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Besugo al vapor, pasta con hierbas: las recetas de comidas en 30 minutos de Yotam Ottolenghi | Alimento


Fo algunos, una comida de 30 minutos es una solución súper rápida. Para otros, es más tiempo del que suelen dedicar a preparar la cena. Sin embargo, para mí, ya sea a mitad de semana o cuando tenemos amigos el fin de semana, ahí es donde estoy. Por un lado, 30 minutos no es tanto tiempo: es un episodio de algo rápido en la televisión, escuchar un podcast o ponerse al día con un amigo por teléfono, pero también es tiempo suficiente para hacer algo especial. Y, si me siento realmente organizado, llamo a un amigo o escucho un podcast mientras cocino, lo desgloso, o al menos tengo ganas, incluso antes de que llegue la cena.

Besugo al vapor, bulgur rojo y piñones especiados (foto superior)

Una despensa bien surtida significa que solo tendrás que comprar un mínimo de ingredientes para ello. Dicho esto, si no tienes los que te detallamos a continuación, puedes sustituirlos por alternativas: almendras o nueces, por ejemplo, en lugar de piñones, tomates cherry en lugar de mini ciruelas, etc.

Preparación 5 minutos
Cocinar 25 minutos
Sirve 4

2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla
pelado y picado finamente (180g)
150 g de tomates ciruela pequeños
sal marina fina
¼ de cucharadita de chips de chipotle
250 g de bulgur grueso
250 ml de leche de coco ligera
½ cubito de caldo de verduras
desmenuzado (o 1½ cucharadita de caldo en polvo)
2 cucharadas de pasta de tomate
4 filetes de dorada de origen sostenible
desollado
3 cucharadas (10 g) de hojas de cilantro picadaspicado grueso

Para las chalotas marinadas
1 chalota de plátano grandepelado y cortado en rodajas finas (50 g)
2 cucharaditas de jugo de lima
⅛ cucharadita de azúcar en polvo

Para los piñones picantes
1 cucharada de piñones
2 dientes de ajo
pelado y en rodajas finas
1 cucharada de aceite
½ cucharadita de chips de chipotle

Pon una sartén antiadherente grande que tengas tapada a fuego medio-alto. Agregue el aceite, la cebolla, los tomates y media cucharadita de sal, y fría, revolviendo ocasionalmente, durante cinco minutos, hasta que las cebollas se vuelvan transparentes y los tomates comiencen a descomponerse.

Agrega el chipotle, fríe durante dos minutos, luego agrega el bulgur y asa a la parrilla durante dos minutos. Vierta la leche de coco, luego agregue la pastilla de caldo, el puré de tomate y 200 ml de agua, baje el fuego a medio, cubra y cocine por 10 minutos.

Mientras tanto, ponga una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue todos los ingredientes para los piñones especiados y saltee suavemente, revolviendo con frecuencia, durante cuatro a seis minutos, hasta que el ajo se dore. . Vierta en un tazón pequeño resistente al calor y deje que se enfríe un poco (prepare las nueces con mucha anticipación, si lo desea).

Espolvorea un octavo de cucharadita de sal en total sobre el lado de la carne de los filetes de pescado. Retire la tapa de la olla de bulgur, revuelva bien y luego coloque los filetes con la piel hacia arriba. Tape nuevamente, cocine por cinco minutos, luego retire del fuego y deje reposar, aún tapado, por dos minutos. Terminar con un fuerte molido de pimienta.

Mientras se cocina el pescado, combine todos los ingredientes del escabeche rápido en un tazón pequeño y déjelo reposar durante cinco minutos.

Repartir las chalotas sobre el pescado, rebozar con piñones y su aceite, espolvorear con cilantro y servir.

Salsa verde con aceitunas y pasta con pasas doradas

Pasta con pasas doradas y aceitunas salsa verde de Yotam Ottolenghi.
Salsa verde con aceitunas y pasta con pasas doradas de Yotam Ottolenghi.

Inspirada en la pasta siciliana, que contrasta lo dulce y lo salado, es rápida, fácil y muy versátil. Un resumen de frigoríficos y armarios permitirá innumerables variaciones; por ejemplo, la adición de un poco de pescado enlatado sería muy bienvenida.

Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 4

Trofeo 360go cualquier otra pasta corta y seca como penne
⅛ cucharadita de azafrán
3 cucharadas de pasas doradas
1 cucharada de jugo de limón

Para el pangrattato de almendras
30 g de almendras blanqueadaspicado grueso
4 cucharadas de aceite de oliva
45 g pan rallado panko
1 cucharadita de ralladura de limón finamente rallada
Sal marina fina y pimienta negra

Para la salsa verde
20 g de hojas de menta
20 g de hojas de perejil
20 g de hojas de albahaca
2 dientes de ajo
pelado y triturado
2 cucharadas de alcaparras
80 g de aceitunas verdes sin hueso
más o menos desgarrado en cuartos
1 cucharada buena vinagre de vino blanco
75 ml de aceite de oliva

Para el pangrattato, ponga una sartén grande a fuego medio-alto, agregue las almendras y una cucharadita de aceite de oliva, y tueste, revolviendo frecuentemente, durante tres minutos, hasta que estén doradas. Añadir el pan rallado, la cucharada restante de aceite y una buena pimienta molida, y tostar, revolviendo constantemente, durante cuatro minutos más, hasta que estén bien doradas. Vierta en un tazón mediano, agregue la ralladura de limón y un octavo de cucharadita de sal, y deje enfriar durante 10 minutos.

Para la salsa verde, poner todas las hierbas en una tabla y picar finamente. Agregue el ajo y las alcaparras, y repita hasta que estén muy finamente picados. Verter en un bol grande, añadir las aceitunas, el vinagre, el aceite, un octavo de cucharadita de sal y una buena pimienta molida, y mezclar bien.

Hierva una olla grande de agua con sal, agregue la pasta y el azafrán, y cocine durante seis minutos (o cuatro minutos menos de lo que dicen las instrucciones del paquete para al dente). Rebozamos en las pasas, cocinamos otros dos minutos, hasta que rellenen, escurrimos y reservamos 50 ml del agua de la cocción.

Regrese la pasta a la sartén seca, ajuste el fuego a bajo y agregue la salsa, el agua reservada para la pasta y el jugo de limón. Divida en cuatro tazones poco profundos y sirva espolvoreado con pangrattato.

Caldo De Frijoles Con Champiñones Asados ​​Y Salsa De Cebollino

Caldo De Frijoles Con Champiñones Asados ​​Y Salsa De Cebollino De Yotam Ottolenghi.
Caldo De Frijoles Con Champiñones Asados ​​Y Salsa De Cebollino De Yotam Ottolenghi.

Es un gran almuerzo o cena entre semana. Si lo desea, reemplace los frijoles de mantequilla con los frijoles enlatados que tenga a mano. Sirva tal cual o con mucho pan crujiente o arroz esponjoso.

Preparación 10 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 6

10 g de hongos porcini secos
500 g de champiñones mixtos
reducido a la mitad – Usé ostra real, ostra, castaña y shiitake
150 g de chalotespelado y cortado a la mitad (150g)
5 ramitas de tomillo fresco
3 cucharadas de aceite de oliva
sal y pimienta negra

para los frijoles
2 cucharadas de aceite de oliva
5 dientes de ajo
pelado y triturado
2 latas de 400 g de habichuelasescurrido (470-480g neto)
1½ cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de mostaza integral

para la salsa
40g de cebollinopicado grueso
25g de perejiltallos duros desechados, tallos blandos y hojas picadas en trozos grandes
1½ cucharadita de semillas de cominoportón
2 dientes de ajopelado y triturado
90 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de jugo de limón

Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque los champiñones porcini en una jarra resistente al calor, cúbralos con 300 ml de agua recién hervida y déjelos en remojo durante cinco minutos.

Mientras tanto, coloque los champiñones frescos, los chalotes y el tomillo en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, agregue tres cucharadas de aceite de oliva, tres cuartos de cucharadita de sal y un buen molinillo de pimienta, y revuelva para cubrir bien. Hornee durante 20 minutos, revolviendo una vez a la mitad, hasta que estén dorados y ligeramente carbonizados.

Mientras se asan los champiñones, pase a los frijoles. Ponga una sartén pequeña a fuego medio-alto, agregue dos cucharadas de aceite de oliva y el ajo y saltee por un minuto, hasta que esté fragante. Con una cuchara, agregue suavemente los champiñones porcini remojados, teniendo cuidado de no agregar sedimentos al fondo de la olla, y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante dos minutos. Usando un colador fino, cuele el líquido de los hongos porcini y cocine por otros siete minutos. Agregue las alubias y un cuarto de cucharadita de sal, cocine por otros tres minutos, luego retire del fuego y agregue una cucharada y media de jugo de limón y la mostaza.

Para hacer la salsa, coloque las cebolletas, el perejil, las semillas de comino, el ajo y el aceite de oliva en el tazón pequeño de un procesador de alimentos, triture hasta que esté casi suave y luego raspe en un tazón pequeño. Agregue el jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal, y reserve.

Para armar el plato, vierta los frijoles en un plato grande con borde. Extienda un tercio de la salsa encima, incorporándola ligeramente, luego coloque encima la mezcla de champiñones asados ​​y chalotes. Rocíe con otro tercio de la salsa y sirva con la salsa restante a un lado.

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