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Benjamina Ebuehi receta de bagatela de cereza, sésamo y bayas | Pastelería


ACerca de los años de declarar mi aversión a las nimiedades, finalmente me topé con este pudín en capas, apreciando que la belleza está en la flexibilidad para hacerlo exactamente a tu gusto. Para mí, la gelatina está fuera, pero hay una capa de bizcocho fácil pero interesante, crema pastelera de hierbas, frutas de temporada cocidas suavemente hasta que estén suaves y suaves, almibaradas y una generosa cucharada de crema para terminar. Hay algunas cosas que suceden aquí, pero todas se pueden hacer con uno o dos días de anticipación, con la crema batida justo antes del ensamblaje.

Bagatela de cereza, sésamo y laurel

Preparación 20 minutos
Frialdad 2h +
cocinar 1 hora
Hace 6

Para el bizcocho de sésamo
200 g de harina común
200 g de azúcar en polvo
1½ cucharadita de levadura en polvo
cucharadita de sal
150 g de mantequilla sin sal
, Derretido
50 g de tahini
1 cucharadita de pasta de vainilla
2 huevos grandes
50 ml de leche
1 cucharada de ajonjolí
, más un suplemento por asar a la parrilla

Para la crema de bayas
300 ml Leche
150 ml
doble crema
7 hojas de laurel frescas
4 yemas de huevo
40 g de azúcar en polvo
30 g de maicena

Para la salsa
250 g de cerezas,
deshuesado y partido a la mitad
2½ cucharadas de azúcar
½ jugo limón

Armar
350 ml de nata líquida
½ cucharada de azúcar glass

Calentar el horno a 180C (ventilador de 160C) / 350F / gas 4 y engrasar y forrar un molde de pastel cuadrado de 20 cm.

Coloque la harina, el azúcar, el polvo de hornear y la sal en un tazón grande. En un segundo tazón, combine la mantequilla derretida, el tahini, la vainilla y los huevos hasta que quede suave. Vierta los ingredientes húmedos en los secos, mezcle para combinar y luego agregue la leche. Vierta los ingredientes húmedos en los secos, revuelva bien para combinar, luego agregue la leche. Vierta la masa en un molde forrado, cubra con semillas de sésamo y hornee por 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio. Retirar y dejar enfriar por completo.

Para hacer las natillas, caliente suavemente la leche, la nata y las hojas de laurel en una cacerola hasta que estén al vapor. Retirar del fuego, tapar (esto evitará que se forme una piel) y dejar reposar durante 20-30 minutos. En un tazón grande, mezcle las yemas de huevo, el azúcar y la maicena. Cuela la leche enfriada y luego regrésala a la cacerola. Caliente la leche casi hasta que hierva, luego vierta lentamente una cuarta parte en la mezcla de huevo, batiendo a medida que avanza. Vierta el resto de la leche poco a poco, batiendo todo el tiempo, hasta que esté toda incorporada, luego vierta nuevamente en la cacerola de leche y caliente suavemente hasta que la crema espese lo suficiente como para cubrir el dorso de una cuchara. Sigue revolviendo mientras se calienta y asegúrate de que la cuchara entre en las esquinas de la sartén. Una vez espesado, cuele las natillas a través de un colador, cúbralas con film transparente o film reutilizable, déjelas enfriar a temperatura ambiente, luego refrigere de dos a tres horas.

Mientras tanto, prepara la salsa de cerezas. Coloque las cerezas, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola pequeña a fuego medio, cocine a fuego lento durante cuatro a seis minutos, hasta que la fruta esté suave y almibarada, luego retire del fuego y deje enfriar.

Para armar la bagatela, tueste las semillas de sésamo en una sartén seca, revolviendo con frecuencia, durante dos o tres minutos, hasta que estén doradas. Batir la nata y el azúcar glass hasta que se formen picos suaves. Corta el bizcocho en trozos pequeños y ponlos en la base de tus vasos de bagatela. Cubrir con natillas y cerezas, decorar con una cucharada de crema y una pizca de semillas de sésamo y servir.

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