A Un consejo que a menudo les doy a los nuevos cocineros es que inviertan en una espátula flexible y económica que sea lo más suave que puedan tener. Los que deben tener cuidado son los que tienen una cabeza de goma muy flexible en lugar de la variedad de silicona más firme y menos flexible, que es buena para algunas tareas pero casi inútil para raspar cada pedacito de mezcla de un tazón. La versión delgada, si puede encontrar una, es invaluable para sacar la última gota de mostaza o mermelada del frasco.
Preguntamos a algunos de nuestros colaboradores habituales, que cocinan día tras día, cuál es el mejor consejo que han recibido: desde las sabias palabras de Gennaro Contaldo a Jamie Oliver – «la moderación es el ingrediente más importante» – a las de Sam y Sam Clark excelente recordatorio para usar una buena pizca de sal para machacar el ajo, «para que se deshaga completamente en una crema suave». En esta edición de Año Nuevo, tenemos una lista completa de valiosos consejos para usted.
Además de mis recetas vegetarianas y veganas (que incluyen berenjena a la parrilla con arroz y yogur; coliflor con garbanzos y tahini; y arroz con leche cremoso con cítricos), tenemos una colección particularmente consciente del presupuesto que alimentará a cuatro personas por ocho libras. o menos. Estas recetas incluyen el pastel de lentejas y escarola de Joe Trivelli, y los fideos con puerco y bok choi de Fuchsia Dunlop, ambos deliciosos y de gran valor, y también tengo planes para el soufflé de puerro y queso de Joe Woodhouse.
También este mes, Jay Rayner descubrió qué elige comer su familia cuando él no está cocinando. Y David Williams ha descubierto algunos de los vinos más asequibles: tiene una lista de más de 20 que cuestan menos de £ 10 por botella. Bienvenidos a la primera publicación mensual de alimentos del año.
