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Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

¡Berenjena ágil! 10 recetas veganas fáciles y deliciosas para hacer rápidamente en casa | Alimento


Berenjena ahumada con mermelada de chile

Esra Musluchef fundador de Zahter, Londres
La berenjena se encuentra a menudo en las mesas turcas. Es una verdura tan hermosa, y me gusta cocinarla a fuego abierto, lo que agrega un buen humo, y servirla con mermelada de chile y ajo frito crujiente. Asegúrese de que todos los lados de la berenjena estén cocidos al fuego, luego pele la piel. Preparo mermelada de chile mezclando 250 g de azúcar con 250 g de agua hasta que se disuelva, luego agrego el chile picado y el jugo de lima al gusto y caliéntalo hasta que espese. Picar finamente 50 g de ajo y freír en aceite. Coloque la berenjena en el plato y pique en trozos grandes. Espolvorea con sal y za’atar, y decora con perejil, cuatro o cinco rodajas de ajo frito, mermelada de chile y un chorrito de melaza de granada.

apio al horno

neil campbell, chef en rOvi, Londres
Me encanta el apionabo: hay tantas cosas que puedes hacer con él y ninguna de ellas tiene que ser elegante. Cocínelos como lo haría con una papa al horno, frotada con aceite de oliva y sal (tienen menos calorías y más vitaminas que las papas) hasta que estén tiernas, caramelizadas por fuera y blandas y masticables por dentro, luego cárguelas como desee. . El ajo confitado, los champiñones y las hierbas son los ganadores, o me encanta usar zhoug casero. Prepárelo mezclando perejil, cilantro, chile verde, ajo y jugo de limón con aceite de oliva, luego rocíe todo. Algunas nueces picadas también funcionan bien con esto.

Donburi con setas teriyaki maitake

lucas francésDirector ejecutivo en Jöro, Sheffield
Para mí, un ingrediente vegano héroe son los champiñones maitake, que tienen un sabor increíble. A veces puedes encontrarlos en paquetes de hongos silvestres mixtos en el supermercado. Una de mis comidas reconfortantes favoritas es un donburi (tazón de arroz con champiñones) de champiñones teriyaki maitake. Te prometo que es uno de los tazones de arroz veganos más sabrosos que jamás hayas probado. Haga un teriyaki simple reduciendo a la mitad 200 g de mirin con 300 g de salsa de soja ligera, luego agregue un paquete de pasta de sopa de miso y reserve. A continuación, salmuera los champiñones disolviendo 10 g de sal y 20 g de azúcar en polvo con 200 g de agua fría, luego sumerja los champiñones durante 20 minutos. Après le saumurage, séchez-le sur du papier absorbant, puis faites-le cuire sur un gril de barbecue chaud (ou faites-le frire dans de l’huile d’olive fumée) jusqu’à ce qu’il soit carbonisé et croustillant en el exterior. Glasea los champiñones en el aderezo teriyaki y sírvelos sobre arroz de sushi/arroz de grano corto recién cocinado, sazonado con un poco de vinagre de arroz/mirin/azúcar/sal. Adorne con cebollino recién picado y cebollas fritas crujientes, y rocíe con aderezo teriyaki.

Ñoquis… la versatilidad del puré de patatas
Ñoquis… la versatilidad del puré de patatas. Fotografía: Bartosz Luczak/Getty Images/iStockphoto

Ñoquis con cavolo nero y nueces

giovanni attardchef ejecutivo en Norma, Londres
Hago unos buenos ñoquis con cavolo nero y nueces. Poner 550 g de puré de patata en un bol con 5 g de sal, 20 ml de aceite de oliva y 300 g de harina 00, y mezclar hasta formar una bola, cuidando que no quede demasiado húmeda y pegajosa. Tomando un trozo pequeño a la vez, forme un rollo largo de unos 2 cm de grosor, luego córtelo en trozos de 2,5 cm. Coloque los trozos de ñoquis en una bandeja para hornear enharinada, luego cocínelos hirviéndolos en una olla grande de agua hirviendo con sal hasta que floten en la superficie. Quedan perfectos con un pesto de cavolo nero, que se prepara poniendo en la batidora 45 g de cavolo nero picado y escaldado con 100 g de nueces, 5 cucharadas de aceite de oliva, un manojo de hojas de albahaca, dos dientes de ajo, 50 g de piñones, 10 g de queso parmesano vegano y ½ cucharadita de sal y pimienta. Mezclar hasta que esté suave. Si la batidora tiene problemas, agregue un poco de agua caliente de la sartén para ñoquis.

Huele el chile … lentejas dal
Huele el chile… dal de lentejas. Fotografía: Sarah Crake/Alamy

Dal

Aktar Islamchef en Opheem, Birmingham
Mi plato vegano favorito es el dal. Me encanta porque va con todo; Por lo general, tomo el mío con pan o arroz, con algunos pepinillos al lado. Caliente un poco de aceite en una sartén a fuego medio, agregue 1 cucharadita de semillas de mostaza, ½ cucharadita de semillas de comino, 2,5 cm de jengibre picado, ½ cucharada de ajo picado y 20 hojas de curry, luego saltee durante 30 segundos. Agregue una cebolla picada y un chile verde picado, y saltee hasta que estén transparentes, antes de agregar 1 cucharadita de chile rojo en polvo, ¼ de cucharadita de cúrcuma en polvo y ½ cucharadita de sal, luego saltee durante dos o tres minutos. Agregue 250 g de lentejas rojas y 100 g de moong dal (asegúrese de que ambos estén lavados y remojados) y suficiente agua hirviendo para cubrir las lentejas otros 2 cm, luego cubra y cocine a fuego lento durante 20 minutos. Mientras cocina, prepare el temperamento caramelizando una chalota finamente picada y reserve. Usando la misma sartén y el aceite restante, agregue tres dientes de ajo finamente picados y cocine hasta que estén ligeramente dorados, luego agregue dos chiles rojos de Cachemira secos enteros, una pizca de asafétida, ½ cucharadita de chile rojo de Cachemira en polvo y mezcle bien, luego vierta sobre tus lentejas preparadas.

Mesclun bruschetta

Conor Gaddjefe de cocina en Trullo, Londres
Mi esposa y yo solemos cocinar comidas veganas en casa, y cuando lo hacemos, se trata más de celebrar las verduras que de intentar hacer una versión vegana de un plato de carne. Para una cena sencilla, hago bruschetta de verduras mixtas con cavolo, col rizada, cime di rapa, cosas así. Después de quitarlos del tallo, corto las verduras en trozos grandes y las blanqueo durante dos o tres minutos. Mientras se blanquean, sudo el ajo y el chile en una sartén (el doble de lo que crees que necesitarás), luego agrego las verduras y cocino por unos minutos. Sazone con sal y un chorrito de limón, y rocíe con aceite de oliva toscano de nueva temporada, luego simplemente coma con tostadas.

masala pobre

Samir Tanejachef ejecutivo en Benarés, Londres
Uno de mis platos veganos favoritos para hacer es masala Poori, que son panes planos indios crujientes y picantes. Están especiados con cúrcuma, cilantro, fenogreco y chile en polvo, y son deliciosos solos o sumergidos en curry y salsas (mi favorito es con un curry de garbanzos negros). Para crear el masala Poori, preparo una masa de harina y sémola (250 g de harina de trigo integral, 25 g de sémola, 100 ml de agua, 10 g de aceite de girasol) y mezclo bien con las especias, dejo reposar 30 minutos antes de amasar y enrollar en pequeños discos planos. Luego fríe hasta que estén doradas por cada lado (aproximadamente 30 segundos) y empuja los discos alrededor de la sartén, lo que los anima a hincharse, creando deliciosos panes planos crujientes. Simple pero muy sabroso.

Salsa de levadura de cebolla caramelizada

Jan Ostlejefe de cocina en Wilsons, Bristol
En el restaurante, siempre tenemos un menú vegano junto con nuestro menú habitual y, a menudo, los platos del menú vegano son tan deliciosos que se mueven. Esta salsa de levadura de cebolla caramelizada es una que se puede usar para cualquier plato sabroso y sustancioso. Caramelice ligeramente seis chalotes y un diente de ajo. Tostar 200 g de levadura de panadería a 160°C hasta que estén crujientes. Agregue los dos juntos, cubra con agua y cocine a fuego lento. Mezcle y pase por un colador, luego agregue una pizca de vinagre de jerez si es necesario para la acidez. Es genial con tubérculos asados.

Gaji namul… uno de los favoritos de Judy Joo, fundadora de Seoul Bird.
Gaji namul… uno de los favoritos de Judy Joo, fundadora de Seoul Bird. Fotografía: from_my_point_of_view/Getty Images/iStockphoto

gaji namul

judy joefundador de Seoul Bird, Londres
Me encanta la sedosidad de la berenjena y tengo muchos recuerdos de haber comido gaji namul, una colorida guarnición de berenjena. Mi madre salteaba la berenjena con mucho cuidado con los palillos, para no estropearla ni decolorarla. Las berenjenas asiáticas son más adecuadas para esta receta porque su piel es más fina y su sabor es mucho más dulce. Corta tres berenjenas asiáticas en palitos del tamaño de un dedo y mézclalos con ½ cucharada de sal. Coloque en una sola capa en un colador sobre un plato o en un fregadero y deje que el exceso de agua se drene durante 25-30 minutos. Mientras tanto, prepare la salsa batiendo dos cebolletas de ajo picadas, 1 cucharada de ajo rallado, 1 cebolla tierna picada, 1 cucharada de gochugaru (hojuelas de chile coreano), 2 cucharaditas de semillas de sésamo tostadas y trituradas, ½ cucharada de azúcar blanca, 2 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de aceite de sésamo tostado. Poner a un lado. Saltee las berenjenas en aceite durante 2-3 minutos, luego retírelas del fuego, cubra con salsa, sazone con sal y coma.

Brindemos… El “estofado” de setas de Sofian Msetfi sobre tostadas de lima y pistacho
Brindemos… El “estofado” de setas de Sofian Msetfi sobre tostadas de lima y pistacho

‘Ragu’ con champiñones sobre tostadas

Sofía Msetfichef ejecutivo en Ormer Mayfair, Londres
Mi comida reconfortante favorita en enero es un “estofado” vegano de champiñones con tostadas. Es fácil de preparar y perfecto como un desayuno nutritivo o una cena ligera. Tueste unas rebanadas de masa madre hasta que estén doradas, luego rocíe con aceite de oliva. Freír una chalota de plátano picada en trozos grandes y un diente de ajo finamente picado con un poco de sal. Después de 2-3 minutos, añadir 300 g de champiñones o champiñones picados con ½ cucharadita de tomillo picado. Una vez cocido, añadir 40ml de leche de arroz, 20ml de vinagre balsámico y un chorrito de zumo de lima. Reduzca hasta que espese y los champiñones estén cubiertos de salsa. Colocar el ragú sobre la masa madre asada y terminar con 50 g de pistachos picados gruesos, la ralladura de una lima y un puñado de berros para decorar.

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