yoRara vez es solo la comida que comemos lo que se nos queda grabado en la memoria, sino toda la experiencia. El día, el lugar o la persona con la que lo compartimos es más que probable que sea una parte integral de ese recuerdo. Preguntamos a algunos amigos de la OFM sobre lo más memorable que han comido este año y casi todos se referían a algo más que la comida en sí. El tazón curativo de fideos udon que Anna Tobias comió después de un día duro abriendo Cafe Deco; las sardinas espolvoreadas con polenta que Bee Wilson comió con sus hijos en Ljubljana, o el chef Stephen Toman de Ox en Belfast comiendo su pescado y salsa de curry en un muro del puerto en Carnlough mirando al mar. Y ese es el problema, no importa cuánto nos esforcemos. como cocineros, nuestra mejor nutrición rara vez consiste en un solo bocado de comida o bebida. Los buenos momentos no se tratan solo de la comida que nos llevamos a la boca, sino de toda la historia.
Entre las recetas de este mes se encuentran un brunch festivo de Claire Ptak, un alimento básico del Boxing Day, con una frittata de alcachofas y pecorino que va directo a mi mesa de Navidad, y una excelente galette de desayuno de manzana y avellanas. Hay postres de mi cocina, incluido un halva bañado en chocolate simple pero hermoso para regalar a un amigo, y un plato de baklava de carne molida digno de una multitud.
Georgina Hayden, ganadora del libro de cocina del año de la OFM, tiene algunas ideas bajo la manga para hacer que la cocina navideña sea un poco más fácil. Me gusta especialmente el sonido de su cena navideña con todos los lados (voy a pedir los asados y un plato de cerdos en mantas, gracias) y también voy a probar los consejos de Georgina para hacer que la salsa navideña sea menos complicada. También tenemos nuestra prueba de sabor festiva anual para brindarle lo mejor de las ofertas de la calle principal.
Chetna Makan habla sobre las avellanas dulces y sin azúcar que agrega a su cocina festiva, incluido el aderezo más divino para los profiteroles. y Jay Rayner escribe horrores con sabor a Navidad (pavo relleno y velas perfumadas, ¿alguien?), y Fergus Henderson de St. John lamenta no haber logrado que las masas comieran callos. Todavía.
Les deseamos una muy Feliz Navidad de parte de todos nosotros aquí en Observador mensual de alimentos.
