Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Berenjena Mole Curry Repollo: Daniel Watkins Vegan Sharing Plates – Recetas | comida y bebida vegetariana


Masala De Coliflor Asada

La coliflor es una verdura verdaderamente versátil cuyas propiedades suaves la convierten en el conducto perfecto para sabores más fuertes. Aquí está mejorado con algunos sabores clave, todos los cuales le servirán bien para una despensa bien surtida.

Preparación 15 minutos
Cocinar 1h10
Sirve 4 como entrante o plato para compartir

150 ml de aceite de oliva
3 cebollas blancas grandespelado y rebanado
30 g de pasta de tamarindo
1 rama de limoncillo
molido hasta magullar, luego finamente picado
½ rama de canela
6 hojas de curry frescas
o 1 cucharadita de curry en polvo
1 hoja de lima makrut fresca
1 pimiento rojo
cortado a lo largo, sin médula ni semillas, carne finamente picada
1 lata de 400 ml de coco
leche
200 g de tomates enlatados (es decir, ½ caja)
sal y pimienta negra
2 coliflores medianas
(alrededor de 400-500g)
Almendras asadas, cilantro fresco y gajos de limaatender

Primero prepara el masala. Ponga 100 ml de aceite en una cacerola pesada a fuego lento, luego agregue las cebollas, la pasta de tamarindo, la hierba de limón, la canela, las hojas de curry, la hoja de lima y el chile, y saltee, revolviendo, durante 15-20 minutos, hasta que las cebollas estén suaves y caramelizadas. .

Agregue la leche de coco y los tomates, luego baje el fuego y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante una hora. Vierta en una licuadora (o use una batidora de mano), mezcle y sazone al gusto; si lo desea, pase la salsa por un colador fino.

Mientras tanto, caliente el horno a 220 C (ventilador de 200 C)/425 F/Gas 7 y cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar cada coliflor por la mitad, frotar media cucharada de aceite en cada pieza, sazonar, luego poner en la bandeja y asar durante 15 a 20 minutos, hasta que esté bien cocido.

Sirva el masala caliente en un tazón ancho y poco profundo y coloque los trozos de coliflor encima (guarde el masala sobrante; una vez frío, agregue un poco de mayonesa para hacer un aderezo maravilloso). Termine con algunas almendras tostadas, un poco de cilantro fresco y unas gotas de lima, luego sirva caliente.

Filetes de berenjena con mole de masa madre

Un pilar de la cocina mexicana, lunar es una adición rica y distintiva a cualquier plato, y bien vale la pena el tiempo de cocción adicional. Aquí se combina con una base de berenjena simple, sobre todo para dar un poco de espacio adicional a las complejidades de la salsa. Si no puede comprar chiles anchos y pasilla, la mayoría de los supermercados venden una mezcla de chiles mexicanos, así que utilícelos para divertirse.

Preparación 15 minutos
Remojar 1 hora
Cocinar 1 hora
Sirve 4

4 berenjenass
Aceite de oliva
2 dientes de ajo
pelado y triturado
2 ramitas de tomillo fresco
Algunas semillas tostadas y rodajas de lima
atender

Para el mole de masa madre
150 ml de aceite de oliva virgen extra
4 dientes de ajo
pelado y triturado
30 g de nueces sin cáscara
30 g de avellanas sin cáscara
25 g de semillas de girasol
20 g de semillas de sésamo blanco

1 chile anchoremojado en agua durante una hora, sin tallo ni semillas, pulpa finamente picada
5 chiles pasilla
remojado en agua durante una hora, sin tallos ni semillas, pulpa finamente picada
puré de tomate 50g
250 g de masa madre
rebanado, a la parrilla, luego partido en pedazos
¼ de rama de canelareducido a polvo
4 g (1¼ cucharadita) de comino molido

3 g (1 cucharadita) de pimentón ahumado


Sal
Estimadoprobar
cáscara de naranjaprobar

Primero haz el lunar. Ponga el aceite en una cacerola mediana, luego saltee el ajo, las nueces, las semillas y los chiles uno a la vez durante unos minutos cada uno, hasta que estén dorados, sacándolos y colando el aceite entre freír cada ingrediente. Revuelva el puré de tomate en el aceite caliente y cocine por uno o dos minutos, hasta que se ennegrezca y se vuelva rojo ladrillo.

Vierta la mezcla de aceite y tomate en una cacerola grande, agregue el pan, el ajo frito, las nueces, las semillas y los chiles, y las especias molidas, luego vierta con cuidado suficiente agua hasta cubrir. Cocine a fuego lento durante una hora, revolviendo ocasionalmente y llenando el nivel del agua para que se mantenga igual en todo momento; el pan absorberá el líquido mientras se hornea, así que necesitarás más agua para que las especias tengan tiempo de cocinarse y las semillas se deshagan.

Mezclar hasta obtener una salsa cremosa, pasar por un colador para eliminar grumos, luego sazonar con sal, miel y ralladura de naranja al gusto.

Mientras tanto, empezar con las berenjenas. Corta una rebanada de 3 cm a lo largo de cada lado de cada berenjena (guarda estos restos para otro uso), de modo que te quede un bistec grande y plano.

Ponga un poco de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-bajo, luego coloque los filetes de berenjena (en tandas, si es necesario), agregue el ajo y el tomillo, sazone con un poco de sal y saltee hasta que se doren por ambos lados. Transfiera a una bandeja para hornear, luego coloque debajo de un asador bajo y cocine por ambos lados hasta que estén tiernos y dorados.

Vierta una generosa cantidad de mole tibio en cada plato, cubra con bistec de berenjena y termine con una pizca de semillas tostadas y una llovizna de lima.

Pimiento morrón asado con bagna cauda miso

Típicamente hecho con anchoas, bagna cauda es un sabroso alimento básico del norte de Italia, especialmente del Piamonte. Aquí ha sido veganizado al reemplazar un ingrediente de la despensa por otro, y el miso le agrega profundidad umami en su lugar.

Preparación 10 minutos
Fresco 30 minutos
Cocinar 4 a. m.
Sirve 4

4 pimientos rojos
Aceite de oliva
engrasar
sal y pimienta negra
alcaparras pequeñas
atender

Para la bagna cauda miso
Ralladura finamente rallada de 1 limón
250 ml de aceite de oliva
75 g de pasta de miso blanco

50 g de ajopelado y triturado
½ cucharadita de hojuelas de chile
Sal

Primero haz la bagna cauda. Trae una olla de agua a hervir. Pele y deseche la piel restante y la piel blanca de la ralladura de limón, pique la pulpa en trozos grandes y colóquela en un recipiente de metal que descanse cómodamente sobre la bandeja de agua. Agregue el aceite, la pasta de miso, el ajo y las hojuelas de chile, mezcle bien y cubra con film transparente.

Coloque el recipiente encima de la olla de agua y cocine a fuego lento durante 45 minutos, hasta que el ajo esté muy tierno. Retire el tazón de la cacerola y deje que la salsa se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriado, licúa hasta que la mezcla emulsione, luego verifica la sazón. Ahora se mantendrá, tapada, en el frigorífico durante una semana (también es apta como vinagreta para ensaladas o patatas templadas en jersey real o rosa abeto).

Encienda la parrilla a temperatura media-alta y cocine durante cinco minutos, hasta que esté bien caliente. Mientras tanto, corte cada pimiento por la mitad y retire y deseche los tallos, la médula y las semillas. Echar las mitades de pimiento en un poco de aceite de oliva, rebozar y sazonar.

Coloque los pimientos con el lado cortado hacia abajo en una parrilla, luego cocine de cuatro a cinco minutos, hasta que estén carbonizados. Voltee y cocine a la parrilla por otros cuatro a cinco minutos, hasta que la piel esté chamuscada y ampollada. Transfiera los pimientos a un bol, cubra con film transparente y cocine al vapor durante unos cinco minutos. Una vez que estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, quíteles la piel, si lo desea, aunque normalmente no me molesto con eso.

Coloque las mitades de pimiento en un plato grande, cubra cada una con una cucharada colmada de bagna cauda, ​​espolvoree con algunas alcaparras y sirva.

admin

Deja una respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

Volver arriba