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Bebida saludable: fermentos para lanzar el nuevo año | Fiona Beckett sobre el vino | Comida


yoSi comienza el Año Nuevo con la determinación de beber más saludablemente, las bebidas fermentadas como el kéfir y la kombucha pueden estar en su radar. ¿Pero son tan buenos para tu intestino como dicen?

Para aquellos que no están familiarizados con ellos, la kombucha es té fermentado, mientras que el kéfir es una bebida fermentada que puede prepararse con leche o agua, y de cualquier manera se inicia mediante un cultivo. punto de partida rico en bacterias probióticas, que se conservan. por algunos para apoyar un sistema digestivo e inmunológico saludable.

Naturalmente, los cultivadores son defensores, pero no todos se suscriben a la ciencia, incluido el sumo sacerdote de la teoría de la fermentación, Sandor Katz, autor de la reciente publicación Fermentation as Metáfora. "No considero que ninguna de las respuestas que se le ocurren a la gente con respecto a las bacterias probióticas o no es la última palabra", escribió. "Todo sobre los probióticos es controvertido".

Seguramente también depende del producto. Se espera que las bebidas elaboradas por pequeños productores como Clever Kombucha en Glasgow y Every Good Thing en Bristol tengan más beneficios positivos para la salud que los productos altamente procesados. Como dice Katz, "en general, las innovaciones que facilitan la distribución y la vida útil no son las que hacen que los alimentos sean más nutritivos o más beneficiosos".

El otro problema es el sabor. Al igual que el vino natural, la kombucha sin sabor es un gusto adquirido, por lo que la mayoría de los fabricantes agregan algo más, no siempre tan "natural" como se carga, o un edulcorante artificial. El kéfir, que se parece más a beber yogur, es más asequible, pero puede ser picante y, a menudo, se endulza para compensarlo.

Por supuesto, puede hacer el suyo propio, también muy fácilmente, en el caso del kéfir (todo lo que necesita son los granos), aunque esto es un poco más complicado para la kombucha, que requiere un control constante. de un disco bastante resbaladizo de un iniciador llamado scoby (cultivo simbiótico de bacterias y levaduras), por lo que si ha logrado matar varios fermentadores de masa madre en su tiempo, no lo haga. probablemente no sea para ti.

La mayoría de las personas, sin embargo, optarán por que alguien más trabaje para ellos, lo que puede explicar por qué el mercado está en auge. “Cuando empezamos hace cinco años, éramos la cuarta marca más grande del Reino Unido”, dice Adam Vanni de Jarr. "Ahora hay más de 50". Las palabras de moda como 'probiótico', 'crudo' y 'vivo' sin duda se venden solas, pero depende de usted decidir si valen la pena más que los refrescos convencionales.

Cuatro kefirs y kombuchas para que no tengas que hacerlo tú mismo

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Sal marina de lima y kombucha inteligente


Sal marina Clever Kombucha Lima

£ 35 por una caja de 12. Mi kombucha aromática favorita de todas las que he probado. Un toque sutil de lima, y ​​no tan salado como sugiere el nombre. Delicioso.

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Jarr kombucha original


Jarr Kombucha Original

6 botellas por £ 13,37, drydrinker.com, 0,5%. Si bien los sabores de jengibre y maracuyá son más baratos (y actualmente se ofrecen en Ocado por £ 1.80 una botella de 240 ml), prefiero el sabor agrio y refrescante del original.

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Ki kéfir


Ki kéfir

£ 3.99 por 200ml, Natoora. Auténtico kéfir de leche de estilo europeo elaborado en East Sussex a partir de leche orgánica de vacas alimentadas con pasto. Sabe a hecho en casa.

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Limón, jengibre, cúrcuma, agua, kéfir, todas las cosas buenas


Limón, jengibre, cúrcuma, agua, kéfir, todas las cosas buenas

desde 2,50 € por 250 ml. Sabor fresco, natural y a limón y gomoso, como era de esperar. Un buen toque de cúrcuma le da un toque adicional.

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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