiente, carne blanca perlada, colocada sobre un montón de cassoulet de alubias blancas con pepitas de chorizo ​​salado. Hay un plato de langostinos, tan frescos que chirrían un poco bajo los dientes, en un humeante lago de mantequilla de ajo condimentado con pimienta de Alepo. A un lado hay un trozo de focaccia de aceitunas con corteza dura, que se ablanda rápidamente en el pantano profundo de los lácteos derretidos.

Aquí hacen sus propias salchichas. El merguez de cordero y comino tiene una calidad densa y pegajosa y viene con una mezcla de garbanzos cocidos vestidos con el rosa ridículamente brillante de cintas de cebollas en escabeche rápido. Una cucharada pequeña de labneh, o yogur colado, ayuda a lubricar todo. Es principios de enero y los cerdos de cobertura todavía están en el menú. Los ordeno por melancolía fuera de lugar. Vienen con una salsa Cumberland demasiado dulce que con el calor del horno ha comenzado a endurecerse y está tratando de hacer que mis dientes se peguen. Sé que me sacaré pedazos de las muelas todo el camino por la vía del tren hasta mi casa. Eso es realmente lo único que encuentro para objetar.

“Ramos caramelizados”: coliflor y cebolla.
“Ramos caramelizados”: coliflor y cebolla. Fotografía: Alex Lake/The Observer

No hay problema. Hay un plato de su crujiente brócoli de tallo largo crujiente en una vinagreta de miso. Esto tiene el doble beneficio de hacerte sentir como una buena persona que cree en el estilo vegetariano, al tiempo que elimina los pedacitos de una salsa cumberland que ha superado la etapa de softball y que ahora está audicionando para un papel como adhesivo para dentaduras postizas. Los floretes de coliflor caramelizada descansan sobre un puré espeso de cebollas negras asadas.

Dada mi queja sobre la salsa cumberland, es obtuso de mi parte quejarme ahora de que la tarta tatin de pera es un poco ligera en comparación con la pegajosidad del caramelo, pero solo las personas que están desesperadas por complacer se apegarán a las nociones de coherencia. Nunca seré uno de ellos. Sin embargo, me cautivó mucho Black Forest Eton, la crema púrpura brillante a la que se le dio el vigor ácido de la cereza negra. Es grande en el merengue y hay cuadrados de gelatina de cereza y kirsch. Después de todo lo que pasó antes, no necesitamos terminarlo. Lo terminamos.

“Vigor ácido”: Black Forest Eton Mess.
“Vigor ácido”: Black Forest Eton Mess. Fotografía: Alex Lake/The Observer

Al final, hay un espresso tostado y profundo sin las notas agrias que a los jóvenes les encanta en estos días. Dios está en el detalle y el detalle ha sido cuidado. Mirando alrededor de la habitación, de repente puedo ver cómo será en verano: todas estas puertas se abren para dejar entrar la brisa del mar y el aliento salado. Será un lugar de tardes sombrías y sol. Por ahora, sin embargo, la luz de la tarde se está desvaneciendo y el viento todavía le agrieta las mejillas. Tenemos que salir. Para ser honesto, preferiría quedarme aquí y hacerlo todo de nuevo.

Noticias

El chef Nathan Outlaw, quien cerró su restaurante insignia en el punto álgido de la pandemia y abrió el más relajado Outlaw’s New Road en Port Isaac en Cornwall, está creciendo. Él y su esposa Rachel compraron el Stargazy Inn, un conocido pub con habitaciones con impresionantes vistas de la costa, también en Port Isaac. «Observé la propiedad desde nuestro restaurante Outlaw’s New Road, a tiro de piedra, soñando que algún día podríamos tener en nuestras manos esta propiedad», dijo Outlaw a Cornwall Live. “Y ahora tenemos las llaves. EN fuera de la ley.es.

En otras noticias de expansión, KFC anunció planes para abrir 500 nuevos restaurantes en todo el Reino Unido, una expansión masiva de sus 900 puntos de venta existentes. Según ellos, gran parte del crecimiento vendrá de la apertura de los servicios drive-thru. Porque lo que este país realmente necesita en este momento es más pollo frito. Una nación agradecida se regocija. Visita kfc.es.

Amigos y vecinos de Sugarcane, un restaurante caribeño en Wandsworth Road, al sur de Londres, lanzaron una recaudación de fondos después de que fuera robado hace dos semanas. Se rompieron ventanas y persianas, y se robaron dinero, equipo e inventario. Aunque el seguro cubrió parte de eso, el propietario, Chief T, perdió miles de libras que no tiene y sin apoyo tendrá que cerrar. Encontrarás recaudación de fondos aquí.

Envíe un correo electrónico a Jay a jay.rayner@observer.co.uk o sígalo en Twitter @jayrayner1



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