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Bienvenidos a la revolución de la sidra | Vino


TEl resultado impactante, especialmente para nosotros los jueces, de la reciente primera degustación de IWSC 100% Fermented Fruit Cider es que fue un productor sueco, Brännland, quien arrasó en la tabla, ganando el Ice Cider Trophy (por su Brännland Iscider Barrique 2013) y la mitad de las ocho medallas de oro que se ofrecen. No lo digo de una manera chovinista, solo para decir que fue sorprendente dado que aquí en el Reino Unido tenemos nuestras propias sidras alucinantes.

Resulta que muchos de los pequeños productores del Reino Unido que tanto admiro ni siquiera habían participado, principalmente porque simplemente no tienen los fondos para competir en las competiciones, pero también porque no tienen suficiente stock para hacer frente con la prisa en la demanda que trae consigo una medalla. Su pilar, y lo que hace que sus sidras sean tan fascinantes, son pequeños lotes hechos con variedades tradicionales que a menudo producen frutos inconsistentes. Muchos provienen de huertos desconocidos como los que produce la sidrería Find & Foster en Devon.

La reciente transformación de la escena de la sidra se ha comparado con desarrollos similares en la elaboración del vino, y aunque no estoy del todo de acuerdo con eso, es cierto que la sidra no se toma tan en serio, sobre todo porque la gran mayoría de las que se encuentran en los supermercados lo son. hecho de concentrado. Dicho esto, las botellas grandes de 70 cl en las que se embotella cada vez más la sidra, a menudo con nombres llamativos y etiquetas llamativas, ayudan.

También es cierto que la sidra se parece más al vino que a la cerveza. Se necesitan años para desarrollar un huerto productivo y producir, y a menudo envejecer, la sidra resultante. Las sidras también tienen mucho en común con el vino natural, especialmente el natural bajo en alcohol (espumoso natural) Estilos en los que el líquido se embotella mientras aún fermenta. A diferencia de la mayoría de las cervezas, también tienen la ventaja de no contener gluten.

Entonces, ¿cómo surgió esta revolución de la sidra? Ha sido un círculo virtuoso: una nueva generación innovadora de productores de sidra, una nueva generación de establecimientos de bebidas que toman la sidra y la cerveza tan en serio como el vino (Two Belly en Bristol y Pullo en Exeter son solo algunos dos buenos ejemplos), y un grupo enérgico y atractivo de defensores de la sidra, entre ellos Alistair Morrell de la campaña Cider is Wine, Felix Nash de The Fine Cider Company y el "ciderólogo" Gabe Cook, autor de la excelente Modern British Cider (Camra, £ 15,99).

Por cierto, si quieres escuchar al escritor de cerveza Pete Brown, el productor de sidra Tom Oliver y yo hablar sobre el cruce actual entre sidra, cerveza y vino, únete a nosotros el domingo 19 de septiembre en el Abergavenny Food Festival.

Cinco botellas para repensar la sidra

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Rosa mosqueta Loxley y sidra endrina, Nottingham

Sidra de Rosa Mosqueta Loxley & manzana, £ 3.20 por 330ml Rose & May, o £ 48 por 24 botellas de Diverse Fine Food, 3.5%. Hurra por una sidra de frutas con sabor natural. Un buen sustituto del rosado y con una etiqueta sorprendentemente bonita (del ilustrador Brian Grimwood).

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Raíz rebelde Aquí está el Outcider 2016 2

Wobblegate Rebel Root Aquí está el Outcider 2016 £ 14,50 por 750 ml, 6,5%. No pude resistirme a un productor que llama así a su huerto. Una sidra de edición limitada verdaderamente inusual hecha solo con manzanas Bramley. Afilado y crujiente: sería perfecto con mariscos crudos.

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Sidra Espumosa Inglesa Tinston Anatomy

Sidra Espumosa Inglesa Tinston Anatomy £ 10,99 por 750 ml, 7,5%. Sidra espumosa fina, seca y elegante, siempre a base de bramleys, que fácilmente podría pasar por un vino. Una gran botella para una boda.

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Encuentra y da la bienvenida a Allan Pet Nat 2020

Encuentra y da la bienvenida a Allan Pet Nat 2020 £ 15.50 por 750ml Two Belly Bristol, £ 17.50 St Andrews Wine Company, 5.5%. Si estás acostumbrado a las cervezas agrias y los vinos naturales, te sentirás como en casa con esta mascota gloriosamente profunda, ámbar y espumosa.

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Wilding Cider Dabinett y Foxwhelp, Somerset.

Wilding Cider Dabinett & Foxwhelp £ 16.50 por 750ml Two Belly Bristol, £ 17.50 The Cat in the Glass, £ 58 por tres The Fine Cider Company, 7.2%. Sidra espumosa increíblemente rica de huertos tradicionales sin tratar con un sabor a manzana increíblemente intenso. Sería perfecto con un queso cheddar de granja.

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Para obtener más información sobre Fiona Beckett, visite matchingfoodandwine.com

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