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Bhajis de quingombó, espinacas y alcachofas: recetas veganas de Yotam Ottolenghi | Comida

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TAquí hay muchas razones para ser vegano: las preocupaciones sobre el bienestar animal, el medio ambiente y la salud personal son las tres obvias. Nunca he sido bueno para ser algo único, pero, aunque no soy vegano, puedo pasar días comiendo como lo hago, especialmente porque hay una cuarta razón para sentirme apasionado por comer vegano. a veces, a menudo o siempre: porque puede ser muy sabroso. Los ingredientes veganos son mis alimentos básicos diarios, mi aceite de oliva y mi pan, mis legumbres y mi tahini, y también son lo que busco cuando quiero darle a mi cocina un sabor sabroso; La pasta de miso, en particular, hace el trabajo aquí. Cuando quiero una patada salobre, a menudo busco alcaparras, mientras que cuando quiero una textura suave y cremosa, el tofu sedoso funciona de maravilla. Otros días, puede ser ajo negro, limón confitado y tahini, por las mismas razones. Y la lista continúa. Así que hoy dos recetas para los veganos todos los días y para los que acaban de forma tan accidental.

Dip vegano tibio de espinacas y alcachofas (en la foto de arriba)

Me gusta esto con muchos crudos frescos (el hinojo, la achicoria y los rábanos son los favoritos) y chips de tortilla; también funciona muy bien como guarnición de crema de espinacas para comer con verduras asadas como calabaza moscada o gajos de apio nabo.

Preparación 30 minutos
cocinero 40 minutos
Sirve 6

90 ml de aceite de oliva
1 cebolla grande, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (Peso neto 220g)
3 pimientos rojos, 2 en rodajas finas en ángulo, el otro sin semillas y finamente picado
25 g de cilantro, tallos finamente picados, hojas picadas en trozos grandes
1 tarro de 285g de alcachofas en aceite de oliva, escurrido (190g neto) y aceite reservado
350 g de espinacas en hojas congeladas, descongeladas, bien exprimidas y picadas en trozos grandes (o suficientes espinacas frescas para que se marchiten a 350 g, picadas en trozos grandes)
3 cucharadas de alcaparras, escurrido y picado grueso, reservado en salmuera
4 cebollas nuevas, recortado y en rodajas finas (85 g netos)
3 cucharadas de jugo de limón
Sal y pimienta negra
600g de tofu sedoso
, drenado
4 dientes de ajo, pelado, tres enteros, el cuarto aplastado
2 cucharadas de pasta de miso blanca
2 cucharaditas de maicena
60 g de pan rallado panko

Ponga 90ml aceite en una sartén para horno grande y poco profunda para saltear a fuego medio. Una vez caliente, agregue las cebollas y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 18-20 minutos, hasta que estén tiernas y caramelizadas. Agregue el pimiento picado y los tallos de cilantro, cocine por un minuto, luego agregue 115g de alcachofas escurridas, todas las espinacas, dos cucharadas de alcaparras, tres de las cebolletas, todas menos una cucharada de hojas de cilantro, una cucharada de jugo de limón. , una cucharadita de sal y un buen molido de pimienta negra. Revuelva para combinar, retire del fuego y reserve.

Coloque los pimientos en rodajas en un tazón pequeño con las dos cucharadas restantes de jugo de limón y un cuarto de cucharadita de sal, luego reserve para los encurtidos. Mientras tanto, caliente el horno a 240 ° C (ventilador de 220 ° C) / 475 ° F / gas 9.

Poner el tofu en un robot de cocina con los tres dientes de ajo enteros, el miso, la maicena y los 75g restantes de alcachofas, añadir dos cucharadas de salmuera de alcaparras y una cucharada de salmuera de alcaparras. Vierta en el molde de cebolla y mezcle bien. Alise la parte superior, luego limpie los lados expuestos de la sartén con un pedazo de papel toalla.

En un tazón pequeño, combine el pan rallado, una cucharada de aceite de oliva, el ajo machacado y la última cucharada de alcaparras, luego espolvoree uniformemente sobre la mezcla de espinacas. Hornee por 15 minutos, volteando la sartén una vez a la mitad de la cocción, hasta que estén doradas.

Retirar del horno, espolvorear sobre la cucharada restante de cilantro, cebolletas y pimientos en escabeche, y servir inmediatamente, o reservar y dejar enfriar primero a temperatura ambiente.

Bhajis de quimbombó y cebolla morada con yogur de menta

Bhajis de okra y cebolla morada de Yotam Ottolenghi con yogur de menta.
Bhajis de okra y cebolla morada de Yotam Ottolenghi con yogur de menta.

Parece casi obligatorio con cualquier receta que contenga quingombó señalar que es la plano para convertir a los escépticos, pero mientras persista el prejuicio de la okra, continuaré haciendo esta observación. No mezcle las verduras con la masa justo antes de freírla; y cuando lo haga, la masa estará un poco pegajosa y parecerá que no aguanta, pero no se preocupe, se junta en el momento en que golpea el aceite.

Preparación 25 minutos
cocinero 20 minutos
Hace 12, para servir 4 como entrante o como merienda

Aproximadamente 1 litro de aceite de girasol, para freír
225g de quingombó, recortado en la parte superior, luego cortado a lo largo en 4 trozos largos
1 mediano cebolla roja, pelado, cortado por la mitad y en rodajas finas (peso neto 150 g)
2 pimientos verdes, sin semillas y finamente picado (25g)
5¼ c. Cilantro picado grueso (20g)
50 g de harina para todo uso
50 g de harina de garbanzo (también conocida como harina de garbanzo)
1 cucharadita de canela en polvo
1 cucharadita de pimienta gorda
½ cucharadita de cúrcuma molida
1½ cucharadita de comino molido
½ cucharadita de levadura en polvo
125 ml de agua fría del grifo

Para el yogur de menta
20 g de hojas de menta, desgarrado
2½ cucharaditas. Cilantro picado grueso (10g)
150 g de yogur de coco sin azúcar
1 lima
, rallado, para hacer 1 cucharadita, y exprimir, para hacer 2 cucharadas
La sal

Primero haz el yogur de menta. Coloque las hierbas, la mitad del yogur, el jugo de lima y un cuarto de cucharadita de sal en el tazón pequeño de un procesador de alimentos y mezcle bien; deberá raspar el tazón varias veces. Transfiera a un tazón pequeño, agregue el resto del yogur y reserve.

Vierta suficiente aceite de girasol en una sartén mediana para saltear para hacer 2 pulgadas alrededor de los lados y ponga a fuego medio-alto. Mientras el aceite se calienta, coloque la okra, la cebolla, el chile, la ralladura de lima y el cilantro en un tazón grande y mezcle para combinar.

Coloque las harinas, todas las especias, el polvo de hornear y una cucharadita de sal en un tazón pequeño y mezcle para combinar. Sin dejar de batir, vierta el agua y bata para obtener una pasta suave y espesa.

Cuando esté listo para cocinar, retire la masa de las verduras y revuelva hasta que estén todas cubiertas. Con las manos, tome un pequeño puñado de unos 40 g de la mezcla de okra y comprímalo un poco; no se preocupe si la okra sobresale en todas las direcciones, usted quiere ese aspecto de araña. Deje caer la rosquilla en el aceite caliente y repita con dos rosquillas más. Fríe las rosquillas en tres lotes, dándoles la vuelta una vez a la mitad de la cocción, durante unos cinco minutos o hasta que estén doradas. Retira los bhajis cocidos con una espumadera, escúrrelos sobre toallas de papel y repite con el resto de la mezcla de donas. Transfiera a un plato caliente y sirva caliente con el yogur de menta a un lado.

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