Las Pitas News

Noticias gastronomicas tan sabrosas como unas pitas

Bienvenidos al Observador mensual de alimentos de agosto | Comida


ATodo lo que siempre quise fue alimentar a la gente; traerles algo bueno de comer, ofrecerles algo de beber; hazlos sentir cómodos y llenos. Llevo años sirviendo a la mesa, trabajando delante de casa en hoteles, posadas campestres, cafeterías y un restaurante de hotel. No ha habido un día en que no me haya derrumbado en mi cama, exhausto y feliz. No se sorprenda si un día vengo a su mesa con un menú. Un trabajo que disfruté tanto que pude volver a él en un abrir y cerrar de ojos.

Nuestros restaurantes están en crisis. Tenemos el talento en la cocina y en el frente de la casa pero no lo suficiente para todos. Hay escasez de chefs y camareros, baristas y mozos de cocina. Profesionales que abandonaron el país a causa del Brexit; algunos que simplemente decidieron no regresar a la industria después de su licencia. Otros se fueron porque los lugares que poseían o trabajaban no pudieron sobrevivir a los meses de cierre inducido por la pandemia.

En este número, hablamos con quienes están tratando de reclutar ayuda; los que forman al personal del restaurante del mañana, y un chef que nos dice por qué no volverá.

Por eso, cuestión de nuestros restaurantes, charlamos con Florence Knight, muy extrañada de sus días en Polpetto – me encantó su perdiz con mullida polenta – que vuelve a la cocina tras una larga pausa. Nos trae recetas que incluyen croquetas de patata y acelgas y linguini con apio y almejas.

Clare Smyth es otra chef que estaba ansiosa por volver a sus blancos. Al leer la entrevista con Tim Adams, le sorprende lo frustrado que debe haber estado el chef con estrella Michelin durante el encierro, desesperado por tener un comedor lleno de comensales felices nuevamente.

Jay Rayner se pregunta si puede predecir si un restaurante es adecuado para usted al verificar el precio de su vino de nivel de entrada: Fred Sirieix nos dice qué hay en su mesa y almorzamos con Maggi Hambling.

admin

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