IEs una época del año en la que quiero que todas mis comidas se vean como una rueda de colores. Pimientos rojos y amarillos, crudos y dulces, o derretidos y resbaladizos por el asado. Calabacín con mantequilla rociado con harissa caliente y yogur refrescante. Y, para terminar, trocitos de sandía, directamente de la nevera, idealmente. Ahora da paso al clima templado y a los cielos azules infinitos…
Besugo al horno con salsa de bulgur con pimientos rojos y cilantro (foto superior)
Este horneado de un plato está repleto de sabores de verano. Pasta de tomate y pimiento, o salsa de cerveza, es un alimento básico turco que se usa como puré de tomate y agrega dulzura y especias suaves. Puede obtenerlo en la mayoría de las tiendas en el Medio Oriente, pero no se preocupe si no puede encontrarlo: use rosa simple o harissa en su lugar, o pasta de tomate mezclada con un poco de pimienta de Alepo.
Preparación 25 minutos
Cocinar 40 minutos
Sirve 4
2 pimientos rojostallos, semillas y médula removidos y descartados, carne cortada en tiras de 1 cm de grosor (300 g)
2 cabezas de ajolos 2 cm superiores cortados horizontalmente para revelar los dientes, más un diente adicional, pelado y triturado
1 cucharadita de semillas de comino
6 anchoas en aceiteagotado
2 cucharadas de pasta de tomate y pimientos turcos
90 ml de aceite de oliva
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
Sal marina fina y pimienta negra
4 filetes de dorada de origen sostenible (360g)
150 g de bulgur fino
2½ cucharadas de cilantro finamente picado (10g)
2½ cucharadas de perejil de hoja plana finamente picado (10g)
1 pimiento rojotallo, semillas y médula removidos, carne finamente picada
⅓ cucharadita de cardamomo molido
Calentar el horno a 220C (ventilador 200C)/425F/gas 7. Poner los pimientos en rodajas, los ajos enteros, el comino, las anchoas, la pasta de guindilla, 60ml de aceite, 1 cucharada de vinagre, un octavo de cucharadita de sal y un buen moler la pimienta en una fuente para horno de 20 cm x 30 cm, luego hornear, revolviendo ocasionalmente, durante 35 minutos, hasta que las pimientas estén ligeramente carbonizadas y blandas. Exprima el ajo de sus pieles de papel directamente en la bandeja (deseche las pieles), revuelva para combinar, luego transfiera la mitad de la mezcla de pimientos a un tazón y deje enfriar.
Mientras se asan los pimientos, sazone el pescado con una cucharada de aceite y un cuarto de cucharadita de sal y reserve.
Agregue el bulgur a la mezcla de pimienta restante en la fuente para hornear, agregue 300 ml de agua caliente y un cuarto de cucharadita de sal y regrese al horno durante ocho minutos, hasta que se haya absorbido la mayor parte del agua, luego retírelo del horno.
Encienda la parrilla a su posición más alta. Coloque los filetes de pescado con la piel hacia abajo sobre la mezcla de pimienta y bulgur, luego áselos en la rejilla más alta durante tres a cinco minutos, hasta que la piel esté carbonizada en algunos puntos y el pescado esté completamente cocido.
Mientras tanto, combine el cilantro, el perejil, el chile, el cardamomo, el ajo machacado, la cucharada restante de aceite, la cucharada restante de vinagre y un cuarto de cucharadita de sal en el tazón de pimientos reservado. Vierta esta mezcla sobre el pescado y sirva.
Calabacín asado con harissa y yogur
Esta impactante ensalada de verano es un excelente acompañamiento para untar a la hora del almuerzo, o conviértala en un evento principal sirviéndola con panes planos y una simple ensalada verde. Todos los diferentes elementos se pueden preparar con anticipación, pero no arme el plato hasta que esté listo para comer.
Preparación 25 minutos
Cocinar 20 minutos
Sirve 2-4
2 calabacinesrecortado y cortado en diagonal en rodajas de 5 cm (400 g)
1 pimiento amarillotallo, semillas y médula removidos y descartados, carne cortada en 6 tiras anchas
45 ml de aceite de oliva
Sal marina fina y pimienta negra
2 cucharadas de eneldo picado (5g), picado grueso
1⅓ cucharada de hojas de perejil picadas (5g), picado grueso
½ chalotecortado en medias lunas delgadas
1 diente de ajopelado y triturado
1 pimiento rojotallo, semillas y médula removidos y descartados, carne cortada en rondas de 1 mm de espesor
1 cucharadita de melaza de granada
2 cucharaditas de vinagre de sidra de manzana
½ cucharadita de azúcaro sirope de arce
1 cucharada de harissa rosa
150 g de yogur griego
Caliente el horno a 240C (ventilador de 220C)/475F/Gas 9. Coloque los calabacines y los pimientos en una bandeja para hornear grande forrada con papel pergamino, espolvoree una cucharada de aceite y un cuarto de cucharadita de sal, luego revuelva para cubrir bien. Hornee durante 15 minutos, hasta que el calabacín esté ligeramente carbonizado y bien cocido. Vierta en un recipiente, deje enfriar durante 15 minutos y luego mezcle con las hierbas.
Mientras tanto, combine la chalota, el ajo, el chile, la melaza, el vinagre, el azúcar, una pizca de sal y una buena pimienta molida en un tazón pequeño y deje marinar durante 20 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue la harissa y las dos cucharadas restantes de aceite y reserve.
Revuelva un octavo de una cucharadita de sal en el yogur y reserve.
Para servir, esparza el yogur en el fondo de un plato grande con borde, coloque las calabacitas en capas y rocíe con la mezcla de cebolla.
Sandía con sirope de lima y sal picante
Es una excelente manera de vestir rebanadas frías y refrescantes de sandía. Sirva al final de una comida como budín, o simplemente como refrigerio refrescante. Estas cantidades producirán más sal picante de la necesaria: guarde el exceso para servir con rodajas de mango maduro, piña, pepino o incluso hojas de ensalada.
Preparación 15 minutos
Cocinar 10 minutos
Sirve 6
Costo Alrededor de 90 peniques por cabeza
2 kg de sandíao aproximadamente ½ sandía grande
10 g de hojas de menta o albahaca, recogidaso una mezcla, hojas grandes toscamente rasgadas
3 cucharadas de aceite de oliva
Para el sirope de lima
2 limasla ralladura de 1 finamente rallada, para obtener 1 cucharadita, luego ambos en jugo, para obtener 3 cucharaditas
50 g de azúcar demerara
1 cucharadita de pasta de vainilla
Para la sal picante
3 cucharaditas de pimienta de Alepo
¾ cucharadita de sal marina en escamas
1 cucharadita de zumaque
1½ cucharadita de azúcar demerara
⅛ cucharadita de pimienta negra molida
Con un cuchillo afilado, corte con cuidado y deseche la piel y la piel blanca de la sandía, dejándole aproximadamente 1½ kg de pulpa. Córtalo en gajos de 2 cm de grosor, colócalos en una fuente grande y refrigera hasta el momento de servir.
Para el jarabe de lima, ponga la ralladura de lima, el azúcar, la pasta de vainilla y 50 ml de agua en una cacerola pequeña a fuego medio, hierva, luego cocine durante cinco minutos, hasta que espese, burbujeante y ligeramente almibarado. Retire del fuego, deje enfriar durante 15 minutos, luego agregue el jugo de lima.
Mientras tanto, poner todos los ingredientes para la sal especiada en un mortero y triturar ligeramente hasta que la sal esté fina.
Para montar, vierte la mitad del almíbar sobre toda la sandía, esparce sobre todas las hierbas y rocía con el aceite de oliva. Espolvorea una cuarta parte de la mezcla de sal picante encima y sirve con la sal restante y el almíbar en dos tazones a un lado.
